- 相關推薦
吃大席現(xiàn)代散文（精選6篇）
在日常學習、工作抑或是生活中，大家都寫過散文嗎？散文不講究音韻，不講究排比，沒有任何的束縛及限制。你知道寫散文要注意哪些問題嗎？以下是小編為大家收集的吃大席現(xiàn)代散文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
吃大席現(xiàn)代散文 篇1
曾有朋友向我介紹吃農村大席的經驗之談，那就是快準穩(wěn)，一道菜端上來，要清楚你必須先從哪里下筷，盤未落桌，筷子就要出征了，這叫快，然后準確地將菜納入自己跟前，這是準，最后是期間絕不要離開，從頭到尾，都要將身子坐如磐石，因為一旦離開，你就會發(fā)現(xiàn)那些菜絕對不會等你，盡管菜的分量大而足，可它們都會瞬間盤盤清，所以吃大席要有一顆能夠沉穩(wěn)堅定的心……
朋友出身農村，從小到大，吃大席的經驗無數(shù)，小時經常跟著長輩一起去吃大席，長大了，村子里親戚多，擺大席時經常喚他過去幫忙，年輕、有力氣、經驗豐，適合跑腿，他往往充當上菜的角色。有一次我隨他去鄉(xiāng)間吃大席，見他腰系圍裙，兩臂端了近半米長的托盤，上面擺滿十來只大海碗，里面盛著剛剛出鍋的四喜丸子，分量沉實無比，他卻嫻熟地端著托盤在眾人中像條魚一般敏捷地穿梭——將剛出鍋的菜準確又迅速分送到大席的桌上，免得客人翹首期待，這是大席上菜人員的必備能力，如果不是從小到大的參加大席的經驗，他哪里來的這般游刃有余！
有人認為大席粗鄙，卻不知這種食文化的源遠流長，自有它存在的意趣與作用，用學術話來講，大席是一種共食現(xiàn)象，是與人類的進化而同時出現(xiàn)的現(xiàn)象，它是一種良好關系的標志，源流出自農村紅白喜事的操辦上，一直世世代代流傳至今，應該也會一直流傳到將來。
我第一次吃大席，是在農村的一場婚宴上，吃后感悟是，那是一場堪比競爭的吃的競賽，我與一群并不熟識的中年女子同席，她們正值豪氣中天的壯年，于是這豪氣也體現(xiàn)在吃相之上，剛上一道菜，有人熱情地揮筷招呼，來來來，趁熱吃，那道剛上來的大菜是紅燒肘子，話音未落，她的筷子已經狠狠插在肘子肉最肥美的一個部位，猛地一撕一帶，那一塊拳頭大的`肉熱氣騰騰收入在她面前的碗中，被她幾口吃下，雖然她眼疾手快，可再想夾第二筷子已是不可能，那盤肘子已經只見個盤底兒，滿桌都是眼明手快的高手，迅捷的不止她一個。在這種場合下如果你想斯斯文文地去吃，那一場大席吃下來，你就等著餓肚子吧，不過人在那種氣氛下，也很難斯文，斯文是席間的異類之人，搶著吃，是大席熱鬧的體現(xiàn)與特色，迅速融入這種氣氛并參與其中，才能真正領會到吃大席的樂趣。
又有一次，我終于有幸和幾個村中德高望重之輩坐在同一席上（去晚了，被加塞進去），老者吃飯不能狼吞虎咽，大席的菜分量又多而充足，在長輩面前，我不得不斯文扭捏，一場席吃下來，居然剩了半桌菜，見瓷盆中還臥著睡美人一樣無人打擾的完整土雞，心想不能浪費了，不如打包帶回家，剛一動心，仿佛被對面老者發(fā)現(xiàn)，她面露慈祥的微笑，從衣袋中掏出打包袋來，不緊不慢，徐徐將盆中雞倒入她的囊中……
我忘了，揮揮手，不剩下一滴湯水，也是吃大席的特色之一呢！
吃大席現(xiàn)代散文 篇2
今天，天氣晴朗，陽光明媚，我們去走馬吃席，在車上，我感到十分疲憊，眼皮開始打起架來，慢慢地我就睡著了，醒來時之后就不知不覺得到達了地方。
下了車，我來到了一個修建簡陋的院子，但里面井井有條地擺放著桌椅，桌面上還放著酒和飲料。這時我無聊到了極致于是便和其他小伙伴追逐嬉戲，在歡聲笑語中我已經精疲力盡了，肚子也唱起了“空城計”，可還沒開吃，我只好餓著肚子，等了一會兒終于開席了，只見人們紛紛入座，我馬上操起了筷子，媽媽馬上阻止了我，說道:“吃席要等放了鞭炮再吃�！卑Γ韵趺匆灿性趺炊嘁�(guī)矩呀，我無可奈何，只好放下筷子，又耐心等待了十幾分鐘。
只聽鞭炮聲“磞，磞”的響著，我終于解放了——我可以吃飯了。我張開了嘴大口大口地吃起來，只見我夾一塊雞肉西夾一顆肉丸全放進嘴里，菜也一盤一盤地端了上來，這下可讓我這個出了名的吃貨大飽口福了。院子里的氣氛熱鬧非凡，人們邊吃邊議論紛紛，有的說這個菜好吃，有的吹別人趣事，還有的在劃拳，全都像忙得不亦樂乎，我當然也在其中，一個人在那里，手腳動不停。終于，一桌的菜幾乎都要被我們消滅干凈了，我拍這已經被吃的鼓鼓的.肚子，不時的打了幾個飽嗝，向幾只青蛙在“呱呱”叫。吃完了一桌的美味佳肴，休息一下，我們該走了。當新年到了，一定會得到壓歲錢，說了一聲“新年快樂”，主人家從錢包里掏出了整整一張百元大鈔給了我，我理所當然，歡天喜地地接住了，心里美滋滋的。
吃大席現(xiàn)代散文 篇3
一般情況下，宴席是擺在家里或者是酒店，可在商州這個地方，宴席卻常常會擺在大街上。
這是一個并不寬敞的巷子，但巷子兩邊卻擺滿了桌椅板凳，很多人簇擁在那里，案子上放著大塊的熟肉，熱氣騰騰，香氣四溢，有人在擇菜，有人在切紅蘿卜白蘿卜，有人在炸豆腐塊，所有的人都忙碌著，興奮著，來來去去地拿東西，取東西，切菜，炒菜，男男女女一大群。為什么會有這么多人，怎么會跑到大街上來做飯，做這么多飯菜又會派上什么用場?
