冬至吃餛飩面

　　過(guò)去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶都吃餛飩。

　　鮮蝦餛飩面

　　食材明細(xì)：餛飩100克 面粉200克 雞腿肉50克 蝦仁30克 小白菜末30克

　　1餛飩!必不可少。

　　2蝦仁洗干凈并去泥腸，雞腿肉切片，小白菜切末，蔥切蔥花。備用。

　　3面粉調(diào)入1-3克鹽，加清水和成稍硬面團(tuán)，醒30分鐘，再次揉光滑。

　　4將面團(tuán)搟成大圓片。

　　5兩端向中間卷起。

　　6切成粗細(xì)均勻的面條。

　　7餛飩下入沸水中。

　　8煮熟，盛出，備用。

　　9煮餛飩的湯留用。

　　10面條煮熟，盛出過(guò)涼開(kāi)水，備用。

　　11將餛飩放到面條上。

　　12熱鍋放油，下入雞肉片，中火翻炒，放入蔥花。

　　14大火燒開(kāi)后，放入蝦仁。

　　15最后放入小白菜，稍煮，倒入裝有面條和餛飩的碗中即可。

　　家常餛飩面

　　主料：雞蛋面2塊、餛飩皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個(gè)、雞蛋 1個(gè)

　　配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量

　　調(diào)料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、大紅浙醋1大勺

　　準(zhǔn)備

　　將蝦仁洗凈、挑去蝦腸、切小粒，馬蹄去皮、放入塑料袋、用刀橫拍幾下、再用刀背切碎，豬肉剁碎;

　　做法

　　1. 將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中;打入一個(gè)雞蛋;

　　2.放入適量生抽;再放入適量白糖、雞粉和料酒;再加入少許生粉;最后加入少許香油;用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻;

　　3.取餛飩皮一張，放入適量餡料于中央;沿餡料周圍涂點(diǎn)水，對(duì)折，用手黏合餛飩皮;再用虎口擠壓面皮，呈魚(yú)尾樣式;

　　4.全部餛飩包好后，放入盤(pán)中，注意間隔開(kāi);鍋中放水煮開(kāi)，將餛飩放入后，立即用筷子攪拌一下，煮開(kāi)后再煮2-3分鐘，待餛飩浮上水面，就表示熟透了;

　　5.再次將水燒開(kāi)，放入面煮熟;在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料;

　　6.煮熟的面盛于碗中，放入焯燙后的生菜;上面放上餛飩，淋上煮開(kāi)的高湯，撒入韭黃碎和香油即可

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