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有關(guān)蘿卜歷史典故
蘿卜在中國民間素有“小人參”的美稱。一到冬天,便成了家家戶戶飯桌上的?,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明,蘿卜營養(yǎng)豐富,含有豐富的碳水化合物和多種維生素,其中維生素C的含量比梨高8—10倍。下面是有關(guān)蘿卜歷史典故,請參考!
蘿卜味甜,脆嫩、汁多,“熟食甘似芋,生薦脆如梨”,其效用不亞于人參,故有“十月蘿卜賽人參”之說。古往今來,有不少名人也都善食蘿卜的。
三國赤壁之戰(zhàn),曹操被孫劉聯(lián)軍打得大敗,從華容道奪路而逃,適值天熱,幾萬大軍又饑又渴,實在走不動了,恰好道旁有大片蘿卜地,士兵們拔起蘿卜充饑,這塊蘿卜地為挽救曹軍生命起了關(guān)鍵作用,后來被稱為“救曹田”。
據(jù)傳,1300多年以前,武則天稱帝時,華夏很少戰(zhàn)爭,加之她嫻熟政治,治國有方,天下太平,常有麥生三頭,谷長雙穗之說。一年秋天,洛陽東關(guān)菜地長出一顆特大蘿卜,大約三尺,上青下白,農(nóng)民視為奇物,把它進貢宮廷。女皇見了,圣心大悅,傳旨廚師做菜。廚師深知,用蘿卜做不出什么好菜,懾于女皇威嚴(yán),只得從命。廚師們苦思一番,使出百般技藝,對蘿卜進行了多道精細加工,切成均勻細絲,并配以山珍海味,制成羹湯。女皇一吃,鮮美可口,味道獨特,大有燕窩風(fēng)味,遂賜名“假燕窩”。從此,王公大臣、皇親國戚設(shè)宴均用蘿卜為料,“假燕窩”登上了大雅之堂。
“牡丹燕菜”是洛陽酒席中24道名菜的首席菜,它就是用蘿卜烹制的。1973年,周恩來總理陪加拿大總理特魯多到洛陽訪問時,曾在“真不同”飯店品嘗此菜,廚師在烹調(diào)此菜時,取牡丹花入肴,使之浮于湯面,使“洛陽假燕菜”更加鮮艷奪目,深得貴賓們的稱贊。周總理見菜后說道:“洛陽牡丹甲天下,菜中生花了!睆拇耍尻栄嗖擞侄嗔艘粋“牡丹燕菜”的美名。
清代著名植物學(xué)家吳其浚在《植物名實考》中,極其生動地描繪過北京“心里美”蘿卜的特點,說“冬飚撼壁,圍爐永夜,煤焰燭窗,口鼻炱黑。忽聞門外有‘蘿卜賽梨’者,無論貧富髦雅,奔走購之,唯恐其越街過巷也!彼诒本楣贂r,晚上總要出來挑選些蘿卜回去,他對“心里美”蘿卜的評價是:“瓊瑤一片,嚼如冷雪,齒鳴未已,從熱俱平!
北京老作家兼美食家汪曾祺會制作不少家常酒菜,如“扦瓜皮”、“松花蛋拌豆腐”,還有“拌蘿卜絲”。他用南方的小紅水蘿卜(又名“揚花蘿卜”)連皮切成細絲,加糖后略腌后即可裝盤,然后澆以醬油、香油和醋。他認(rèn)為若與少量海蜇皮絲拌則尤佳。
蘇州有種蘿卜經(jīng)鹽漬后叫“春不老”!按翰焕稀贝嗄巯忝,淡淡的咸味透出絲絲的甜味和鮮味,是寺僧們用來敬客佐茶的極佳茶點。當(dāng)代文學(xué)家鄧拓當(dāng)年去蘇州靈巖山游覽時,寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客,鄧拓品嘗后贊不絕口,若干年后仍不忘記,后來鄧拓先生將它寫進了著名的《燕山夜話》中。
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胡蘿卜的介紹
胡蘿卜是營養(yǎng)價值最高的蔬菜之一,其β-胡蘿卜素含量高達4毫克/100克,α-胡蘿卜素含量為3.48毫克/100克,都是蔬菜中的佼佼者。胡蘿卜中維生素C和鉀的含量也不低,分別為16毫克/100克和193毫克/100克。胡蘿卜中鈣含量為32毫克/100克。
胡蘿卜中各種類胡蘿卜素含量都很高,它們都是黃色、橘黃色或橘紅色化合物,進食量較大時會使皮膚發(fā)生黃染。一般來說,這種皮膚黃染是無害的,停止進食后會自行消退。
值得注意的是,胡蘿卜的確是胡蘿卜素的良好來源,但并不是唯一來源。韭菜、西藍花、番茄、南瓜、紅薯等很多蔬菜都含有豐富的胡蘿卜素。
關(guān)于胡蘿卜有這樣一種說法,“吃胡蘿卜必須炒著吃,生吃等于白吃。
胡蘿卜用油炒著吃是很有道理的,因為胡蘿卜含有的β-胡蘿卜素是脂溶性的(可以溶解在脂肪里),有油存在時吸收得比較好。
但即使不用油炒,只要進食其他含有脂肪的食物,如雞蛋、肉或別的炒菜,那么胡蘿卜中的胡蘿卜素就能被很好地吸收。促進β-胡蘿卜素的吸收,只需要很少的油脂即可。
胡蘿卜的營養(yǎng)價值
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜,素有“小人參之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。每100克胡蘿卜中,約含蛋白質(zhì)0.6克,脂肪0.3克,糖類7.6-8.3克,鐵0.6毫克,維生素A原(胡蘿卜素)1.35-17.25毫克,維生素B10.02-0.04毫克,維生素B20.04~0.05毫克,維生素C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。
各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高。美國科學(xué)家研究證實:每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
1、胡蘿卜含大量胡蘿卜素
胡蘿卜里面含有豐富的胡蘿卜素,胡蘿卜素在進入人體之后,通過身體中酶的作用會變成維生素A,它能夠起到補肝明目的作用,對于患有夜盲癥的朋友來說是非常有益的。
而且需要說明的是維生素A是身體生長發(fā)育所必須的營養(yǎng)元素,它對細胞的增殖和生長能夠起到積極的促進作用。
同時它還可以提高身體的免疫力,對癌癥具有預(yù)防的作用,同時還可以間接的消滅癌癥呢。
(1)α-胡蘿卜素
實驗證明,胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍,對預(yù)防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強。
早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn),血液中α-胡蘿卜素的濃度越高,則受試者的心臟病危險就越低。
