饅頭也染色我們應如何辨別

自從上�！叭旧�饅頭”被曝光后，全國各地的工商部門向市內(nèi)各超市、賣場發(fā)出通知，嚴禁添加違規(guī)食品添加劑，并建立索證索票制度，各種原料來源必須清楚規(guī)范。但是，作為個人消費者來說，我們應該如何辨認，避免此種情況發(fā)生在自己身上。

饅頭也染色我們應如何辨別？

在南京市城北的一家超市內(nèi)看到，熟食柜臺上正在蒸著熱氣騰騰的饅頭，這里的生意很不錯。不過記者注意到，這些現(xiàn)做的饅頭沒有任何包裝，自然也看不到添加成分。記者對此詢問工作人員，對方表示，他們的饅頭都是現(xiàn)做的，質(zhì)量肯定沒有問題。對于賣得好的玉米饅頭，工作人員從柜臺內(nèi)拿出了一大袋玉米粉說，他們可都是貨真價實添加的。不過他也坦言，他們也會在和面時加入些南瓜，主要為提色，同時也改善了口感。

對于染色饅頭的事件，南京市工商局相關人士昨天向記者表示，他們向所管轄的超市賣場下發(fā)了提醒函，要求賣場企業(yè)一定要誠信經(jīng)營，嚴禁添加違規(guī)食品添加劑。

對于染色饅頭的鑒別，有關專家提醒，首先是看，是否能在黃色的面粉里看見顆粒。如果整個饅頭黃得很干凈、很鮮艷，那多半是添加了色素的，而這種色素多以檸檬黃為主。其次是嘗。由于玉米是粗糧，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙。如果吃起來非常細膩，則說明玉米粉加得不多。

問題食品頻現(xiàn)：

江寧陶吳過期大米翻新曝光 被查流入樂天瑪特超市

下關糧油批發(fā)市場的一家糧油倉庫內(nèi)，過期大米堆積如山，被分批轉移到江寧陶吳的這家米廠，重新加工成本地新米，此事引起了市民的普遍關注。記者在米廠近半年來的發(fā)貨單中發(fā)現(xiàn)，這家米廠主要供貨給丹陽、江陰、滁州、常州、南京的樂天瑪特超市。

雀巢否認米粉含砷 質(zhì)疑：我國標準比瑞典標準“寬”幾百倍

前晚，雀巢中國對嬰幼兒食品含砷的說法回應稱：“我們確認報道中所涉及的雀巢產(chǎn)品是完全安全的，并符合所有北歐和歐洲的相關標準�！� 雀巢中國表示，研究中提及的雀巢產(chǎn)品未在中國生產(chǎn)和銷售。雀巢中國還稱，雀巢在中國生產(chǎn)和銷售的嬰幼兒食品完全符合中國法規(guī)及標準的要求，消費者可放心食用。此舉引起質(zhì)疑，在瑞典1.7微克就算超標，在我國，兩三百微克算正常。

低毒農(nóng)藥催熟青芒果 南京大多也是催熟的

目前南京市面上的芒果也多半是催熟的，主要原因是芒果多產(chǎn)自熱帶，如果是熟了后采摘再運輸過來，容易爛掉，為保證食用，都是提前采摘，到當?shù)匾院笤儆酶鞣N方法催熟。

自從上海“染色饅頭”被曝光后，全國各地的工商部門向市內(nèi)各超市、賣場發(fā)出通知，嚴禁添加違規(guī)食品添加劑，并建立索證索票制度，各種原料來源必須清楚規(guī)范。但是，作為個人消費者來說，我們應該如何辨認，避免此種情況發(fā)生在自己身上。

饅頭也染色我們應如何辨別？

一、如何辨別真假玉米饅頭？

一看饅頭的顏色。玉米面顆粒大，無論怎樣都是做不出整個色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顏色純黃，外表光滑，買這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開饅頭發(fā)現(xiàn)“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。

二是聞饅頭的氣味，添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過濃。

三是用水泡，即將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。

二、如何辨別添加膨松劑的饅頭？

饅頭是老百姓餐桌上最常見的主食，但據(jù)廣東省衛(wèi)生廳通報，2月初該省在食品有害金屬檢查中發(fā)現(xiàn)，饅頭中的鋁超標嚴重，引起了不少人的擔心。

饅頭中含有鋁元素，可能是過量加入了含鋁的‘膨松劑’導致。膨松劑酸性磷酸鋁鈉，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能讓食物松軟可口，在國家規(guī)定的劑量下適量使用是無害的。但是如果添加量太大，就會造成鋁元素超標。食品中鋁超標除了膨松劑過量使用的原因，還可能是因為添加了非法“膨松劑”———硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）。而這類非法添加劑只要加一點，就會造成鋁含量超標。

為什么總有不良商販往饅頭里添加膨松劑呢？

“與蒸饅頭常用的酵母發(fā)酵法相比，用膨松劑做饅頭加工更加簡單，而且用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭，往往容易發(fā)酸，經(jīng)常需要添加堿面中和口感，使用膨松劑就不存在這個問題，而且膨松度更加可控，吃起來更加松軟可口，而且顯得更白。”中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國對記者說，饅頭是百姓幾乎天天都吃的主食，如果添加過量膨松劑，人體攝入的鋁過多的話，會傷害人體中樞神經(jīng)，導致老年癡呆的發(fā)生。另外，有試驗表明，鋁元素還會增加心腦血管疾病的發(fā)生，影響身體健康。

如何避免買到“鋁超標”的饅頭呢？

專家提醒消費者，添加了膨松劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來的。如果饅頭個頭特別大，特別白，摸起來很松軟、暄騰，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑，不要購買。

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