我走著，觀望著，沒有人留意我的存在，他們只顧忙著自己手中的活。我停下腳步，向一個正在切菜的中年婦女問道：“大姐，你們這是在做什么呀，這么多人，好熱鬧!”那婦女抬起頭來說：“過三周年呢!”我有點明白了地應著：“哦!”繼而又說：“你們這過三周年還搞得挺隆重!”她笑了笑說：“我們這兒都這樣!”在同她說話間，我看到一間房子里點著蠟燭，擺著香案，室內香煙裊裊，一派莊重與虔誠。
下午，再經過的時候，見很多人在巷子里吃起宴席來了，每個桌子中間都有一盆商州有名的大燴菜，邊上圍著六個盤子，人們一邊吃菜，一邊劃拳喝酒，順著巷子邊一直擺過去，一直擺到好長。我原以為他們在街上做菜，是因為家里的地方小，做不開，沒想到他們不僅在街上做，還要在街上吃，鋪開這么大的`場面。這場宴席持續(xù)了兩天，一直到第三天中午，才見他們收拾了桌椅板凳。
經打問知道，這個地方不只是為老人過三周年放在街面上，娶媳婦、嫁女兒，所有的紅白喜事，宴席一應擺在街上。于是在當?shù)�，有了專門出租宴席用具的人。
前些日子我又見到了大街上的宴席，這是一戶結婚的人家，宴席的場面比上次見到的還要大，綿延兩排，約有五十余米長，滿桌菜香四溢，笑語喧天。天氣如此之冷，但人們卻坐在街邊吃得如此高興。沒有店主干涉或出來攪局，吃酒的吃酒，營業(yè)的營業(yè)，互不相擾。人間的溫情似乎已消融了冬天的寒冷。
吃大席現(xiàn)代散文 篇4
離我家?guī)资锏氐臇|鄉(xiāng)，有大圍山，周圍一帶地方山多地少，竹子遍布山野，村民靠山吃山，每年清明節(jié)后上山，挖出大量的大竹筍，浸泡到石灰水里去，一段時間后撈出來曬干，成了商品。只說我們北鄉(xiāng)人每年每戶要消費幾斤，相當于生的幾十斤，宴請客人時，是不可或缺的主菜。
晚稻收割完了，天氣也轉冷了，一年一度的我爺爺?shù)纳昭缯堃部煲獊砼R，黑山羊是一早已計劃好的，每天牽出去吃草，吃樹葉，小母羊長成年了，可以承擔生育的重任了，老母羊也要“替罪犧牲”了。還將一早買來的完整壓扁的筍干取出來，泡到烏洲塘洗衣石板下面去，三天后有些發(fā)脹了，再拿回家放入高大的土灶上的`“甕壇”里，敞開蓋子來浸泡，“甕壇”的形狀像腰鼓，安砌在鐵鍋邊，專利用灶里的余熱來熱水的容器，每家的土灶上都會有二至三口，灶里生火了，甕壇里的水熱起來了，散發(fā)出清悠的堿味來，每天還換水，持續(xù)三天以上。
我最大堂哥跟我大伯學到了一手本地的廚藝，其中包括切菜的刀功。筍干泡得差不多了，我堂哥也來了，擺兩條長又高的“梭凳”，拆下一扇木門，洗干凈擺在凳上，找來木凳坐好，開始了煩瑣的切筍的過程：先將筍干分層，尤其是筍頭特厚（有幾厘米厚），右手拿鋒利的菜刀，左手整個手掌壓在筍子上，像剝皮一樣，刀刃只隔薄薄的一層在手掌下來回。一只筍由原來的前后兩層變成了很多層，然后將三片以上整齊地疊加起來，用左手的四個手指頭按幾乎垂直彎曲一字排開，壓在筍片上，右手持刀，將刀側面貼在左手指的第二與第三關節(jié)之間的背面，刀刃向身外斜十幾度角，把握好刀提起的高度，兩手密切配合，定可以事半功倍，像老煙農切旱煙絲一樣，將筍干切成絲狀，長、厚一致的筍絲了。旁人只聽到密集的刀刃碰到門板上的“噹噹”聲，至于刀刃是提起了，還是落下了，是分辨不清的，只見一團白霧在手下?lián)]之不去。全部切細后，又浸、洗，再放到大鐵鍋去，敞開蓋，將水燒開來，倒入幾斤動物油，繼續(xù)煮十幾個小時，整個村子都能聞到純香味。開席時，調好鹽味后，每桌兩大碗都能吃干凈。經過多重工夫，筍絲也不會爛，只變得更加的爽滑、脆嫩，比剛挖回的鮮筍更加香甜可口。東、南、西三鄉(xiāng)和城關人要想吃到正宗可口筍干，除了來北鄉(xiāng)做客吃宴席外，沒有更好的選擇。
吃大席現(xiàn)代散文 篇5
