桂林米粉甲天下

　　桂林米粉，譽(yù)滿天下。它是我們桂林人祖?zhèn)鞯拿朗尘�品，算得上方便食品的“祖師爺”了，就連現(xiàn)在紅火得不得了的方便面，也應(yīng)是其門(mén)下的“弟子”。四面八方的游客來(lái)到旅游名城桂林，游覽了夢(mèng)幻般的桂林山水，再吃上一碗美味的桂林米粉，恐怕一輩子也不愿離開(kāi)這里啦！

　　桂林米粉的制作，可用一個(gè)字來(lái)形容——絕。桂林米粉是用我們桂林當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村出產(chǎn)的秈稻米做的。澗泉水灌溉出來(lái)的秈稻米，白亮香軟，用它制作成的米粉細(xì)滑爽口，自不待言。其實(shí)，桂林米粉美味的秘訣在于調(diào)味的“鹵水”。說(shuō)起這至關(guān)重要的“鹵水”，還頗有一番講究——它是用桂林母親江漓江的水，配上多種調(diào)料精制而成的。配料大致有花椒、桂皮、八角、沙姜、羅漢果、草果等十來(lái)種土產(chǎn)香料，是父?jìng)髯印⒆映懈�，祖祖輩輩傳下�?lái)的秘方。調(diào)料配齊后，用文火慢慢熬三至五個(gè)小時(shí)。這不同的“鹵水”調(diào)制方法就形成了桂林大街小巷各家米粉店味道的大同小異。據(jù)說(shuō)桂林十字街“好大媽”美食城的米粉最具特色。這樣一來(lái)，你們就不必奇怪賣米粉的人家為什么總是特別勤快，雞鳴而起，為的就是要“秘”做神奇的“鹵水”啊！

　　吃桂林米粉，你們一定要多多品嘗那米粉底下的湯。那可不是普通的湯，而是用瘦肉、骨頭、香菇、黃花菜等燉成的。一大鍋湯，要花費(fèi)多少價(jià)格不菲的配料�。】衫习蹇偸且唤z不茍，絕不吝嗇。水平高的廚師燉出來(lái)的米粉湯，熱氣騰騰，濃香四溢，令人垂涎欲滴，百吃不厭。一大碗米粉連同湯下肚，咂咂嘴，齒間仍留有余香，令人回味無(wú)窮。

　　桂林米粉除了美味的湯外，還配有好吃的肉菜。其中有味美的豬肝瘦肉，有香噴噴的鹵牛肉，還有酥脆的“鍋燒”。這“鍋燒”是用豬或牛的皮，經(jīng)燉、煎、炸三道工序后制成的，黃燦燦，香噴噴，酥脆可口，營(yíng)養(yǎng)又高，老老少少都喜歡吃。另外，“螺螄粉”、“牛腩粉”……都是根據(jù)米粉的肉菜命名的。無(wú)不閃耀著桂林人灼灼的智慧之光。只要花上兩元錢(qián)，你就可以挑選自己喜歡的肉菜，來(lái)上一大碗米粉，大飽口福。

　　最后，再說(shuō)說(shuō)桂林米粉的作料。傳統(tǒng)的作料有麻油、紅油、醬、醋、蔥、蒜、酸筍、醋豆角、醋蘿卜、米辣椒、油炸花生……林林總總，五彩斑斕，大大方方地?cái)[放在店家的桌子上，任憑顧客各取所愛(ài)。作料調(diào)味起到了錦上添花的作用，而那油炸花生、黃豆之類的小食品，往往會(huì)令吃米粉的小朋友們拍手叫好。

　　說(shuō)了這么多，你們一定胃口大開(kāi)了吧？有道是“桂林山水甲天下”，桂林沒(méi)山不行，沒(méi)水不行，若沒(méi)了米粉，這山水之間豈不是少了一道獨(dú)特的風(fēng)景？難怪著名電影導(dǎo)演張藝謀來(lái)到桂林時(shí)，都不忘吃上一碗桂林米粉。有機(jī)會(huì)，你一定要嘗嘗我們的桂林米粉，親自體味一下桂林米粉的美妙��！

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