根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥，

豬大腸怎么做好吃_豬大腸的日常做法_鹵豬大腸的做法

鹵豬大腸

做法

1大腸一副 清洗前樣

2清洗豬外腸 (利用面粉+鹽巴)

3戳洗完 (變成濁濁面粉水)

4換水

5筷翻內(nèi)腸

6搓洗內(nèi)腸(利用面粉+鹽巴)

7川燙去腥(姜片+青蔥+米酒)

8清洗大腸 (準(zhǔn)備鹵制)

9炒香料(姜片+蔥段+干辣椒+花椒+冰糖)

10炒醬色(陳年醬油)

11加入萬用鹵包 淹鹵中...

12豬大腸上菜

尖椒大腸

原料：

尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。

做法：

1、起油鍋，油熱后，爆香姜蒜;

2、下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油;

3、下入尖椒繼續(xù)大火翻炒;

4、加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鐘;

5、加少許鹽和味精調(diào)味，大火收汁出鍋。

鹵水大腸

原料

豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。

做法

1、將豬腸切成段。翻開腸的內(nèi)部，刮去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復(fù)沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈，最后，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈。

2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調(diào)料，先用旺火燒開，撇凈浮沫后，再煮一會，即成鹵腸汁，

資料

3、將然后將其放入鹵腸湯鍋內(nèi)，用旺火燒開撇沫后，改用中小火，鹵煮1.5-2個小時.鹵腸火候要適當(dāng)，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度(一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標(biāo)準(zhǔn))。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動;熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸鹵好后，撈出晾涼，切片裝盤食用。

姜絲炒大腸

原料：材料：豬大腸300公克 姜5片 大蒜2粒 紅辣椒1支 調(diào)味料： A料：醋精 、黃豆醬各1小匙 鮮雞粉1/2小匙

制作： 1. 全部材料洗凈。大腸切段，姜切絲;紅辣椒去蒂及籽，切絲;大蒜去皮，切片備用。

2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。

爆炒豬大腸

材料

預(yù)煮豬大腸300g，青椒1個，洋蔥半個，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個

做法

1、預(yù)煮大腸洗干凈(反復(fù)用鹽搓洗)后切小塊。

2、青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。

3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻后，倒入豬大腸和料酒。

4、再爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。

大腸煲

材料

鮮豬大腸頭1000克。調(diào)料八角2顆，丁香2克，五香粉2克，陳皮0.5克，鮮姜片5克，味極鮮醬油20克，冰糖5克，面粉120克，鹽31克。

做法

1、豬大腸頭翻過來，將腸內(nèi)污漬刮掉，放入面粉20克、鹽5克反復(fù)搓揉，洗凈后將大腸再翻過來，用面粉20克、鹽5克反復(fù)搓揉后洗凈，這樣連續(xù)進(jìn)行3次(共用面粉120克、鹽30克)，放入沸水中汆至水再次燒沸后撈出。

2、大瓦煲中放入水(水以沒過大腸為好)，放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片小火煮15分鐘，放入豬大腸、冰糖后蓋上蓋子小火燜1小時，取出大腸，斜刀切成長2厘米的段。

3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片從瓦煲中撈出，再次把大腸放入瓦煲中，大火收干水分后加上蓋子大火火局1分鐘，放入味極鮮醬油、鹽1克調(diào)味后上桌即可。

小訣竅

特點(diǎn)

大腸咸鮮微甜，外皮脆爽。