- 相關(guān)推薦
烹飪土豆有哪些技巧方法？
烹飪土豆有哪些技巧方法？
烹飪土豆有哪些技巧方法？
新土豆燉煮，老土豆烹炒
新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很嫩，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。
削皮
土豆是一定要削皮的，但是削皮時(shí)不能馬虎，削去薄薄一層即可，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹褐懈缓喾N營養(yǎng)素。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水里
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營養(yǎng)素流失到水中。
最好用小火燉
土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸營養(yǎng)更好
帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養(yǎng)的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進(jìn)入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后，再去皮搗制成泥。
【烹飪土豆有哪些技巧方法？】相關(guān)文章：
牛排的烹飪技巧有哪些09-23
土豆燉牛肉烹飪方法09-08
修眉毛的方法有哪些技巧11-08
面試的技巧和方法有哪些08-22
洋蔥土豆蘑菇湯的制作方法有哪些09-09
土豆瘦身餐有哪些10-22
口感好的土豆有哪些10-08
土豆湯的做法有哪些？08-24
紫土豆有哪些功效09-16
面試的技巧和方法有哪些方面09-20