紅燒大蝦做法大全

　　引導(dǎo)語：蝦是一種含有非常高的營養(yǎng)價值的食材，那么要怎樣做一份紅燒大蝦呢？接下來是小編為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！

　　做法一

　　材料：

　　大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量

　　做法：

　　1、蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用；

　　2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可；

　　小訣竅：

　　1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質(zhì)堅實(shí)，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到，也只適合炸制；

　　2、老抽顏色太深，不建議用；

　　3、生抽已經(jīng)有咸味，無需放鹽；

　　4、糖要多放點(diǎn)，下味重點(diǎn)才好吃；

　　5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。

　　做法二

　　1.準(zhǔn)備食材

　　2.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須。

　　3.用牙簽在蝦背部第二節(jié)處挑出黑色的泥腸。

　　4.鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

　　5.放入大蝦翻炒至8分熟。

　　6.放入一勺料酒去腥。

　　7.入二勺生抽炒2分鐘。

　　8.放二勺白糖拌均勻，將汁收干即可！

　　做法三

　　1. 蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗干凈，控干水份備用。

　　2. 生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）調(diào)成紅燒汁，備用。

　　3. 鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調(diào)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。

　　4. 大火翻炒收汁，這時根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關(guān)火。

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