這里所說的豆腐，不僅指豆腐本身，也包括香干，千張，油豆腐，豆腐皮，甚至豆腐渣。因為，但凡一家豆腐作坊，這幾樣東西一般都是齊全的。
我們小的時候，鄉(xiāng)村人家過年時都是自己做豆腐，所以幾乎家家戶戶都有一個鹽鹵瓶，一只豆腐籃。平常時節(jié)偶爾也會做，但很少。
先把黃豆用水泡脹了，拿到石磨上磨成生漿。磨豆腐要兩個人，一個人推磨，一個人加豆。我們家磨豆腐總是奶奶和母親兩個人，先是母親推磨，奶奶加豆，后來兩個人換一陣，因為推磨很累的，有的人甚至還要頭暈。磨出來的生豆?jié){順著石磨的流槽落到水桶里，白白的，稠稠的，帶一點淡黃，象牛乳。
磨好的豆?jié){抬回家里，家里已經事先準備好了豆腐桶，上面擱著落水架。把生豆?jié){灌到一只用夏布做成的袋子里，在落水架上用力擠，豆?jié){經夏布濾到桶子里，袋子里剩下的便是豆腐渣。
擠完了豆?jié){的豆腐渣被扔到一邊，暫時可以不管它了，豆?jié){則下到鍋里煮。煮熟后，家里人都可以趁熱喝一碗，多喝一般是不行的，因為本來就不多。我們那里喝豆?jié){都是咸味，碗底里放好鹽、一小粒豬油、醬油、蔥花，滾燙的豆?jié){沖下去，不一會，就凝起來了，稠稠的，象雞蛋羹。豬油放得極少，味精是沒有的，但大家都喝得津津有味。我不喜歡喝豆?jié){，主要是聞不怪它的豆腥味，所以總等著后面喝豆腐腦。
鍋里的豆?jié){盛到木桶里，如果要揭豆腐皮，則一時不能點鹵。豆?jié){晾在桶里，漿面上慢慢就結起一層薄膜來了，小小心心地把它揭起來，晾到一根繩子上，這就是豆腐皮。這與做紙大概是同樣的原理。豆腐皮在豆制品家族里屬于高檔次的東西，早年時一般專門用來過年包皮卷用的，倘若在平時，吃一碗青菜炒豆腐皮可算得上是件“了不得”的事了。
豆腐皮夠了以后，就要點鹵了，鹽鹵倒在一只碗里，一手慢慢往下滴，一手用湯勺輕輕攪動，慢慢地，豆?jié){就變成豆腐腦了，我們那里卻稱作豆腐花。豆腐腦也可以加上調味品如豆?jié){那樣喝的，并且還沒有豆腥味，所以我覺得豆腐腦比豆?jié){好吃得多。并且，條件允許的人家，還可以在豆腐腦里加榨菜末、麻油、或麻辣油，那樣味道就更好了。
豆腐籃和紗布也是事先早就準備好的，洗得很干凈，紗布攤在籃子里，四周往上翻。把桶里的豆腐腦一勺一勺舀到籃子里，濾去多余的水份，等全部結成一整塊，這就是豆腐了。假如想使豆腐“老”一點，則可以把翻在籃沿上的紗布蓋到豆腐上，再在上面壓一點重物，那樣豆腐就特別結實，我們那里稱為“老”。
其實，豆腐干就是依據(jù)這個道理做出來的，只不過做豆腐干要根據(jù)它的厚度用紗布把豆腐腦一層一層單獨隔開，并包裹起來，用更重的份量壓在上面，把水份全部擠出。倘若是白干，這樣也就成了，只等過一段時間后把紗布揭開，再用小刀按合適的大小，切成一塊一塊即可。要是香干呢，則切開后還要回鍋煮一煮，加上焦糖色、八角或桂皮、以及稍許鹽。
一般的人家，即使在過年時也是不做香干或白干的，但油豆腐卻多少都要做一點。油豆腐不是普通的豆腐下油鍋炸就能炸出來的，據(jù)說做油豆腐必須要冷漿和熱漿相互勾兌成才，只有這樣的豆腐炸過以后，才能外面結一層軟殼，里面卻是半空的狀態(tài)。但這個我也是聽人說說而已，并沒有親眼見過。我們隔壁村子里曾經有一戶做豆腐的人家，我一直很想去看看，無奈一直沒有去成。
過去的鄉(xiāng)村人家過年時一定要做一點油豆腐，那是有原因的。因為那時候農戶們家里錢少，買不起多少肉，一般正月里待客吃飯都是油豆腐燉豬肉。所有的客人吃飯時都極守分寸，魚和肉是決計不去動筷的。但有時候主人實在很客氣，客人被“請”不過，便勉強伸筷子夾一個油豆腐應付應付，于是不管主人還是客人就都很開心了。這一頓飯結束后，主人又往那肉碗里再加幾個油豆腐進去，看著依舊是滿滿的一碗，并不影響招待下一撥客人。這一碗油豆腐煮的豬肉，至少要用到元宵節(jié)過后，算算該來的客人都已經來過了，這才舍得吃掉。有的客人來得晚的人家，同一碗肉講就到正月底的也毫不奇怪。
