綿白糖品種手冊(cè)

時(shí)間：2023-05-01 11:40:37 資料我要投稿

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綿白糖品種手冊(cè)

渤海商品交易所綿白糖品種手冊(cè)

綿白糖現(xiàn)貨連續(xù)交易―――

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第一章品種概況..............................................................................3

1.1 品種特性...........................................................................................................................................3

1.2 綿白糖的分類(lèi)..................................................................................................................................www.dameics.com.4

1.3 白糖的制作方法...............................................................................................................................5

1.4 我國(guó)白糖的生產(chǎn)...............................................................................................................................7

1.5 白糖的倉(cāng)儲(chǔ).......................................................................................................................................8

第二章世界食糖市場(chǎng)供應(yīng)和消費(fèi)概況...........................................8

2.1 世界食糖產(chǎn)量...................................................................................................................................9

2.2 世界白糖的消費(fèi)及進(jìn)出口.............................................................................................................10

第三章我國(guó)綿白糖市場(chǎng)供需和消費(fèi)情況.....................................11

第四章綿白糖價(jià)格影響因素........................................................14

第一章品種概況

綿白糖因?yàn)橘|(zhì)地綿軟、顆粒細(xì)膩和入口即化的特點(diǎn)而成為我國(guó)人民群眾非常喜愛(ài)

的一種白糖產(chǎn)品，在我國(guó)居民的日常飲食消費(fèi)中占有非常重要的地位。尤其是在我國(guó)

的北方，綿白糖更是飲食消費(fèi)的主要白糖品種。

1.1 品種特性

白糖主要分為綿白糖和白砂糖兩種。綿白糖和白砂糖主要成分都是蔗糖，只是結(jié)

晶體大小不同，白砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分

較多。通常，綿白糖又被稱(chēng)為“綿糖”或 “白糖”。將綿白糖和白砂糖制成糖水溶液

時(shí)，兩者的甜度差不多，但是白砂糖的糖水溶液要顯得更加清澈。

白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種，其形狀為均勻顆粒狀結(jié)晶，顏色潔白，甜味純

正，常用于烹調(diào)中，甜度稍低于紅糖，在歐美市場(chǎng)民用消費(fèi)主要銷(xiāo)售的是白砂糖。綿

白糖由于質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，深受廣大消費(fèi)者歡迎。在我國(guó)，綿白糖不

像白砂糖那樣主要用于食品工業(yè)原料，綿白糖主要為民用消費(fèi)，在我國(guó)北方地區(qū)綿白

糖是消費(fèi)者喜愛(ài)的餐桌糖，消費(fèi)地區(qū)主要分布在長(zhǎng)江以北以及上海、江蘇、浙江沿海

地區(qū)，每年全國(guó)綿白糖消費(fèi)量在 100 萬(wàn)噸左右。

綿白糖在生產(chǎn)過(guò)程中與白砂糖的區(qū)別僅在于煮糖時(shí)起晶粒數(shù)更多，養(yǎng)晶時(shí)間更短，分蜜后加上 2%的轉(zhuǎn)化糖漿，經(jīng)干燥粉碎即得。這使得綿白糖結(jié)晶顆粒細(xì)小、質(zhì)地綿軟、細(xì)膩、潮潤(rùn)，入口溶化快，使用時(shí)口感甜度較高，而且由于綿白糖的含水量高于白砂

糖，適宜于直接灑、蘸食物和點(diǎn)心。

一般來(lái)說(shuō)，綿白糖的集中消費(fèi)期在每年的三、四季度以及中秋、元旦、端午、春

節(jié)等幾個(gè)重要節(jié)日。綿白糖因?yàn)楹扛邔?dǎo)致綿白糖在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)對(duì)溫度、濕度的

要求較高（相對(duì)濕度保持在 50-70%之間，溫度不超過(guò) 30℃）。因此在夏季高溫、高濕度的南方地區(qū)不宜長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)久貯放，最好加工成小包裝。這是綿白糖主要在北方

地區(qū)消費(fèi)的一個(gè)重要原因，也使得氣候適宜的北方地區(qū)綿白糖生產(chǎn)或加工企業(yè)擁有了

相對(duì)優(yōu)勢(shì)。

綿白糖主要產(chǎn)地集中在甜菜糖產(chǎn)區(qū)的黑龍江、內(nèi)蒙古和新疆。其次南方甘蔗糖產(chǎn)

區(qū)的云南和廣東的湛江地區(qū)。另外在銷(xiāo)區(qū)江蘇，山東等地用白砂糖或原糖為原料加工

生產(chǎn)綿白糖。

1.2 綿白糖的分類(lèi)

按照我國(guó)綿白糖的國(guó)標(biāo) GB 1445-2000 規(guī)定，將綿白糖分為精制、優(yōu)級(jí)和一級(jí)三種。我國(guó)不同品級(jí)綿白糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如表 0-1 所示：

表 0-1 我國(guó)綿白糖各項(xiàng)理化指標(biāo)明細(xì)表