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雪里紅的腌制方法_雪里紅的七種腌制方法推薦
雪里紅的腌制方法多種多樣，有的簡單，有點復(fù)雜，味道也各不相同。究竟怎么腌制雪里紅呢?以下是小編為您收集整理提供到的雪里紅的腌制方法，歡迎閱讀參考，希望對你有所幫助!
雪里紅的腌制方法_雪里紅的七種腌制方法推薦
雪里紅的腌制方法
1、將雪里紅去除帶有的黃葉，并且把它的根部去除，用清水沖洗干凈后晾干。
2、準(zhǔn)備好干凈的菜板、菜刀、以及一些鍋碗瓢盆
3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里
4、接下來就是最重要的步驟，要雙手用力揉搓雪里紅，在此過程中要注意反復(fù)的翻身并且檢查，確保將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水
5、將蔥、姜、蒜、干紅椒等調(diào)料切成絲，和揉好的雪里紅拌勻后裝入密封的壇子中。
6、等待大約10天左右，即可以打開毯子，就可以食用腌制的雪里紅了。
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雪里紅的七種腌制方法
雪里紅的腌制方法一
原料：雪里紅、鹽各適量。
制作：將雪里紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪里紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經(jīng)有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經(jīng)出了很多的水了，這時就可以入壇了。
壇子要事先清洗好，倒扣一天，控凈水分。接下來就可以入壇了，雪里紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然后一層層的碼在壇子里，并保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發(fā)出去才行。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。
雪里紅的腌制方法二
原料：雪里紅、鹽、香葉或甘草各適量。
制作：首先要把雪里紅摘洗干凈。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪里紅盡量保持原態(tài)，只把那些爛葉摘下去就行了。把它們放入水池或大一點的盆子里，開始往雪里紅上撒鹽。這十斤菜準(zhǔn)備一斤半的'鹽，留出半斤來以后用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到里面去。
翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧……還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應(yīng)先留出點來。大約一個小時過后，那菜里會淅出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內(nèi)，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當(dāng)中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。
接下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥干了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什么鹽了。這些都做完后就去燒水，用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點香葉，當(dāng)然加甘草也行，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。有一點要提醒您，在調(diào)料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點，否則加進去反倒會發(fā)霉地!等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發(fā)出去才行。
這樣腌出的菜顏色鮮綠，質(zhì)脆、整齊，而且保留鮮雪里紅所特有的香氣。要是直接水腌，雪里紅本身具有的汁水會讓腌湯變得混濁，腌出來的成品也會不綠，還質(zhì)軟、色差，弄不好還會腐敗……
這十斤菜加了這么多鹽，還真是夠咸的!想吃這咸雪里紅時，先準(zhǔn)備一盆淘米水，把這雪里紅直接泡進去，一夜過后，保準(zhǔn)不咸了!而且雪里紅的香氣絲毫不減!其實這淘米水可真是個“寶貝”，你可以用它來泡咸肉、咸蛋，即去腥氣、臭氣，又去鹽、去咸，對減少鹽量的攝入是非常管用地。
雪里紅的腌制方法三
原料：雪里紅、鹽、辣椒面、白酒各適量。
制作：新鮮的雪里紅在陽光下曬了兩天，家里放了一天。有點干了，葉子有點點黃了，這樣就可以洗了。洗干凈，擰干水，切好撒上鹽、辣椒面。刀要快點，曬過的菜比新鮮菜難走刀。搓一搓，有點點潮潮的樣子即可。
把搓好的菜往瓶子里裝，裝一些就用一雙筷子塞，一邊裝一邊塞，塞緊點，瓶子最好用玻璃的。塞好后前一兩天瓶子別蓋緊，有空氣和部分水要出來。沒出水了最好在上面加點點白酒進去，會很香的。放在邊上一般有九天十天的可以吃了。
雪里紅的腌制方法四
原料：雪里紅、海鹽或土鹽各適量。
制作：將買回來的雪里紅不要洗，直接掛在繩上涼曬5-6小時，去掉部分水分。收回雪里紅后，用海鹽或土鹽腌制。若鹽粒較大，必需砸碎，這樣容易腌制。抓一把雪里紅在上面灑上一把鹽，在盆內(nèi)揉搓，揉搓到微出水分即可。
找一容器，最好是瓦盆或缸，將揉搓好的雪里紅，在容器內(nèi)擺一層，撒些鹽，再擺一層再撒些鹽。最后封口。一個月后即可食用。食用前將腌制好的雪里紅在清水中浸泡若干小時，泡到咸淡適宜，即可做菜食用。
雪里紅的腌制方法五
原料：雪里紅、食鹽、花椒各適量。
制作：腌制前，先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調(diào)料，可根據(jù)個人的喜好口味進行增減。然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內(nèi)，并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內(nèi)，用壇子或小缸均可以。
菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風(fēng)處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。
雪里紅的腌制方法六
原料：雪里紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、干紅椒各適量。
制作：買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干;洗凈菜板、菜刀以及一切有關(guān)器皿，晾干;將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里;下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水;將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。10天后，腌制的雪里紅就可以食用。
雪里紅的腌制方法七
將雪里紅摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風(fēng)干半天后洗凈，再控干半日;然后將雪里紅放在干凈的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一層菜撒一層鹽(最好是大粒鹽)。在隨后的幾天里，雪里紅所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪里紅上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發(fā)黃;待雪里紅完全變軟發(fā)蔫后，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。
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