那時候我嘴饞，有時候看著油光光的豬肉，實在很想吃一塊。母親知道我的心思，卻舍不得把肉給我吃，吃了，碗就拼不成了，便說：“你吃一個油豆腐吧。”于是我就吃一個油豆腐。其實，被肉湯蒸透了的油豆腐，味道也是很好的，如果是現(xiàn)在，我還寧愿吃油豆腐，但在那個年代，總還是很希望能吃一塊肉的。
豆腐自從發(fā)明到現(xiàn)在，據(jù)說已經有兩千年了，這個歷史似乎太久遠了一點，對于我們來說，幾乎無從談起。不過，自從我們記事以后，豆腐的做法和吃法也已經有了翻天覆地的變化。不必說石磨早已成為古董，而且傳統(tǒng)的用鹽鹵點豆腐的做法也已很少有人采用，取而代之的是石膏，據(jù)說還有更先進、更高檔的工藝，我一時還沒有了解。
豆腐的做菜方法也已多種多樣，究竟有多少種，仿佛也無法統(tǒng)計。我曾經在《西施豆腐》一文里，說過要用文字來操辦一桌豆腐小宴的，心底里粗略算了一下，二十來個菜總至少有的。
作為豆腐，最簡單的吃法，當然是涼拌了。最早時做涼拌豆腐的調料無非醬油，條件好的人家還會加一點味精�，F(xiàn)在拌豆腐的佐料可真豐富得多了，醬油早已是加了料的生抽，味精也改用“雞精”了，不過，所謂的雞精，究竟跟雞有沒有關系，恐怕只有鬼知道。除此之外，在調料上，還可以加入麻油，口味重一點的，甚至可以是麻辣油。而在配料上，更有皮蛋、黃瓜絲，蔥花和香菜也可以搭配。做涼拌豆腐最好用盒子裝的豆腐，主要是盒子豆腐細嫩，口感爽滑。涼拌豆腐適合夏天時食用，清涼可口，老少皆宜。
蒸豆腐也很簡單，把一塊豆腐放在盤子里，橫直劃上幾刀，切成寸余見方的小塊，但并不散開，同樣加以生抽、味精、麻油、蔥花，也可以淋一點料酒，放在飯鍋里一蒸。這個菜在滋味上與涼拌豆腐是差不多的，只不過冷熱不同，所以蒸豆腐更適合冬天吃。有時候為了更入味，也可以在豆腐面上蓋一層薄薄的雪菜，但這時候，麻油則要改成菜油或豬油了，相比之下，熬熟的菜油更好，蒸出來的豆腐如金鑲玉一般，很誘人。
在我們家鄉(xiāng)，還有一種用霉菜梗的鹵水蒸成的豆腐，這有點象臭豆腐。霉菜梗是用老了的莧菜梗做成的，我在《喊菜與喊菜包》一文里曾作過介紹。用新鮮豆腐加菜鹵蒸出來的豆腐并不怎么臭，反倒有一點很奇怪的香味，這種氣味介于香與臭之間。這話聽起來很矛盾，但沒有品嘗過的人確實是想象不出來的。用菜鹵蒸過后的豆腐，在塊頭上比原先將近大一倍，因為菜鹵有發(fā)孝的作用，豆腐被它一蒸，里面全部發(fā)孝得空了，于是就膨脹起來了。有的人喜歡吃氣味重一點的臭豆腐，那也方便，只要事先把豆腐在菜鹵里多泡上幾天，再蒸出來就“臭味十足”了。
接下來是烤豆腐，也許這烤豆腐就是《邊城》里所寫的那種“鯉魚豆腐”吧�？径垢荒苡煤醒b的，最好是用鹽鹵豆腐。把豆腐切成兩三分厚的薄片，在熱油鍋里把正反兩面都烤得黃焦焦的，出鍋前在面上撒一點精鹽，或者出鍋后淋一點生抽，不需要別的調料。這樣的烤豆腐幾乎比涼拌豆腐更來得原汁原味。
如果把烤豆腐切得更小一點，烤得更黃一點，烤好后再用紅燒的方法細細烹制，加少量老抽，適量生抽、料酒、精鹽、糖、味精，小火慢煮，起鍋時勾一點薄芡，那就成了家常豆腐了。制作家常豆腐可以加入一點配料，如木耳、香菇、青椒、茭白、胡蘿卜片等等。
麻辣豆腐本是四川名菜，現(xiàn)在想必到處都有了。按照正宗川菜的做法，這道菜必須要用花椒面、紅辣椒、豆瓣醬作為佐料才行。但普通人其實只求辣味，對于“麻”的要求卻并不高，甚至最好不要麻，所以就有了一種簡化后的做法，不用花椒面和紅辣椒，只要用調味品店里現(xiàn)成的麻辣醬就可以了。這種成品的麻辣醬里麻不是“麻嘴”的麻，卻是“芝麻”的麻，因此做成菜后更香。
