牛肉拉面湯的做法

我們大家很多人都喜歡吃面食，特別喜歡吃陜西的西安老楊家或者是我們的蘭州拉面。其實(shí)蘭州拉面真的是個(gè)技術(shù)活，我有些時(shí)候去吃面的時(shí)候我主要是去看他們?cè)趺醋鎏m州拉面的，我們吃起來(lái)很美味，我們知道面條是怎么做的了。但是里面的牛肉拉面湯是怎么做的大家知道么？下面我們就來(lái)了解下吧！

蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類(lèi)。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。我泡了一夜，中間換水；

2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用；

3、將牛肉切開(kāi)，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用；

4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包；

備注：

1、這個(gè)調(diào)料袋我用了3次，根據(jù)大嬸配的多少，我大概有些感覺(jué)，花椒用的料會(huì)很大，用了那么多花椒，居然湯里沒(méi)有麻的感覺(jué)，很是不易。原來(lái)這個(gè)花椒去的是牛肉的腥味。

2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個(gè)足以。

3、調(diào)料最好都放進(jìn)調(diào)料盒或者調(diào)料袋里，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉面湯清的特點(diǎn)。

4、不會(huì)拉面條的，可以去超市買(mǎi)冰鮮面，我用的是伊面，貌似蘭州拉面的細(xì)面。

多余的牛肉湯別浪費(fèi)，放入冰隔里凍起來(lái)，炒菜的時(shí)候，需要放水小燉的時(shí)候，扔幾個(gè)牛肉湯冰塊，很提味的。

好了，上面就是我們牛肉拉面湯的做法了，不是很難，但是卻是一門(mén)技術(shù)活，我們講究的一個(gè)做法就是要心細(xì)，這樣我們才能夠把事情做好，才能夠做出真正的牛肉拉面湯，這種湯喝起來(lái)不僅讓人口里的感覺(jué)有很大的那種我們需要的味道，更加有廚師所做的那種心意在里面！

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