四川豆瓣醬的做法

　　四川的特產(chǎn)除了猴子和美女還有什么特產(chǎn)呢?當(dāng)然還有辣椒豆瓣醬啦，怎么自制豆瓣醬呢?什么樣的做法才足夠正宗呢?下面是CNrencai小編收集整理的辣椒豆瓣醬的做法，歡迎閱讀參考!!

　　四川豆瓣醬的做法

　　正宗做法一

　　食材

　　胡豆瓣，小尖椒，普通辣椒，青花椒，干辣椒面，生菜油

　　步驟

　　1、把胡豆瓣用水淘幾遍，直到把豆瓣上的小絨毛淘干凈

　　2、鋪開豆瓣們讓它們曬太陽，把它們曬干

　　同時把兩種辣椒也洗干凈曬掉表面的水分

　　因為我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通紅辣椒，喜歡辣的可以全部用小辣椒

　　3、豆瓣們曬干后，將一瓶普通醬油，鹽，菜油倒入豆瓣里面，攪勻

　　豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因為這一步豆瓣自己就會被佐料們榨熟的\_(ω`)

　　注意喲，菜油要沒過豆瓣，不然會生霉的

　　4、把拌好的豆瓣們繼續(xù)曬，差不多要在三伏天里曬一個月，曬好后豆瓣醬是呈漂亮的醬油色，豆瓣全也軟啦!

　　把辣椒們打碎

　　5、將曬熟的豆瓣醬和辣椒混合

　　這一步需要加鹽，菜籽油，干辣椒面

　　以不干不稀最好，邊混合邊嘗，盡量咸一點

　　因為淡了豆瓣醬會變酸酸的

　　6、最后一步就是把混合好的豆瓣醬裝入壇子里，老式的砂壇最好啦!然后倒入生菜籽油，沒過醬兩指節(jié)好最棒!

　　這里要注意的是豆瓣醬加菜籽油最好只到壇子里的.三分之二，防止后期發(fā)酵后滿出來

　　7、靜靜等待一個月，自制豆瓣醬就好啦!!!

　　小貼士

　　因為這是老媽口授的做法，所以其實都沒有特別準(zhǔn)確的用量，豆瓣比辣椒少，咸度要隨時嘗，寧咸不寧淡，油要用夠量，辣度麻度根據(jù)自己的口味。

　　祝大家都能做出自己牌的豆瓣醬

　　正宗做法二

　　食材

　　蠶豆5000克鹽500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克

　　步驟

　　1.將干蠶豆泡漲去皮，蒸熟放在30度左右的保溫處發(fā)酵待出黃菌后降溫晾干。

　　2.然后拌入各種調(diào)料，再加冷開水250-400克，裝缸密封。

　　3.每周攪拌兩次，30天后可食用。

　　小貼士

　　蠶豆不宜與田螺同食。

　　正宗做法三

　　食材

　　辣椒10斤

　　川鹽2斤

　　山奈粉1/2茶匙(3ml)

　　八角粉1/2茶匙(3ml)

　　桂皮粉1/2茶匙(3ml)

　　茴香粉1/2茶匙(3ml)

　　花椒100克(或者等量的花椒油)

　　步驟

　　1、將新鮮的'上等二荊條辣椒洗凈，晾干水汽。

　　2、將辣椒的蒂去掉，剁碎(或者攪碎)，加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻。

　　3、準(zhǔn)備一個干凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反復(fù)將所有豆瓣放入泡菜壇子中，確保最后油將豆瓣封存住，最后放入鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封。

　　4、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿水，腌制1個星期左右即可，注意經(jīng)常補充壇口的水，確保壇口水清潔。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。

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