干鍋包菜的由來(lái) -資料

　干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香，

干鍋包菜的由來(lái)

。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。

干鍋發(fā)源于四川綿陽(yáng)，屬于川北幫川菜，在四川最為流行火爆的時(shí)間是在2003年初，當(dāng)時(shí)最為著名的有干鍋鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助，鴨掌經(jīng)過(guò)腌制后用高壓鍋壓制，成菜特點(diǎn)是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一個(gè)就是干鍋鴨頭，干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪，同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油，一菜一格，看是不同其實(shí)同出一則，代表有，川菜巴適館的干鍋鴨掌、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋蹄筋、干鍋帶魚(yú)。

干鍋是相對(duì)于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來(lái)，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用，

資料

《干鍋包菜的由來(lái)》(http://www.dameics.com)。這就有些類(lèi)似火鍋的就餐形式。

所需材料：

1、包菜一斤。

2、香菇四兩。

3、筍尖四兩。

4、青椒二兩。

5、朝天椒六、七個(gè)。

6、紅油一湯勺。

7、老干媽香辣醬兩大匙。

8、白糖一咖啡匙。

9、干辣椒十余個(gè)(可依個(gè)人喜好增減)。

10、花椒一咖啡匙。

11、鹽、味精適量。

干鍋包菜做法：

1、筍尖放沸水鍋中煮幾分鐘，撈出用清水漂上。

1、筍尖放沸水鍋中煮幾分鐘，撈出用清水漂上。

2、包菜洗凈，撒小片，放少量鹽拌勻稍腌;筍尖撈出斜切成厚片;香菇切厚片;青紅辣椒切圈。

3、鍋中放油燒到五成熱，下花椒、干辣椒炸香。

4、下筍片、香菇片、青紅辣椒圈、紅油，炒約五分鐘至香菇斷生。

5、下包菜、適量鹽，續(xù)炒約五分鐘到包菜蔫軟。

6、下白糖、老干媽香辣醬，翻炒約一分鐘。

7、放味精，翻勻后起鍋倒入干鍋里即可上桌。

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