扁豆?fàn)F面的做法
扁豆?fàn)F面的做法1
老北京扁豆?fàn)F面的做法 第一文庫網(wǎng) 原料：扁豆、五花肉、黃酒、醬油、蔥姜片、鹽、蒜末、麻油。 菜品特色：烹飪簡(jiǎn)單
營養(yǎng)價(jià)值：營養(yǎng)豐富
做法：
1、扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維；
2、接著掰成3-4公分的長段；
3、把五花肉切成薄片；
4、事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻；
5、接著在炒鍋中倒入少許底油；
6、油溫四五成熱時(shí)放入蔥姜片熗一下鍋；
7、放入五花肉片快速翻炒；
8、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下；
9、接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水；
10、鍋開后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用；
11、把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）；
12、出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可。
扁豆?fàn)F面的做法2
材料
扁豆200克、新鮮面條200克。
蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)。
鹽1/2茶匙(3克)清水適量。
做法
1、首先我們就要將準(zhǔn)備好的扁豆清洗干凈，然后將其兩端的筋剔去，再掰成長約5厘米的段，備用。
2、蔥切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末。
3、炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時(shí)，放入蔥片炒出香味。
4、然后我們就可以倒入扁豆了，進(jìn)行翻炒，2分鐘之后倒入清水，水量要漫過扁豆就可以了。
5、加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘。
6、水開后，將鍋里的湯汁盛出備用。
7、改成小火，將1/2量的面條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然后再碼上另一半面條。
8、然后我們就要將適量的湯汁澆上，湯汁要分2，3次加入，然后加上蓋子用小火燜10分鐘。
9、待湯汁收干后，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最后調(diào)入適量鹽。
扁豆?fàn)F面的做法3
材料
扁豆、五花肉、切面(要細(xì)一點(diǎn)的)、蒜3瓣。
水1碗、大料2粒、醬油2大匙、油2匙。
淀粉、料酒、雞精、鹽、蔥、姜各少許。
做法
1、將扁豆摘成小段，洗凈;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;蔥、姜、蒜切好備用。
2、調(diào)汁將醬油、油、雞精、鹽、水1大碗調(diào)勻備用。
3、起鍋熱油，放蔥、姜炒出香味后，放肉炒至變色，倒入少許醬油，放大料，翻炒一分鐘后盛出備用。
4、放扁豆炒至變色，將面均勻鋪在扁豆上，將調(diào)好的汁均勻的淋在面上，汁以剛剛漫過面為宜，調(diào)小火后蓋上鍋蓋燜10分鐘，要隨時(shí)觀查鍋內(nèi)的水份，以免糊鍋。
5、放蒜，再燜5分鐘，見收汁，用筷子將面和扁豆拌勻即可。
扁豆?fàn)F面的做法4
說起扁豆?fàn)F面，北京人最熟悉不過。這道北京人喜愛的面食，做法雖簡(jiǎn)單，但吃起來卻奇香誘人！學(xué)學(xué)扁豆?fàn)F面的做法，平日在家里做著吃也是很不錯(cuò)的。
扁豆?fàn)F面的.做法一：
原料：扁豆500克，機(jī)壓切面400克，五花肉50克，生抽3大勺，鹽8克，清水適量，蒜6粒
做法：
1、熱鍋涼油下入五花肉，翻炒至變色。
2、放入扁豆翻炒均勻后放入適量生抽和鹽。
3、翻炒均勻后放入清水，沒過扁豆即可。
4、水開后燉3分鐘后將湯倒入一個(gè)碗里備用，鍋中留底湯。
5、將切面均勻的鋪在扁豆上，一邊鋪一邊看是否能有熱氣透過面條冒出來，這樣可以燜得更透，然后蓋上蓋子。關(guān)鍵的時(shí)刻到了，如何判斷湯水快要沒了呢，那就是靜靜的聽，如果聽到刺刺的聲音就是湯已經(jīng)快沒了。
6、將一大勺湯沿著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒入，再蓋上蓋子接著燜，反復(fù)幾次，直到湯水被用完。
7、將蒜碎倒入鍋中，關(guān)火，用筷子挑著把面和菜拌勻就可以吃啦。
扁豆?fàn)F面的做法二：
原料：干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克，蔥花20克，姜末10克，醬油15克
1、鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。
2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。
3、然后烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻。
4、鍋中注入適量清水下入面條。
5、把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。
6、面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。
7、再撒入少許味精炒勻，然后用大火快速翻炒收凈湯汁。
8、把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。
