螺螄殼里做道場(chǎng)「田螺塞肉」

田螺塞肉，記得在上海的朱家角巷子里有這種特色小吃，但我們這里不常見(jiàn)這種做法，

濃油赤醬的算是很上海派的菜，所以此菜一出馬上受?chē)�攻，�?shí)在是鮮美又嫩口，大人小孩都喜歡。

螺肉切小丁拌上雞蛋液還有加些淀粉，就是這道肉餡鮮嫩的秘訣，

雖然主角看著是豬肉但是那鮮美都是河鮮帶出來(lái)的，記得加少許白胡椒也是去腥提鮮的好方法。

話說(shuō)今天買(mǎi)田螺的時(shí)候要求那個(gè)阿姐幫我挑田螺肉，人家說(shuō)這個(gè)么焯焯水再挑方便多了，

就是不肯幫我搞，我也就沒(méi)再要求了；

回來(lái)想想還是自己生挑，總覺(jué)得活鮮焯水就把鮮味給焯沒(méi)了，可惜了不是？！

二十個(gè)不到的田螺，光挑個(gè)螺肉就搞了半小時(shí)，等做完又是快天黑了，我可愛(ài)的自然光~~

無(wú)奈又是一盤(pán)黑乎乎的紅燒菜，超級(jí)難拍型，快成黑暗料理了！

不過(guò)很多時(shí)候這些被看著似黑暗料理的味道卻一點(diǎn)不黑暗，美貌著呢，大家感同身受么？

所以大家記得要做這菜，能讓攤主幫忙挑螺肉的就先搞好了，自己弄真的很費(fèi)勁，

我已經(jīng)用鉗子先夾去螺螄尾了，還是很難拉出來(lái)，有時(shí)就挑出個(gè)頭其他都斷在里面了，

有這個(gè)經(jīng)驗(yàn)的親告知一下巧辦法，感謝先！

【田螺塞肉】

食材準(zhǔn)備：

大田螺15個(gè)左右（挑大個(gè)點(diǎn)的吧塞的肉可以多些）?? 豬肉糜200克（差不多是螺螄頭兩倍的量）

餡料調(diào)味：

雞蛋半個(gè) ?? 料酒一勺?? ?油一勺?? 鹽糖適量（不要多等會(huì)湯里會(huì)加醬油）?? 蔥姜末適量??? 白胡椒粉少許

淀粉一小勺（不要多只是為了增加蘸粘度方便最后成品取肉，多了會(huì)影響肉質(zhì)口感）

燉煮調(diào)味料：

生抽兩勺、老抽一勺??? ?辣椒、姜片、蒜頭2個(gè)??? 白糖兩勺???? 水淀粉少許

具體步驟：

1、2、田螺刷洗干凈，用鉗子鉗去尾部，然后挑出螺肉取頭，下面的不要了但是要統(tǒng)統(tǒng)拉出來(lái)；

3、4、然后再將螺絲殼刷洗一遍，放入鍋內(nèi)加些料酒焯水洗凈備用；

5、6、螺肉去掉蓋子，加勺鹽捏去漿汁沖洗干凈，這樣去除了表面的黏液去腥；再切成小��；

7、8、和豬肉糜和上面的餡料調(diào)味料一起拌勻上勁；塞進(jìn)螺絲殼，不要貪心塞的太緊太多，回頭吃起來(lái)會(huì)很麻煩挑出來(lái)的，松松的塞到一點(diǎn)頭就行了；多余出來(lái)的肉餡我直接搓了肉丸一起燉了，省事兒但同樣鮮美。

9、10、直接冷水下鍋，放多點(diǎn)水煮透，螺肉切丁裹了雞蛋淀粉了不會(huì)老的，加入生抽老抽糖辣椒姜蒜，大火燒開(kāi)后改中火燉煮；

11、等湯頭小時(shí)加入水淀粉稍稍收干，喜歡湯汁拌飯的也可以多留點(diǎn)，隨自己的意，撒上小蔥出鍋完成。

諾開(kāi)吃的時(shí)候，被她輕輕挑出了整個(gè)，我趕緊拿相機(jī)要抓拍下來(lái)，她是急著要往嘴巴里塞，

可憐的孩子原諒媽媽的這癖好。。。

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