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白薯香香散文

時(shí)間:2024-07-03 07:02:22 散文隨筆 我要投稿
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白薯香香散文

  白薯香香

  小雪封地,大雪封河,大雪節(jié)氣過后,小山村被厚厚的積雪覆蓋, 出山的路被冰雪封堵了,家家戶戶老早就備足了柴米油鹽醬醋茶,其中白薯是冬季山民的主食,而小米,玉米,高粱米則是稀缺的“細(xì)糧”。

白薯香香散文

  成長在山里的孩子,對白薯的記憶是最深刻的,兒時(shí)山里普遍窮,白薯是山民的主要口糧之一,長期吃白薯,難免吃頂了,有時(shí)我們不愛吃,大人們唬著臉說,不吃白薯的孩子長不了大個(gè)兒,于是,我們一群孩子就搶著吃了。

  山里溝溝岔岔,緩山緩坡,最適宜種白薯了,春雨過后,在坡耕地上,打上白薯壟,刨上栽種垵兒, 抹上一顆細(xì)小的白薯秧苗,澆點(diǎn)水,沒幾天秧苗就分蘗織杈,葉蔓青綠,埋在壟下面的細(xì)小根須經(jīng)過一個(gè)春天,夏天的“瘋長”,到秋天,家家戶戶都收獲幾千斤白薯。

  那時(shí),山民對白薯的感情,不亞于大米白面,秋后,生產(chǎn)隊(duì)把好的糧食如小麥,谷子,優(yōu)質(zhì)玉米,高粱都上交“公糧”,支援“社會主義革命”去了,留給山民的是不多的高粱谷子玉米,而白薯因?yàn)椴缓脙Υ媸遣划?dāng)公糧上交的,于是白薯就成了家家戶戶的主糧。

  山民對這白薯這一冬一春乃至半個(gè)夏天的口糧是愛護(hù)的,珍惜的。他們通常把白薯分為三類:第一類是在薯窖里儲存的鮮白薯。這類白薯對質(zhì)量要求極其嚴(yán)格,個(gè)頭兒要大,沒有鎬傷,擦傷,各家都小心翼翼地把這類白薯整整齊齊的碼在事先打好、具有恒溫的薯窖或薯井里,品種為北京紅(白薯的品種,瓤為紅色)或一三八(白薯品種,瓤是紫色的),每天蒸一籠筐(一籠筐大約20斤左右),早晨蒸,中午熥,晚上煎,吃不了的,就凍上,就像東北蒸的粘豆包一樣,隨時(shí)吃。

  第二類是用于切白薯干兒的白薯,這類白薯大小不均,村民用一種自制的專業(yè)切刀,把鮮白薯切成薄薄的薯片,然后一片片地晾曬在瓦房的房頂上,經(jīng)過大約半個(gè)多月的晾曬,薯片就變成了白薯干兒,裝到專用的薯干兒口袋里,用于春天,夏天做薯干干飯,薯干粥吃。第三類是用于做粉條的白薯,這類白薯的品種一般是“紅生”(一白薯品種)且是種植在山坡地上的,特點(diǎn)是淀粉含量高,出粉率高。

  寒冷的冬天,清晨,村婦們凌晨4---5點(diǎn)煎就起床,拿著籠筐,下到薯窖里,把一籠筐白薯掏出來,放在裝滿清水的大鍋里,反復(fù)清洗后,潑掉大鍋里的洗白薯水,再把大鍋涮洗干凈,洗凈的白薯齊整地碼在大鍋里,加上清水,蓋上嚴(yán)實(shí)的鍋蓋,灶膛里加上劈柴燒,大約蒸40多分鐘后,熱騰騰的白薯就出鍋了,“北京紅”白薯,紅紅的瓤,“一三八”白薯,紫紫的瓤,香氣撲鼻,我們吃到嘴里,猶如吃糖果那樣香甜,再喝上一大碗白菜葉子清湯,肚子撐的鼓鼓的。早飯后,青壯勞力拿著鐮刀、繩子、扛著扁擔(dān)走過冰凍的青龍河,到南山上打柴,而我們一幫小孩子則背著書包,高高興興地上學(xué)去了。

  中午把早晨吃剩下的白薯在大鍋里一熥,熬點(diǎn)稀稀的小米粥,就上秋天腌制的大白瓜子(咸蘿卜條),午飯就解決了。晚上,把熟白薯切成片兒,放上老油在鍋里一煎,又是另一種味道,那種味道,不亞于現(xiàn)在的孩子們吃的麥當(dāng)勞,肯德基。

  盡管有了白薯,山民一冬,一春乃至一夏的口糧問題得到了基本解決?勺顬殡y的就是整天做飯的村婦們啦。天天吃蒸白薯,熥白薯,煎白薯,胃酸過量,犯胃病的人就多,于是,聰明的村婦們經(jīng)過反復(fù)“探索”,“研究”出許多白薯的系列“產(chǎn)品”---白薯干兒粥,白薯糖稀,炸白薯?xiàng)l,白薯干飯,白薯面大餃子,白薯面窩頭、饅頭,就上面醬燉大白菜,蘿卜絲燉粉絲湯,素炒胡蘿卜絲,土豆絲,不大的小山村里,家家戶戶白薯香香,我們這些不更事的孩子們在那樣的環(huán)境里逐漸長大了,也沒有因?yàn)闋I養(yǎng)缺失出現(xiàn)瘸拐禿瞎,犯這病那病啥的。

  在山村,山民制作白薯粉條兒是最復(fù)雜,最講究技術(shù)的。對我們這些孩子來說就像看“西洋景兒”那樣新鮮。白薯收獲后,家家戶戶要把用于做粉條的白薯放在一個(gè)大木頭槽子里,點(diǎn)上清水,用專用的切刀切碎,把這些碎末用石磨磨成粉漿,再過包,濾出白薯渣子,沉淀在水中幾天后,淘出清水,淀粉就做成了,再用細(xì)布包把濕淀粉兜起來,掛在專用的鉤子上,懸掛在空中,經(jīng)過風(fēng)干后在把淀粉儲存起來。

  大雪節(jié)氣過后,家家戶戶就陸續(xù)“漏粉兒”了,“漏粉兒”要有專業(yè)的“粉匠”,他們自己制作了專用的漏粉瓢,漏粉兒一般選擇在晚上,粉匠領(lǐng)著幾個(gè)小伙子,用溫水和淀粉,他們反復(fù)的揉面,搓面,直到用手揪住一團(tuán)和好的稀面,稀面自動(dòng)從手指縫流下來,就可以“漏粉兒”了,這時(shí)粉匠們把和好的稀淀粉裝入粉瓢里,把粉兒漏到燒開水的大鍋,當(dāng)粉條煮到一定程度后幾個(gè)村婦又用長長的,細(xì)細(xì)的高粱秸稈把粉撥到?jīng)鏊伬锢鋮s。冷卻后再把粉條倒到專用的小木桿上,經(jīng)過晾曬后,白薯粉條就成了。

  春節(jié),我們吃著白薯面炸的丸子,大餃子,窩頭,饅頭,配上大米飯,粉條燉豬肉,那種味道,你能想象得出來嗎?

  白薯香香,記錄的是濃濃的鄉(xiāng)愁,山里的孩子,無論走到哪里,對白薯的記憶永遠(yuǎn)是深遠(yuǎn)的,在那艱難的歲月里,小小的白薯,養(yǎng)活了何止是一代人那?

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