用麻辣醬做麻辣豆腐必須要先下醬，等醬在油鍋里炒香后，再把切好的豆腐放下去，這樣，每一塊豆腐的每一個面上均被醬所包裹，紅艷艷亮晶晶的，加之蔥花的映襯，色澤非常漂亮。倘若先下豆腐，等豆腐沾了油以后，表面被罩了油膜，辣醬就不容易被粘住，豆腐就會露白，影響觀感。
豆腐與蔬菜搭配，可以做出青菜豆腐、雪菜豆腐、菠菜豆腐、蘑菇豆腐、絲瓜豆腐、蘿卜絲豆腐、西紅柿等等許多個配合，但這幾個品種在同一桌席上不必重復，有一個也就夠了。做法也不麻煩，先把蔬菜炒到三四成熟，再下豆腐。只有菠菜豆腐必須先把豆腐煮熟后才能下菠菜，如果先下菠菜，等到豆腐熟時，菜早已煮爛了。豆腐不必切成規(guī)則的形狀，只需用鍋鏟隨意搗開即可，但也不能太碎，太碎了筷子就不太好使，而只能借助于湯匙了。
與葷菜搭配，最平常的是肉末豆腐。肉末可以是豬肉末，也可以是牛肉末，甚至羊肉末。肉末最好是用刀剁，碎肉機里軋出來的肉泥不太好。油燒到約五成熱，肉末下到油鍋里滑開，泛白時加豆腐，加各種調料和適量水，菜色可白可紅，配色以青蒜為好，若用蔥，則切成寸段。
其次是豬血豆腐，就是把原本的肉末換成豬血。但豬血與豆腐在油鍋燒熱后同時下鍋，調料中不加醬油，配色依舊以青蒜為上，蔥段次之。這道菜做成后，豬血與豆腐紅白相襯，如瑪瑙伴玉，間以青蒜碧綠如翡翠，直讓人“食指大動”，胃口大開。這菜價格極便宜，但營養(yǎng)價值很高，尤其是豬血，不但被譽為“養(yǎng)血之王”，更對清腸和抑制腫瘤有超乎想象的功效。
魚頭豆腐是浙江名菜，卻也是名而不貴，特別是近段時間，市場上的葷腥實在要算魚最“賤”了，尤其是鰱魚，甚至比大多蔬菜還便宜。人們一般的印象中，做魚頭豆腐最好要用胖頭魚，其實用白鰱也是一樣的，即便沒有魚頭時，用小雜魚代替也一樣能做出非凡的美味來。然而菜名使然，所以總歸還是用魚頭，特別是胖頭魚來得上名堂。
做魚頭豆腐講究文火慢熬，不過魚頭要先在油鍋里煎一下，這樣做出的魚頭豆腐湯白汁濃，口感稠厚。也有講究的人家不走油鍋，而直接用砂鍋燉，這樣就更原汁原味了，并且，如果加入冬筍、香菇、木耳等時蔬，還可以做成一品鍋，酒菜、飯菜、湯全在里面了。但一般人家通常還是煎煮，因為果真只有這一個菜的話，不管內容如何豐富，終究還是太單調了一點。
泥鰍鉆豆腐似乎比魚頭豆腐還要出名好幾倍，它的名氣之所以大，全在一個“鉆”字上。民間普遍的傳說中，這一道菜是用活泥鰍加豆腐所制成：把養(yǎng)凈了肚腹的泥鰍與一整塊豆腐放入鍋內的涼水中，慢慢加熱，泥鰍感覺到了水溫，便慌亂地往尚且涼冷的豆腐里鉆去，因為外面越來越燙，所以它直到被煮熟也時，還躲在豆腐里不肯出來，只露著一截尾巴在外面。而后，再往鍋里放入姜蒜油鹽等佐料，等到完全煮熟了時，只見整塊的豆腐里鉆著一條一條的泥鰍。這自然是極讓人感到新奇的事情！
然而，這只不過是一個美麗的傳說罷了，事實上并不存在這樣的好事。我之所以敢說這樣的話，自然是親手做過試驗的，要不然，決不敢妄言。
我也是聽了一個長輩的介紹后去做這個試驗的。做法如上面所說一樣，但遺憾的是，泥鰍是一種對溫度極度敏感的生物，只要水溫稍稍上升一點點，它尚來不及鉆到豆腐里去的時候就已經死了，硬僵僵地飄在水面上，決不可能有一條半條會鉆到豆腐里面去。況且，豆腐也不比泥巴，它沒有絲毫的韌性和塑性，即使泥鰍本領大，真能鉆，但豆腐卻不耐鉆，一鉆便碎裂了，不可能如傳說中所描述的那樣，泥鰍藏在豆腐里，而豆腐還是整塊的。
所以，所謂的泥鰍鉆豆腐，“鉆”到最后便成了泥鰍燉豆腐了，灰黃相間的泥鰍一條一條橫在雪白的豆腐叢里，讓人很有一點“牡丹花下死”的感慨。好在泥鰍和豆腐本來就是兩件很美味的東西，尤其是泥鰍，肉質細嫩，營養(yǎng)豐富，被譽為“水中人參”。所以不管泥鰍鉆還是不鉆，只要拿它與豆腐一起燉了，泥鰍肉鮮，豆腐味厚，無論如何也是菜中上品，幾乎無可比擬！
