餐飲督導(dǎo)工作總結(jié)范文

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篇一

1. 對(duì)于本職工作要以身作則，身先士卒，起模仿帶頭。

2. 保持時(shí)刻高度的自我醒覺性，謹(jǐn)言慎行，做到言少而精，行禮而不浮躁，樹立個(gè)人管理威望，。

3. 言行一致，在員工眼中應(yīng)該希望領(lǐng)導(dǎo)是守信的，說一不二的，言必信，行必果。這也是發(fā)布命令的最終依據(jù)。

4. 樹立有員工在有自我存在的觀念意識(shí)，對(duì)每一個(gè)員工給予關(guān)懷，從團(tuán)體角度不可忽略每一位員工，以包容心來塑造人，以情感人，以理服人。

5. 知人善任，發(fā)現(xiàn)并挖掘員工的工作動(dòng)力，通過激烈，協(xié)調(diào)，溝通，來完成工作指標(biāo)。因人而異，充分了解員工，并根據(jù)相應(yīng)的工作意愿，給予適當(dāng)空間

6. 重視員工意見反饋，保持不跨級(jí)反饋，重于傾聽，支持并鼓勵(lì)執(zhí)行，當(dāng)員工在工作中發(fā)生不當(dāng)時(shí)，應(yīng)間接予以警告提示，善于有計(jì)劃的`給下屬施加一定適當(dāng)?shù)膲毫Α?/p>

7. 布置安排工作要有計(jì)劃性，詳細(xì)，目的性，能有效調(diào)節(jié)個(gè)人的工作狀態(tài)，將壓力轉(zhuǎn)化為動(dòng)力，對(duì)于日常管理要有原則，對(duì)員工要包容，但不能縱容。

8. 善于深入基層與員工溝通，說服從事工作調(diào)動(dòng)或合理安排，關(guān)心員工的工作條件和反饋工作困難，并在短期內(nèi)進(jìn)行回復(fù)。

9. 保持高度緊迫感，時(shí)刻做好接待準(zhǔn)備，具有居安思危的工作觀念。

10. 熟悉掌握餐飲業(yè)務(wù)技能，并努力定期提高個(gè)人的業(yè)務(wù)知識(shí)，對(duì)員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行及時(shí)指導(dǎo)和糾正。

11. 敢于與自我較勁，培養(yǎng)工作責(zé)任感，勇于承擔(dān)責(zé)任。

12. 培養(yǎng)成熟個(gè)人魅力，擅長(zhǎng)發(fā)揮個(gè)人的專長(zhǎng)，并具有一定的個(gè)人工作原則。

管理理念;以定性規(guī)章為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)以關(guān)懷人性為方式的管理執(zhí)行，要因人而異，因地制宜，應(yīng)事而變，因時(shí)而改。寓情和理為結(jié)合，導(dǎo)為統(tǒng)籌安排，領(lǐng)為身先士卒，管理人員威望形成

1.則其身， 以行動(dòng)服人，以行動(dòng)教化人，要求員工做到的，自己要先做到

2.精行事 對(duì)業(yè)務(wù)精通，能正常進(jìn)行指導(dǎo)，員工不懂的，自己要 懂，員工懂的，你更要懂。

3.示才華 以能悟人 能才悅?cè)?/p>

4信守諾 以信取人 仁信滿腹

5 恤民情 以情動(dòng)人 以理說人

1一個(gè)人去做一件事情，常是兩種原因：一種是真正原因，二種為聽來很動(dòng)聽的原因

2 為將者須以“黑”懲之恕人

1以自我為中心 較難與人合作 無(wú)團(tuán)隊(duì)精神。

2無(wú)積極性 缺乏責(zé)任感。

3心胸狹窄 容不下他人。

4 凈耍嘴皮子 不干事。

5 只會(huì)溜須拍馬 奉誠(chéng)者。

6 不滿較多 牢騷滿腹。

7 陰毒損壞 愛道他人短者。

8 疑心較重 歧視他人

9 思維不清 辦事效率低

篇二

1、餐前督導(dǎo)。

即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作(日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生)、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營(yíng)業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。

2、餐中督導(dǎo)。

檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、

環(huán)境質(zhì)量：

餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位(檔口)人員到位;

衛(wèi)生質(zhì)量：

地面有無(wú)垃圾、水跡?備餐柜、餐車是否整潔?洗手間是否干凈?

