料酒和醋哪個先放 -資料

　　料酒和醋都是日常做飯所需的八大調(diào)味品中之二，在烹制肉類，海鮮時通常是不可少的，

料酒和醋哪個先放

　　料酒有很高的滲透性和揮發(fā)性，先放料酒可以滲透到菜肴原料的內(nèi)部，受熱揮發(fā)后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。 食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產(chǎn)生揮發(fā)性的酯類物質(zhì)，如果放醋過早，香味揮發(fā)，菜肴就會呈酸澀味，鮮味就會降低。

　　醋則應在食物烹熟起鍋前投入 一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹制，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，拌炒數(shù)下即可。 下面就來具體舉兩個例子吧： 暖胃羊肉湯 制作： 倒入料酒 鍋中放一點點油，將花椒粒、小茴香粒爆香，加入羊肉炒片刻，倒入一小勺料酒; 快速翻炒，然后加水，同時加姜絲、木耳絲，燒開后加鹽調(diào)味，再煮兩分鐘即可關火; 調(diào)一點醋 然后調(diào)一點醋進去，最后撒入小蔥花和香菜葉，

資料

　　小竅門：

　　1、料酒和醋的雙重作用很好地化解了羊肉的膻味兒.

　　2、糖醋排骨

　　原料:排酸排骨(排酸的比較健康)紅糖醋姜料酒生抽鹽

　　a.排骨洗凈后,加姜片少許料酒,在水中煮至八成熟,要隨時打去浮沫;

　　b鍋中放油,加入煮好的排骨略炒一下,盛出備用;

　　c.鍋中加油,加紅糖,小火炒化后,加入排骨炒上糖色. 最后再加醋;

　　d.加入剛才煮排骨的湯,加入生抽,加入1/2的醋,煮至排骨全熟.再加入1/2醋,大火收好湯汁。

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