淮揚(yáng)菜――品味揚(yáng)州

　　淮揚(yáng)菜，作為中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，其獨(dú)特的品味和風(fēng)味深受人們喜愛(ài)。下面是小編整理的淮揚(yáng)菜――品味揚(yáng)州，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　淮揚(yáng)菜――品味揚(yáng)州介紹

　　揚(yáng)州是淮揚(yáng)菜系的中心和發(fā)祥地。

　　淮揚(yáng)菜是世界知名的中國(guó)四大菜系之一，淮揚(yáng)菜系是長(zhǎng)江中下游、淮河流域的代表風(fēng)味�；磽P(yáng)菜根源于揚(yáng)州，發(fā)展于揚(yáng)州，是揚(yáng)州悠久歷史文化的奇麗瑰寶。2001年7月25日 ，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)決定：“授予江蘇揚(yáng)州‘淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)’的稱(chēng)號(hào)�！睋P(yáng)州成為中國(guó)各菜系中第一個(gè)以“菜系之鄉(xiāng)”命名的城市。

　　揚(yáng)州地處長(zhǎng)江和大運(yùn)河交匯處，氣候溫潤(rùn)，物產(chǎn)豐富，為淮揚(yáng)菜發(fā)展提供了原料基礎(chǔ)。受揚(yáng)州傳統(tǒng)文化的熏陶，揚(yáng)州烹飪格調(diào)、品位較高，具有豐厚的文化內(nèi)涵�；磽P(yáng)菜的主要特色是：選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，注重本味，講究火工，清鮮平和，濃醇兼?zhèn)�，咸甜適中，南北皆宜。

　　唐宋元明清諸代，古揚(yáng)州是重要港口大都市，許多國(guó)家商人往來(lái)?yè)P(yáng)州，外地廚師紛紛來(lái)?yè)P(yáng)獻(xiàn)藝，致使許多異國(guó)飲食風(fēng)情融入進(jìn)揚(yáng)州飲食文化，豐富了淮揚(yáng)菜系。歷代帝王將相、文人名士、兩淮鹽商對(duì)淮揚(yáng)菜發(fā)展有重大的推動(dòng)作用。

　　隋煬帝三幸江都，將北方烹技帶到揚(yáng)州，在揚(yáng)州大開(kāi)御宴，各色菜肴爭(zhēng)奇斗艷。

　　唐宋時(shí)期，淮揚(yáng)地域的菜系風(fēng)味已具鮮明特色，加之南北交流和文人總結(jié)，提高了揚(yáng)州菜技藝水平和文化內(nèi)涵，形成了代表長(zhǎng)江中下游與淮河流域風(fēng)味的淮揚(yáng)菜。唐代揚(yáng)州官府的“爭(zhēng)春宴”、宋代歐陽(yáng)修“太守宴”等組配合理，突出刀工，色香味型俱佳，是這一時(shí)期淮揚(yáng)菜的代表名宴。

　　元代，揚(yáng)州食品為內(nèi)廷食品供應(yīng)的重要基地。揚(yáng)州瓊花宴在長(zhǎng)江流域享有盛名。

　　明代，朱元璋在南京登基后，欽命揚(yáng)廚專(zhuān)司內(nèi)膳，令揚(yáng)州宴席的發(fā)展達(dá)到高潮。明萬(wàn)歷年間《揚(yáng)州府志》載：“揚(yáng)州飲食華奢，市肆百品，夸視江表�！�

　　清初，淮揚(yáng)菜進(jìn)入鼎盛時(shí)期。史書(shū)記載：“涉江以北，宴會(huì)珍錯(cuò)之盛，揚(yáng)州為最�！鼻宕鷵P(yáng)州廚師名播。

　　淮揚(yáng)菜的歷史與背景

　　淮揚(yáng)菜發(fā)源于揚(yáng)州、淮安兩地，這兩座城市均是國(guó)家歷史文化名城，擁有豐富的文化底蘊(yùn)�；磽P(yáng)菜系形成于揚(yáng)州、淮安等地區(qū)，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。在清代，康熙、乾隆頻頻南巡，逗留淮安、揚(yáng)州，淮揚(yáng)菜受到帝王“推崇”，到乾隆年間，淮揚(yáng)菜系成為全國(guó)“四大菜系”之一。

　　淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)與風(fēng)味

　　原料選擇：淮揚(yáng)菜原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。這些特點(diǎn)使得淮揚(yáng)菜在烹飪過(guò)程中能夠充分展現(xiàn)食材的本味。

　　烹飪技藝：淮揚(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗。在烹飪上善用火候，講究火功，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等多種技法。

　　刀工精細(xì)：淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。這使得淮揚(yáng)菜的菜品形態(tài)精致，滋味醇和。

　　風(fēng)味獨(dú)特：淮揚(yáng)菜追求本味，清鮮平和，咸甜濃淡適中，雅俗共賞而不失其大雅。這種獨(dú)特的風(fēng)味使得淮揚(yáng)菜在國(guó)內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。

　　品味揚(yáng)州的淮揚(yáng)菜

　　揚(yáng)州作為淮揚(yáng)菜的發(fā)源地和中心之一，其淮揚(yáng)菜品種豐富，口味獨(dú)特。以下是一些代表性的揚(yáng)州淮揚(yáng)菜：

　　清燉蟹粉獅子頭：這是一道典型的揚(yáng)州菜品，以豬肉為主要原料，加入蟹粉等調(diào)料燉制而成。獅子頭肉質(zhì)鮮美，湯汁濃郁，口感豐滿。

　　大煮干絲：這是一道具有濃厚地方特色的素菜，以豆皮、香菇、木耳等食材為主，煮制而成�？诟絮r美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　揚(yáng)州獅子頭：與清燉蟹粉獅子頭類(lèi)似，但口味略有不同，同樣以豬肉為主要原料，燉制而成。肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃郁。

　　松鼠鱖魚(yú)：這是一道造型別致、口味獨(dú)特的揚(yáng)州菜。將鱖魚(yú)炸至金黃酥脆后澆上特制的醬汁，形似松鼠故得名�？诟兴崽疬m中，非常開(kāi)胃。

　　此外，還有三套鴨、水晶肴肉、梁溪脆鱔等經(jīng)典菜品，都是品味揚(yáng)州時(shí)不可錯(cuò)過(guò)的美食。

　　揚(yáng)州的飲食文化與淮揚(yáng)菜的發(fā)展

　　揚(yáng)州因其獨(dú)特的地理位置和優(yōu)越的自然環(huán)境，在歷史上曾是繁榮一時(shí)的商業(yè)中心和文化中心。這些條件使得揚(yáng)州的烹調(diào)技藝得到了較好的發(fā)展，逐漸形成了獨(dú)具特色的風(fēng)味菜——揚(yáng)州菜（淮揚(yáng)菜的一部分）。揚(yáng)州的飲食文化積淀深厚，淮揚(yáng)菜在這里得到了充分的發(fā)揚(yáng)和創(chuàng)新。如今，淮揚(yáng)菜已經(jīng)名揚(yáng)天下，成為國(guó)內(nèi)外食客追求的美食之一。

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