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菠蘿古老肉
菠蘿古老肉
是廣東名菜，酸甜可口，外酥里嫩，老少皆宜，過(guò)年來(lái)一道這樣的菜其實(shí)是比較不錯(cuò)的，再配上一個(gè)菠蘿船，青紅椒，色彩漂亮，款式新穎，我們來(lái)看看吧，做法比較簡(jiǎn)單。
主料：梅花肉四兩；輔料：菠蘿一個(gè) 青紅椒少許
調(diào)料：蕃茄沙司30克 白醋25克 白糖30克 鹽5克蔥姜少許 雞蛋一個(gè) 生粉 食用油
1. 所有重要食材，菠蘿要漂亮點(diǎn)的，過(guò)年嘛，要用梅肉，這個(gè)是豬前肩部靠近脖子的一小塊肉，比較細(xì)嫩，其中摻雜著脂肪，有點(diǎn)雪花的路子
2. 肉切0.4公分的厚片，大小看著來(lái)，別太小就行，寧厚勿薄，不然上粉炸出來(lái)沒(méi)肉味兒
3. 切點(diǎn)蔥和姜用涼水泡著蔥姜水備用
4 .菠蘿切開(kāi)挖芯兒，盡量弄整點(diǎn)，一會(huì)兒還得切塊配菜呢，別從中間切，從三分之二處切，不是得用他當(dāng)盛具嘛，您別上來(lái)咔咔咔直接六刀給舔著吃了，再饞死你？這玩兒呢，這做年菜呢好嗎？
5. 青紅椒切三角塊，挖出的菠蘿也切三角塊
6. 蔥姜水泡個(gè)十多分鐘就行，多攪攪，這樣味道出的快，肉片放少許鹽和抓抓，然后一點(diǎn)點(diǎn)的往里打蔥姜水，如果肉好的話是比較干的，這樣打水非常順利，抓幾下就會(huì)吸進(jìn)去，然后再打一點(diǎn)，直到感覺(jué)肉比較松軟粘手就行了，就像美容品廣告說(shuō)的“嫩嫩的”，注意，這里的嫩字要讀音調(diào)的一聲，OK？
第一文庫(kù)網(wǎng)7和8. 雞蛋打散，生粉裝盤，多來(lái)點(diǎn)，再來(lái)一個(gè)空盤備用，然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾勻了放空盤里，就算上了粉了
9. 生菜切細(xì)絲，紅椒切細(xì)絲碼個(gè)樣，把挖好的菠蘿船放進(jìn)去，菠蘿最好在裝菜前用開(kāi)水過(guò)一下，這樣一個(gè)是消毒，一個(gè)是能激發(fā)出更多的菠蘿香氣。
10和11. 坐油到八成熱下上完粉的肉炸，要一個(gè)一個(gè)下，別一下都倒進(jìn)去，就全粘一起了，而且家里鍋小油少，最少要分兩次炸才好，等外表定型，就撈出來(lái)，然后把油再坐熱到八九成熱，把炸過(guò)的肉再下去復(fù)炸一下，這樣表皮才會(huì)酥脆。
12和13. 鍋?zhàn)僭S油，不用等油熱，下蕃茄沙司小火炒出香味和紅油，然后下白醋，白糖，鹽，如果感覺(jué)汁少就稍微放一點(diǎn)水熬開(kāi)，勾芡，要濃一些，然后放一些干凈油，讓芡變亮
14 .下炸好的肉和焯過(guò)水的青紅椒和菠蘿，炒開(kāi)讓汁均勻的裹在原料上就出鍋盛放菠蘿船里齊活
后記：
想要酥脆最好炸兩次，第一次定型，第二次熱油再炸酥就可以了
要用白醋，一般的醋顏色不好看，正經(jīng)的白醋有股果香的味道，糖要多放，不然出來(lái)沒(méi)甜味光酸味
蕃茄沙司可以不用炒直接調(diào)汁也可以，因?yàn)槭鞘斓�，如果是鐵盒的那種蕃茄醬就必須要炒了，不過(guò)我感覺(jué)味道可能可好些，我是習(xí)慣了，所以沙司我也炒一下。
最后出鍋的時(shí)候一定要來(lái)點(diǎn)明油，這樣出來(lái)亮，不然出來(lái)是混濁的.
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