10月29—31日，連續(xù)三天，夜夜到深夜兩點(diǎn)，對(duì)一個(gè)不擅長(zhǎng)熬夜的我來(lái)說(shuō)，折騰得是不輕的，熬夜是為了參加舜耕舜和2011冬季菜品交流會(huì)，我是評(píng)委，除了認(rèn)真負(fù)責(zé)憑著良心給參與的廚師打分外，中間邵珠富還學(xué)到很多東西、感受了很多感受、思考很多問(wèn)題，

餐飲活動(dòng)如何才能變“死”為“活”

。本著“沒(méi)有總結(jié)就沒(méi)有發(fā)言權(quán)”的邵珠富理念，沉下來(lái)的時(shí)日里，邵珠富覺(jué)得很有必要總結(jié)一二。所以，活動(dòng)最后一天，突然心血來(lái)潮，編發(fā)了幾個(gè)牽強(qiáng)的順口溜，今天適度進(jìn)行了一下完善。或許這中間的內(nèi)容對(duì)餐飲行業(yè)如何搞活動(dòng)、如何搞一個(gè)生機(jī)勃勃的活動(dòng)有所啟示——

    有了快感你就喊，不要黑夜拋媚眼

    參加整個(gè)活動(dòng)，最大的感受就是，舜耕也好，舜和的天發(fā)舜和、天禧舜和、舜和商務(wù)或者舜和國(guó)際四家店也好，他們?cè)谏綎|的餐飲界絕非浪得虛名，果然名不虛傳，個(gè)個(gè)都有真東西、玩的都是真家伙。然而，可能是受魯文化的影響所致，他們大多還是干得多說(shuō)得少。

    誠(chéng)然，對(duì)一個(gè)人做了也不說(shuō)，這肯定是一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，但對(duì)營(yíng)銷(xiāo)而言卻并非優(yōu)點(diǎn)，畢竟好產(chǎn)品還得會(huì)吆喝。不吆喝有可能會(huì)成為營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)展的桎梏，幾家店的“不說(shuō)”主要體現(xiàn)在如下幾方面：

    1、服務(wù)員“不說(shuō)”。或許是與廚師們溝通不夠的原因，服務(wù)員在介紹菜品時(shí)，只是簡(jiǎn)單地報(bào)一個(gè)菜名，對(duì)于菜的原材料、加工工藝、廚師的名頭等是“打死也不說(shuō)”，這樣做的結(jié)果是，廚師做得再用心的（從活動(dòng)中廚師的介紹可以看得出）、用的原材料再昂貴再的道（家產(chǎn)品也有品牌，品牌的菜和沒(méi)品牌菜價(jià)格是不可同日而語(yǔ)的），也沒(méi)有傳播出去，如同于“黑夜里拋媚眼”，廚師“在這里”再怎么努力，食客“在那里”也感受不到。沒(méi)有了服務(wù)員的對(duì)接，二者成了一對(duì)平行線(xiàn)。

    2、大廳里的“不說(shuō)”。作為核心競(jìng)爭(zhēng)力的菜品，尤其是主打菜，酒店是沒(méi)有必要遮著掩著擋著藏著的，應(yīng)該通過(guò)一定的渠道和方式“無(wú)意識(shí)”地展示出來(lái)，自己不說(shuō)，自然廚師的好多工作都成了無(wú)用功，可惜了他們的一番苦心。對(duì)于確實(shí)是人無(wú)我有的菜品，像舜和的蘋(píng)果牛扒，大廳里理應(yīng)是有所展示的，結(jié)果呢？邵珠富沒(méi)有看到。也或許是他們有，但至少不在顯眼的地方。

    3、消費(fèi)者的引導(dǎo)“不說(shuō)”。相對(duì)于前兩者是物理變化，這一條則屬于化學(xué)變化，在這一點(diǎn)上，王賽時(shí)教授深有體會(huì)的感受的。他強(qiáng)調(diào)，每道菜上來(lái)時(shí)，一定要將品嘗這道菜的感受和體會(huì)描述一下。通過(guò)你的描述，消費(fèi)者會(huì)奔著你思路去體驗(yàn)，最終自然而然地會(huì)得出你引導(dǎo)的感受。在這一點(diǎn)上，我們的認(rèn)識(shí)是一致的。通過(guò)“說(shuō)”出來(lái)，引導(dǎo)和暗示消費(fèi)者順著你的思路去品嘗，感受可能也就完全不一樣了。

    現(xiàn)在呢？“廚師”在那里拼命地工作，“服務(wù)員”忙于程序，“大廳”沒(méi)有主動(dòng)地向客戶(hù)展示你的核心競(jìng)爭(zhēng)力的說(shuō)，自然，營(yíng)銷(xiāo)就成了“黑夜里拋媚眼了”，效果全靠顧客自我感受了，

