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燉全鴨的做法有哪些
燉全鴨是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的才要,你知道怎么做嗎?以下是小編整理的燉全鴨的做法,歡迎閱讀。
燉全鴨的做法1
[原料/調(diào)料]
光肥鴨一只約1800克,蟲(chóng)草15克,火腿50克,鹽10克,味精10克,紹酒15克,姜片15克,香蔥20克,上湯100克。
[制作流程]
1.光鴨下沸水鍋燒滾片刻,去盡腥味和血水,出鍋洗凈。蟲(chóng)草洗凈。火腿切成薄片。
2.將鴨子放入盛器內(nèi),上放蟲(chóng)草、火腿片、蔥姜、紹酒,再加上湯和調(diào)味,隨后用玻璃紙上蓋密封,上籠蒸約2小時(shí)至燉酥為止。取出,去掉蔥姜,將蟲(chóng)草插在鴨子上即可。
特點(diǎn):原汁原味,鮮美滑口。
燉全鴨的做法2
準(zhǔn)備材料:凈鴨1只、冬菜、香菇、上湯、紹酒
做法:
1、在鍋中燒沸水,把處理好的鴨放進(jìn)去燙3分鐘左右,將翅旁、腳掌剁下裝在小碗中,鴨頸剁下后斬成塊狀,這些剁下的材料一并填入鴨腹中;
2、將冬菜洗凈,擠干水分備用;
3、鴨胸朝上裝入大碗,加上湯、鹽、味精、紹酒,并用大火隔水蒸2小時(shí)取出,蒸汁均濾下備用;
4、把蒸熟的鴨子放入湯碗中,鴨頭、翅膀、腳掌擺在旁邊;
5、把香菇在沸水中焯水,取出后填在鴨身上;
6、將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾,最后淋在鴨子上即可。
燉全鴨的做法3
主料:北京填鴨1200克,
輔料:糯米150克,鮮香菇15克,蓮子15克,冬筍15克,核桃10克,桂圓肉10克,火腿30克,蝦仁30克,
調(diào)料:鹽4克,大蔥20克,八角3克,姜8克,味精2克,料酒15克
做法
1.將填鴨開(kāi)膛,除去內(nèi)臟洗凈,投入沸水鍋中焯一下,撈出用冷水洗凈;
2.糯米淘洗干凈;
3.蔥切段、姜切片;
4.蓮子泡軟,去掉外皮及心后分成兩半;
5.香菇、冬筍和熟火腿分別切�。�
6.將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內(nèi),加入清水(300毫升)用旺火蒸熟,制成八寶糯米飯;
7.將鍋置于旺火上,放入清水1000毫升燒沸,把洗凈的填鴨下鍋,加入蔥段、姜片和大料(八角)燒至鍋開(kāi);
8.用小火燉至填鴨九成熟時(shí)撈出;
9.將燉填鴨原湯內(nèi)的調(diào)料撈出,撇凈浮油,過(guò)篩備用;
10.待填鴨晾涼后,從脊骨處將骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齊),脯朝下碼放在一個(gè)大碗內(nèi),碎填鴨肉放在上邊;
11.將八寶糯米飯攤在上邊,上籠用旺火蒸透;
12.另取一鍋,放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精,燒沸后澆在填鴨上即可。
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