據(jù)美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。
α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中,α-胡蘿卜素的含量也較高。
α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮,把胡蘿卜放在肉湯里煮,只要連湯喝掉,并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。
相反,熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收,只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
(2)β-胡蘿卜素
經(jīng)過研究表明,胡蘿卜里面含有的β-胡蘿卜素,可以對花粉過敏癥能夠起到非常好的預(yù)防作用,它還可以預(yù)防過敏性皮炎呢,同時它含有的β-胡蘿卜素可以對細胞中的平衡起到調(diào)節(jié)的作用,讓身體不易出現(xiàn)過敏反應(yīng)。
2、胡蘿卜含植物纖維
胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì),可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌。
3、胡蘿卜含降糖物質(zhì)
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),是糖尿病人的良好食品。
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,因而有降壓強心的作用。
胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽,有助于防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸,能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后,有很好的降壓作用。
吃較多胡蘿卜的人群,比吃較少胡蘿卜的人群,心臟病例幾乎減少50%。
4、木質(zhì)素
胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質(zhì)—木質(zhì)素,它可以提高人體巨噬細胞的能力,減少得感冒。
胡蘿卜的熱量
胡蘿卜的熱量是較低的,通常情況下,不會引發(fā)肥胖,只要我們稍微運動一下就可以了,比如像平常逛街,爬樓梯或者是散步都是可以的,不過值得注意的是就算是在減肥期間也一定要保證均衡營養(yǎng)的攝入,不要只吃胡蘿卜哦。
平均每100克胡蘿卜的熱量為25大卡左右,比較低,非常適合在減肥的時候食用,而且胡蘿卜營養(yǎng)豐富均衡,還有不錯的飽腹感,是水分和纖維含量較高的蔬菜,同時由于攜帶方便,有時也被用來代替水果食用。
白蘿卜的營養(yǎng)價值:
白蘿卜含維生素C
白蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強機體的免疫功能,提高抗病能力。
白蘿卜含芥子油
白蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化。
白蘿卜含淀粉酶
白蘿卜中含有的INDOL及酶物質(zhì),能分解治癌物質(zhì)“亞硝酸氨”更有抑制癌細胞生長的作用。其中的淀粉酶,能夠阻止淀粉過多、消除胃炎及胃潰瘍,其抗氧化性及抑制細胞老化的效果也非常明顯;能防止骨質(zhì)疏松,另外還有很強的解毒功能,可用于治療食積不消、支氣管炎、醒酒利尿等。
白蘿卜含木質(zhì)素
白蘿卜含有木質(zhì)素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿卜所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
白蘿卜的熱量
平均每100克白蘿卜的可食用部分含有的熱量約為21大卡,白蘿卜的熱量非常低,非常適合在減肥的時候食用,同時還有豐富的營養(yǎng)價值,對身體很有好處。但在減肥期間也要注意營養(yǎng)攝入的均衡,不能只考慮熱量。
怎樣挑選白蘿卜
1.看外形
應(yīng)選擇個體大小均勻,根形圓整者。
2.看蘿卜纓
應(yīng)選擇帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的白蘿卜。蘿卜在儲藏過程中,有時根頭頂端發(fā)芽和生長,這就是蘿卜的抽苔。蘿卜抽苔后,由于肉質(zhì)根中營養(yǎng)成分向苔部轉(zhuǎn)移,故蘿卜養(yǎng)分含量下降,容易糠心,肉質(zhì)變粗老,食味變劣。
3.看表皮
白蘿卜應(yīng)選擇表皮光滑、皮色正常者。
一般說來,皮光的往往肉細;若皮色起“油”,即上面有半透明的斑塊,則不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受凍的白蘿卜(嚴(yán)重受凍的蘿卜,解凍后皮肉分離,極易識別),基本上失去了食用價值。
4.看有無開裂、分叉
白蘿卜開裂、分叉是 由于生長發(fā)育不良而造成的,這種蘿卜不僅外觀不好,而且食用質(zhì)量差,開裂的蘿卜還不耐貯藏。
5.看大小
白蘿卜不能貪大,以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密,比較充實,燒出來成粉質(zhì),軟糯,口感好。
6.掂重量
白蘿卜應(yīng)選擇比重大,分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿卜如糠心蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀蘿卜。
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