蒸包子要多長時(shí)間
很多人蒸包子時(shí)往往沒有把握好蒸包子的時(shí)間,要么里面的餡不熟,要么蒸得太久,包子口感差。那么蒸包子要多長時(shí)間呢?其實(shí)不同餡的包子,需要的時(shí)間也會(huì)不一樣。下面小編為您介紹蒸包子要用的時(shí)間。
一、肉包子:
1、三鮮包子餡
用料:面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發(fā)面一小時(shí)前弄好 待用,料酒少量。
做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
2、豬肉餡包子
主料:豬肉 配料:食鹽、味精、白糖、料酒、香油、姜末、雞湯拌餡兒時(shí)要攪拌均勻,還要把餡兒往盆里摔、和面的時(shí)候要放溫水,放點(diǎn)酵母,然后要用勁揉,放至30分鐘發(fā)酵,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算準(zhǔn)備好了。搟皮兒揪襟兒,也就是把面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒狀搟成圓形,皮兒要薄,且均勻四、包包子餡兒少了不好吃,餡兒多了包不住。您看清楚嘍,這么多才正好。五、蒸水開后
大學(xué)網(wǎng) ,上鍋蒸13~15分鐘,包子就熟了。第一、首先要把面發(fā)好,說到發(fā)面,就要掌握好和面的技術(shù),一般來說是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把發(fā)面的`引子泡好,與面一起和,面發(fā)的時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系,一般來說,天氣越冷,用的時(shí)間越長。在攝氏20度下,一般需要2個(gè)小時(shí)。注:用溫水和面,蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。
看面發(fā)酵最簡單方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發(fā)好了。
第二、要做好餡兒:對(duì)包子來說,做餡是有技術(shù)的了,
制作過程如下:
第一、把餡的主料做好,如肉餡或素餡,肉餡的要把肉切成丁,用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好,養(yǎng)至少一個(gè)小時(shí);
第二、輔餡要做好,如用韭菜的,就要先洗好涼干,再來切好,放在一邊,等待使用;
第三、伴餡:把上述的餡伴起來,用花生油及其他的調(diào)味品調(diào)好,放入的食鹽要適中,這時(shí)餡就做好了;
第四、把爐火調(diào)整好,蒸鍋放入水至沸,等待包子包好后放入;
第五、包包也有技術(shù),要皮薄,一兩能包10個(gè),一個(gè)包上的皺褶有20個(gè),這樣的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸籠,包子與包子間要有適度的間隙,一般要有1.5公分即可;
第六,要旺火,蒸15分鐘后啟籠,再稍涼一會(huì)兒。
第七:開吃,不過不要撐著啊。
2》包子
配料:一斤富強(qiáng)粉,6兩溫水,2錢酵母,2錢泡打粉,餡料自備
方法:1.將面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中間扒個(gè)窩。
2.將酵母與溫水混和后倒進(jìn)面粉窩中,由里向外慢慢將面粉混和成面團(tuán)。軟硬相當(dāng)于比烙餅面硬點(diǎn),比饅頭面軟點(diǎn)。和好面后蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鐘再揉一遍,使其表面光滑。
4.當(dāng)面團(tuán)發(fā)大到原來的一又二分之一倍時(shí),就可以下劑子搟皮了。
注意:包時(shí)就把蒸鍋點(diǎn)上火,包子包好一個(gè)往上放一個(gè)。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。
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