豆腐根據(jù)含水量的多少，有老有嫩，早先時，鄉(xiāng)村人家買豆腐都喜歡老一點，這主要是因為老豆腐水份少，同樣一斤豆腐，做成菜裝到碗里時，老豆腐的貨頭更足，碗里裝得更滿。但從口味上來講，卻無疑是嫩豆腐更好吃。為此，我曾經與我奶奶起過爭論，她說豆腐一定要老，我則不同意她的說法。我以為果真老豆腐比嫩豆腐好吃的話，那不如吃豆腐干，豆腐干總算老了罷。
豆腐干分香干和白干，白干從某種意義上講，其實也真是老過了頭的豆腐，不過豆腐干與豆腐卻是兩種很不相同的風味。相比之下，豆腐適合于煮，而豆腐干則更適合于炒。
我們家里用豆腐干炒菜炒得最多的`是香干榨菜肉絲。榨菜和豆腐干都切成細絲，榨菜最好切細后在清水里泡一陣子，把咸味去掉。肉絲也盡量切得細長一點，炒好后樣子更好看。油燒至七成熱，把肉絲放入鍋中，滑開，泛白后，將榨菜絲和干絲一齊倒入，大火翻炒，加生抽、精鹽、白糖、料酒，生抽多少以干絲和肉絲微微發(fā)紅為準。此菜不需留湯，待湯汁將干時，加蔥段和味精即成。這道菜有個專門的名字，叫作炒三絲，其中，肉絲嫩，干絲糯，榨菜絲脆，滋味咸中帶甜，是下飯的妙品。
豆腐干做菜主要是與別的菜料搭配使用，如上面所提的炒三絲，其中的榨菜還可以用茭白、韭黃、蒜苗、芹菜、蔞蒿、青椒，甚至用雪菜等替代，只不過名字就不一定是“三絲”了，但味道卻各有特色，平常在家中輪番上桌，很可以調換口味，避免單調。
當然，用豆腐干單獨做菜的情況也并非絕對沒有。揚州一帶有一種叫作燙干絲的著名小吃，就是用白干制成的。將白干用平刀劈成薄片，再切成細長絲，用開水反復淋燙，一來淋去豆腥味，二來把干絲燙軟。燙軟后裝入盤中，呈尖角狀。另需專門配制湯汁，用雞湯、生抽、糖、味精、姜絲、蔥白、桂皮、水發(fā)香菇等用小火熬成的汁，從尖角上慢慢淋下，至盤底少許漫起，再在上面蓋一點香菜沫或紅椒絲就成。這是淮揚名菜！
揚州還有一種也是用白干烹制的當家菜，叫作大煮干絲。顧名思義，它與燙干絲最大的不同在于煮，并且配料也更隨意，象蝦仁、雞絲、筍片、木耳、蘑菇、海帶、洋蔥等等都可以隨便添加，當然味道也比燙干絲更雜。
如果把豆腐干切成小方塊，下油鍋炸至半空狀態(tài)，再加入各種佐料用小火慢慢熬煮，直到把湯汁收干，則可以做成麻辣、五香、蜜汁、糖醋、鹵味等各種口味，不但是下酒下飯的佳肴，更是上好的茶點。閑來無事或有二三好友來聚時，一杯清茶，兩碟茶干，細嚼慢品，或許很可以嚼出一點食物以外的滋味來呢。
百葉又叫千張，是一種很薄很薄的豆干，但不能用它來制作燙干絲和大煮干絲，做三絲勉強可以，卻也不及豆腐干來得有味，這當中正可見出百葉與豆腐干的不同來。把百葉卷成管狀后再打一個結，就成了百葉結，主要用來燉肉。而把百葉平鋪，填上加好調料的肉末后包成春卷的樣子，則成了千張包子，一般為清蒸。
與百葉看著相象，實際卻大不一樣的，是豆腐皮。我們那一帶，過年時幾乎家家戶戶都要做“皮卷”，皮卷就是用豆腐皮做外衣，里面裹著肉末的一種油炸食品。卷的時候都是依著豆腐皮的大小做成長條子，待水份瀝干后，再剁成約一指寬的小段，在溫油里炸熟，收藏。這種皮卷是專門用來炒青菜或大白菜的，除此之外，好象還沒有人嘗試過另外的方法。我對于這種東西并不覺得十分好吃，但有的人卻實在太喜歡了。不過用皮卷炒過的青菜或大白菜有一種獨特的香味，究竟是怎么樣的一種香味，我也說不出來，須得親身體會過后才能明白。
在我看來，豆腐皮最大的用處無疑是做素鵝。素鵝這個名字實在起得很形象，初一看，真象一塊一塊上好的燒鵝肉，黃嫩黃嫩的，泛著油光！
素鵝外面是豆腐皮，里面有餡。餡有好幾個品種，有蘿卜絲餡，有藕絲餡，有雪菜餡，有金針菇粉絲餡。餡炒好后，把豆腐皮用水泡軟，填上餡，卷起，兩端封口。瀝干水份后，在溫油里拉一拉，至表面金黃如烤熟的鵝皮就成。剛出油鍋的素鵝味道最好，香、酥、嫩、糯。如果一時吃不完，過后冷了，則只需在飯鍋里蒸熱即可。