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《餐飲活動(dòng)如何才能變“死”為“活”》(http://www.dameics.com)。

    好的菜品會(huì)說(shuō)話(huà)，跳舞也不在話(huà)下

    在天發(fā)舜和，有一道菜被廚師描述為“在桌上能跳舞的菜”，這道菜的名字就叫“石鍋嫩魚(yú)片”。一句話(huà)，讓所有評(píng)委眼前一亮、耳膜一震，毫無(wú)疑問(wèn)大家是都記住了。這位廚師的描述非常的形象到位，假如他做營(yíng)銷(xiāo)，未必就不比做廚師做得好。

    類(lèi)似的還有天發(fā)舜的意境干拌牛肉，真的吃出“意境”了沒(méi)？這個(gè)不好說(shuō)，但至少?gòu)N師在起菜名的時(shí)候想到了，這就是成功。

    在好多酒店，我一直強(qiáng)調(diào)，不論是整桌也好、每道菜也好，一定要盡量學(xué)著去表達(dá)一個(gè)主題，讓好的菜品本身自己會(huì)“說(shuō)話(huà)”，讓一道道菜表達(dá)的一個(gè)個(gè)主題，這個(gè)主題既可以是“實(shí)惠”，也可以是“時(shí)尚”，還可以是“健康”，又可以是“潮流”……不在于靠的是哪門(mén)子“譜”，關(guān)鍵是得靠一門(mén)“譜”。大而化之，不僅僅是一道菜如此，整桌菜也理應(yīng)如此。

    一道會(huì)說(shuō)話(huà)的菜，彰顯的是一桌的餐飲文化；一桌會(huì)說(shuō)話(huà)的菜，彰顯的自然是酒店的餐飲文化。唯有如此，才能夠讓消費(fèi)者印象深刻，營(yíng)銷(xiāo)競(jìng)爭(zhēng)的不僅僅是產(chǎn)品本身，更是產(chǎn)品在大腦中的印記的競(jìng)爭(zhēng)。

    假如五家“舜”字輩的酒店，不僅能夠提供“會(huì)說(shuō)話(huà)的菜”，而且還能夠提供“會(huì)跳舞的菜”，而且通過(guò)服務(wù)員的描述表達(dá)出來(lái)，那么他們的營(yíng)銷(xiāo)就不再是“冷冰冰”，面，而是“熱乎乎”，而“熱乎乎”的營(yíng)銷(xiāo)焉有營(yíng)銷(xiāo)不好之理？

    “舜和隊(duì)”“山東隊(duì)”，還可組個(gè)“國(guó)家隊(duì)”

    在舜和，有機(jī)豆芽是自己發(fā)的，類(lèi)似的還有花生豆芽等，我們可以稱(chēng)這類(lèi)菜人無(wú)我有的菜為“舜和隊(duì)”；

    “馬家溝的芹菜”“蒼山的帶豆粥”“膠東的蒸蝦醬”“萊蕪的黑豬肉”“濰縣的蒸雞”，還有我忘記了產(chǎn)地的桃膠，等等，這類(lèi)菜原材料采購(gòu)來(lái)自于國(guó)內(nèi)各地，我們可以稱(chēng)為“山東隊(duì)”或 “國(guó)家隊(duì)”；

    而類(lèi)似的還有南美（記不清是哪個(gè)國(guó)家的了）的“象跋蚌”、加拿大的野米海參等等，這可以稱(chēng)之為“世界隊(duì)”。

    如果有意識(shí)地在所有菜品的名稱(chēng)上加上一個(gè)原產(chǎn)地的名字，則某一道菜就被賦予了特別的含義，一道“死”的菜也就“活”了，而菜品呢也就包含了更多的內(nèi)涵了。

    試想，你吃的一道普通的蒸雞和你正在吃的是一道濰縣的蒸雞，感受會(huì)是怎樣的不同？試想，一個(gè)普通的豆芽炒豬肉和一個(gè)舜和自發(fā)的有機(jī)豆芽炒萊蕪黑豬肉，哪個(gè)會(huì)更被消費(fèi)者津津樂(lè)道？此時(shí)如果稍加服務(wù)員的引導(dǎo)和推薦，消費(fèi)者的認(rèn)知肯定會(huì)大為改觀，請(qǐng)客的人和被請(qǐng)的人同時(shí)會(huì)大感有面子。在大多工作都已經(jīng)做好了的前提下，此時(shí)你再稍微加深一點(diǎn)，讓消費(fèi)者印象更加深刻，何樂(lè)而不為？這不正是邵珠富的一厘米營(yíng)銷(xiāo)嗎？