服務(wù)質(zhì)量：

服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、

出品質(zhì)量：

出品是否制作標(biāo)準(zhǔn)，出品是否及時(shí)、符合標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)業(yè)預(yù)估量是否合適

人員協(xié)助：

各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動(dòng)?

關(guān)鍵部位：

不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間要重點(diǎn)關(guān)注不同的崗位。營(yíng)業(yè)剛開始時(shí)，觀察客人是否及時(shí)得到了服務(wù);營(yíng)業(yè)高峰在后廚和出品口，要保證出品順利;次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時(shí)，店長(zhǎng)要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的.區(qū)域，以保證督導(dǎo)工作到位。

3、收市督導(dǎo)

處于營(yíng)業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會(huì)出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。

餐飲店長(zhǎng)督導(dǎo)的內(nèi)容：

1、人員管理

根據(jù)不同的營(yíng)業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。

觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應(yīng)調(diào)整。

檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如：做記錄等。

評(píng)估員工的工作效率。

激發(fā)員工的積極性，關(guān)注有無(wú)違反公司制度的情況。

檢查工作中員工的儀容儀表。

2、設(shè)備管理

觀察各種設(shè)備是否正常運(yùn)行，如：溫度、氣味、光線等。

檢查安全隱患：用電、用氣、設(shè)備等。

核實(shí)設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計(jì)劃進(jìn)行。

3、物料管理

根據(jù)每日不同的營(yíng)業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營(yíng)業(yè)物料。

營(yíng)業(yè)中隨時(shí)關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。

4、服務(wù)管理

時(shí)刻關(guān)注客人反應(yīng)，立即行動(dòng)。

關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。

觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。

5、衛(wèi)生管理

時(shí)刻關(guān)注重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺(tái)區(qū)域。

檢查營(yíng)業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。

6、出品管理

上菜速度如何?是否有臺(tái)位需要催單?

客人進(jìn)餐時(shí)的感受如何?

出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)?

篇三

餐廳督導(dǎo)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：

1、對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計(jì)劃實(shí)施工作，并在平時(shí)的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。

2、督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對(duì)客服務(wù)。

3、及時(shí)解決賓客提出的'問題并適當(dāng)處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系。

4、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度地調(diào)動(dòng)本班組員工的積極性。

5、嚴(yán)格管理本班次中的餐廳設(shè)備、物資、用具等，做到財(cái)物相符，保持完好率，做好交班記錄。

工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)本班組的日常工作，檢查本班組員工儀表儀容及出勤狀況;主持每日二次班前會(huì)，根據(jù)客情進(jìn)行分工，并總結(jié)上餐工作中得與失。

2、對(duì)日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量實(shí)行第一時(shí)間的督促檢查;保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維護(hù)保養(yǎng)。

3、根據(jù)餐廳培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并在平時(shí)巡視工作中不斷充實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容。

4、每日收發(fā)需用的棉織品，嚴(yán)格管理餐廳物資、用具等，杜絕浪費(fèi)。

4、掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)與餐廳經(jīng)理溝通，做好存上啟下工作。

5、了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況，與廚房協(xié)調(diào)合作。

6、帶領(lǐng)員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作;營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓賓提供細(xì)致入微的服務(wù);營(yíng)業(yè)結(jié)束后檢查餐后收尾工作并做好下一班交接工作，字跡清楚、端正、無(wú)遺漏。

7、及時(shí)解決賓客提出的問題，盡可能地滿足賓客的合理需求。

8、定期對(duì)本班組員工考核，并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)考核情況。

9、配合餐廳經(jīng)理做好VIP接待工作。

10、完成餐廳經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作。

[2017餐飲督導(dǎo)工作總結(jié)范文]

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