不管是蘿卜絲餡還是雪菜餡，里面都有豆腐的成份。新鮮的蘿卜刨成絲后，先在開水里焯一下，把蘿卜氣味去掉，剁碎，加油渣、豆腐丁，用豬油炒。雪菜餡除加入豆腐外，另需筍丁、肉丁、小蔥。這兩種餡不僅可以用來做素鵝，并且，蘿卜絲餡還可以做餃子，蒸熟后用糖醋炒，是餃子中的極品；雪菜餡可以做清明果，也可以夾窩頭，別具風味。
油豆腐是由豆腐經油炸而來，但據(jù)說做油豆腐有專門的豆腐。炸得好的油豆腐皮厚里空，富有彈性，如果往它的腹腔里塞入肉末，如油面筋一般，則既可燉湯亦可紅燒。也有人把油豆腐切碎后混入其它蔬菜中一起炒，其實吃不出特別的味道，還不及用豆腐干來得好。
我覺得油豆腐最好還是燉肉，就如本文開頭所說的那樣。燉透了的油豆腐夾著湯汁，入口淋漓，滿口生津，簡直比肉還要好吃哩！如果用油豆腐燉新鮮豬肉皮，則可以做成凍膠。肉皮膠質極其豐富，上凍后相互凝結成塊，慢慢咀嚼韌而不硬，油豆腐夾在肉皮之間，松而不散，當中的膠汁涼絲絲的，油而不膩，入口即化。這道菜特別適合冬天里早上下稀飯。
剩下的就是豆腐渣了。豆腐渣又粗又糙，難以下咽，很不容易引起食欲，所以通常沒有人想要吃它，這本是一種廢料，一般多是用來喂豬的，不過也不是不能食用。特別是現(xiàn)在條件好了，可以加入一些配料調節(jié)口感。最現(xiàn)成的是雞蛋和雪菜，雪菜要切得很細，一來用作調味，二來使豆腐渣變得疏松，不至于被泌成一坨。豆腐渣不需太多，一般三口之家早上用豆?jié){機自磨豆?jié){后濾出的那點正好，但需潷盡水份。雞蛋一個或兩個均可，搗碎，炒成蛋片。加入雪菜翻炒至七八成熟，改中小火，倒入豆腐渣，加鹽、糖、雞精、白胡椒粉快速翻炒至松散，最后加蔥花。豆腐渣即使用這樣的方式炒成，也決算不上什么美食，但每當被葷腥吃得口舌肥膩的時候，偶爾吃一次兩次，味道倒也挺不錯的。
豆腐除出煮羹做菜以外，也是煲湯的好料，最著名的有腌白菜豆腐湯，湯色金黃，降暑開胃，可作夏天里發(fā)痧去滯的藥食；豆腐咸魚湯，最好用腌制的小黃魚干切成小塊，鹽鹵豆腐切薄片，小火慢燉至魚肉散開，用來下飯時，那飯真如水中活魚一般，不必咀嚼和下咽，自個兒就滴溜溜地“游”入喉嚨去了，并很有再來一碗的沖動；豆腐皮蠶豆湯，蠶豆須是老豆，泡脹去殼，與豆腐皮一起熬至豆瓣腐化，這湯喝起來不但豆汁感很濃，并且嘴里有“摩沙”的感覺，卻又決不粗糙，好比極稀的豆沙。另外，在溫州的早餐攤上，也有把香干切成丁子后，煮成湯用來下炒米粉的，我也曾經品嘗過，炒米粉的味道確實很贊，那香干湯卻實在不敢恭維。
除此之外，豆腐尚有許多別的做法，比如，油炸臭豆腐的名氣在豆腐家族中要數(shù)最大了，但我不喜歡，因為它實在太臭了，所以這里就不作介紹。腐乳更是最最普遍的傳統(tǒng)佐餐小菜，幾乎沒有不知曉的，所以也不必贅言。但腐乳吃剩后的殘湯卻有許多人不知道它是上好的調料，可以用來蒸肉、蒸雞、蒸魚，這當中尤以腐乳湯蒸帶魚最為有名，有鰳鲞的風味，卻比鰳鲞更酥，更細體。
如今，有多少人總是抱怨老吃同樣的菜吃得膩煩死了，卻又想不出，更做不出新鮮的式樣來，人一到菜市場里“頭就大”，幾乎天天為做什么菜而煩惱，發(fā)愁，卻不知單單一個豆腐就能變出這么多的品種來。假如把以上所說的不同做法的豆腐菜每天一樣輪流做一遍，估計至少也在半個月以外了。同一個菜肴，半個月才輪上一回，我覺得應該不會如何令人膩煩。何況菜市場里哪怕再怎么貧泛，也不至于落得只剩下豆腐的地步，總還有別的葷素可供選擇，并且這些葷素同樣也是可以變換花樣的。
問題的關鍵似乎全在“用心”兩個字上，只要多費一點心思，多下一點工夫，一個小家庭日常所需的三五個小菜總還是完全變換得出來的，就看你興趣在不在這里。不光飲食如此，但凡生活中大多數(shù)的經驗都是這個道理。
其實，自從我不幸患上痛風的毛病以后，與豆腐早已斷了緣分了，就連家鄉(xiāng)最有名氣的西施豆腐，從此也再無口福。早先時，我是很喜歡豆腐的，各種做法的都喜歡吃。即使現(xiàn)在，有時候實在也很想過一過嘴癮，無奈病患在身，到底不敢亂來。于是，就只好略略地把它們寫在紙上，裝出“閉目養(yǎng)神”的樣子，用腦子里的臆想來解解肚里的饞蟲了。