9、出鍋碼盤便可上桌食用。
扁豆?fàn)F面不糊的小竅門：
1、扁豆要選嫩的，水份大，放在鍋底燜的時(shí)候不容易被燜糊。
2、機(jī)壓切面因?yàn)槊鏃l本身被機(jī)器壓得比較瓷實(shí)，偏硬，水份少，這樣在燜面時(shí)候比較利索不會(huì)發(fā)粘，吃起來口感也比較筋道，也不容易糊。
3、能準(zhǔn)備的判斷湯水的多少也是保證面不會(huì)糊鍋的關(guān)鍵。刺刺的聲音是水很少的時(shí)候和鍋接觸發(fā)出的聲音，只要聽到這種聲音，就說明水快沒了要加水了。
4、如果想吃口感硬一些的面，就等到水快沒的的時(shí)候再關(guān)火拌面，如果想吃軟一些的，就在鍋中還剩有湯底的時(shí)候開始拌。
5、為了使蒜能起到殺菌的作用，要提前15分鐘將蒜拍扁切碎，使蒜與空氣接觸產(chǎn)生能殺菌的功效。
扁豆?fàn)F面的做法5
菜譜簡(jiǎn)介
從小就不愛吃面條，媽媽就發(fā)明了這個(gè)簡(jiǎn)單又好吃的方法。一直到現(xiàn)在，還是百吃不厭！現(xiàn)在可以自己做來吃了，而且做的比媽媽還要好！
材料
扁豆400克（要細(xì)一點(diǎn)的那種比較好熟），五花肉（我用的是肥瘦肉，因?yàn)楝F(xiàn)在五花肉更貴），切面（要細(xì)一點(diǎn)的，最好不要手搟面，太粗了，不容易熟），鹽少許，蒜幾瓣，蔥少許，姜少許，水1杯，大料2小粒，味精，雞精，黃豆醬油（或老抽），色拉油，嫩肉粉（沒有可不放）料酒
做法
將扁豆摘成3CM左右的小段，洗凈備用。
將肉切成3CM左右長的小片，放入適量嫩肉粉和料酒淹制備用。
將蔥、姜、蒜切好備用。
將切面切成15CM的段（以便不容易纏在一起）。
將黃豆醬油2大匙、色拉油2大匙、味精少許、雞精少許、水1大杯到入大碗中，調(diào)勻備用。
將油鍋?zhàn)鵁幔谷脒m量色拉油，待油熱放入蔥、姜翻炒出香味，放入切好的肉炒至肉完全變色，倒入適量黃豆醬油，放入2小瓣大料，放入洗好的扁豆翻炒均勻。
將面均勻鋪在扁豆上（此時(shí)可適當(dāng)將火調(diào)小），將調(diào)好的醬油汁均勻的淋在面上，看面四周漏出一點(diǎn)點(diǎn)水為宜，蓋好鍋蓋。此時(shí)將火開大見水開，再將火調(diào)小，燜10分鐘左右，要隨時(shí)觀查鍋內(nèi)的水份，以免糊鍋。
放入蒜，在燜5分鐘，見收汁，用兩雙筷子將面和扁豆拌勻，即可關(guān)火。
小訣竅
燜時(shí)要隨時(shí)注意，避免糊鍋。
最后要用兩雙筷子拌勻，以免顏色不均勻。
現(xiàn)在吃最好，扁豆新鮮，做法簡(jiǎn)單，省得在廚房做的滿頭大汗
扁豆?fàn)F面的做法6
【材料】干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克。
【做法】①鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。②蔥姜爆出香味后下入扁豆煸炒，把扁豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。③然后烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻。④鍋中注入適量清水下入面條。⑤把面條攤平在扁豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。⑥面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。⑦再撒入少許味精炒勻，然后用大火快速翻炒收凈湯汁。⑧把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。
扁豆?fàn)F面的做法7
【材料】扁豆，五花肉，面，黃酒，醬油，蔥片，姜片，鹽，蒜末，麻油。
【做法】①扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維，接著掰成3-4公分的長段。②把五花肉切成薄片。③事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻。④接著在炒鍋中倒入少許底油。⑤油溫四五成熱時(shí)放入蔥姜片熗一下鍋，放入五花肉片快速翻炒。⑥待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下，接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水。⑦鍋開后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用。⑧把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘(每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些)。⑨出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可。
扁豆?fàn)F面的做法8
【材料】寬面條500克，扁豆200克，培根2片，油適量，蔥姜適量，生抽20毫升，糖2克，蠔油15克，香油適量，蒜末適量，胡椒粉適量，老抽10毫升。
【做法】①培根切片，扁豆洗凈切斜片，蔥姜切碎，蒜瓣切末。②炒鍋倒油爆香蔥姜，放入培根炒出香味，然后放入扁豆翻炒。③先加入生抽繼續(xù)翻炒，再加入老抽、少許糖、蠔油和適量的清水，以漫過食材為好，加蓋大火煮開。④煮上3分鐘出香味，然后把湯汁舀出一大碗湯汁備用。⑤把面條鋪在扁豆上面，在上面刷一些油，要刷均勻，然后再鋪一層面條。⑥把盛出來的湯汁再澆回鍋中，加蓋中小火燜至8-10分鐘左右。⑦湯汁撒上蒜末，再加少許胡椒粉，然后把面條和食材拌均勻即可食用。
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