吃大席現(xiàn)代散文 篇6
這幾天總是自覺不自覺地哼著《母親》之歌和《杜十娘》之歌。
那天，老同學王才聘閨女，自然請了二三十桌親戚朋友去祝賀女兒女婿回門之喜。這些二三十桌客人對我是無關緊要的，我說的是我們十幾個同學也在這些人其中。
那天中午杯光酒影地吃喝完畢，離開散去了賓朋滿座的酒席大廳。馬日有、果蘭、書正和傳香由于種種原因先告辭了我們。
下午，我們剩下的同學們延續(xù)著中午的酒席場面，轉移到新光大道歌舞廳，這樣的地方我本來不大愿意去，因為一不會唱二不會跳，進去了很是尷尬，但同學們都興致很高，我也不能說不進去了。
進去之后，桌子上是少不了幾盤黑的白的瓜子和飲料之類的給不唱不跳的同學準備著，很是人性化的安排。燈光閃爍，大屏幕上變換著不同的畫面和不同的歌曲，同學們歌的舞的好不熱鬧，我也是很投入地不時地搖著手花鑼為他們助興。
歡樂充溢著我們的心，讓我們忘記了年齡，丟掉了煩惱，回到了中學時代，卻比中學時更放肆，這個放肆需要解釋一下，只是男女搭配唱唱歌跳跳舞而已，因為中學時，我們很多男女生并不說話。那時，誰心里揣著一個青澀的夢都不知道，有的為了前途刻苦攻讀，把夢放在腦后；有的做做夢而已，醒來便忘記；有的或許也追逐過美好的青春之夢。但無論如何，中學時的夢都成了遙遠的飄渺的過去。
同學們一曲一曲地進行著，隔一會把麥克風給我，我接過來又傳出去，說實在的我真想唱幾句，可想來想去張不開口，覺得什么歌也不會唱，辛超、丁保山大展歌喉，洪亮、圓潤、厚重的聲音一曲高過一曲，李衛(wèi)清是新歌老歌皆托出，婉轉的、悠揚的.、纏綿的，曲曲動聽，李發(fā)、李元忠和郝建軍也獻上了他們偶爾一句走調的歌，不過在我們這場合，走調也走的好，走也走不出我們的圈子，只能更加烘托了熱鬧的氣氛，大家笑聲一浪高過一浪。在這樣的氣氛中，我一會兒出去調節(jié)調節(jié)燈光，一會兒變換變換坐姿，生怕大家忽視了我的存在。
二平、小眼扭動著還算年輕的舞姿，佛香、秀芬、少華和我一樣不時地送出掌聲和歡呼聲。
好不容易，我想起了《一剪梅》，便點了，接過麥克風出去吼也好嚎也罷，總算也吐了吐壓抑的心。我知道我的聲音有多難聽，但是大家還是捧出了不算冷淡的掌聲。
我們的中心人物金蓮一直默默地為大家點歌收索著，進行到高潮時，她出場了，我驚呆了！她是和我一樣一向不喜歡這樣的活動，她是一個“說客”，談古論今家事國事大小事情她都說，說開了是滔滔不絕，你別人就沒有插嘴的空，只有應著她嗯，還真的沒見過她唱歌呢。屏幕上出現(xiàn)了《杜十梅》，我們這中心人物清脆的冗長的含著幾分凄楚的歌聲，一下子揪住我的心，使我不由的跟著哼吱起來。
很多年前看過的電影《杜十娘》閃現(xiàn)在眼前，十娘呀杜十娘，手捧著百寶箱，縱身投進滾滾長江……杜十娘只是一個青樓歌妓，但對愛情堅貞不屈。孫富丑惡挑釁使得李甲負心于杜十娘。一幕幕劇情浮現(xiàn)在我的腦海，雖然當時看此影片理解還不甚深刻，但此時聽到此歌曲時，頓覺杜十娘純潔偉大的形象，的確令古人贊嘆，值得今人傳唱！
同學們歌的舞的非常盡興，繼續(xù)，繼續(xù)，最后屏幕上打出了《母親》，大家激動地都站了起來，共同高歌，《母親》回蕩在歌廳，從門縫擠出去，趁著空氣飄入千家萬戶……
【吃大席現(xiàn)代散文】相關文章：
大愚吃包子_750字02-14
二大爺散文04-02
南柯子 濟川壽席,南柯子 濟川壽席元好問,南柯子 濟川壽席的意思,南柯子 濟川壽席賞析 -詩詞大全04-26
橫經席的功效與藥用價值10-25
食品安全手抄報資料：吃柚子3大禁忌06-30
酬樂天揚州初逢席上見贈賞析06-01
現(xiàn)代傷感的詩詞09-27
現(xiàn)代勵志名言07-27
吃牛排09-08