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過(guò)年吃什么雞
除夕之夜，無(wú)論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。有時(shí)實(shí)在不能回家時(shí)，家人們也總是為他留一個(gè)位子，留一副碗筷，表示與他團(tuán)聚。這年夜飯也叫“合家歡”，是人們極為重視的家庭宴會(huì)。年夜飯上自然少不了雞，那么過(guò)年吃什么雞呢?快來(lái)看看小編的介紹吧。
紅棗燜栗子雞
主料：雞腿肉500克 板栗200克 紅棗10枚
輔料：姜適量 蔥適量 油適量 料酒適量 鹽適量 生抽適量 十三香適量
方法/步驟
1.準(zhǔn)備原料：雞腿肉、板栗、紅棗、姜、蔥。
2.雞腿肉用焯水，板栗去殼，蔥切絲，姜切片。
3.鍋燒熱后加入適量花生油，放入蔥姜煸出香味。
4.放入雞塊煸炒。
5.雞肉塊炒至變色加入適量料酒去腥。
6.加入適量生抽。加入適量十三香。倒入板栗。繼續(xù)翻炒。
7.加入洗好的紅棗。
8.倒入砂鍋中，加入適量的開(kāi)水，水和食材平行就可以了。
9.加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右。
10.開(kāi)蓋加入適量鹽，然后調(diào)大火將湯汁收至濃稠即可。
糯米八寶雞
主料：三黃雞1只
輔料：干香菇、蓮子、蝦干若干
方法/步驟
1.干香菇及蓮子蝦干提前用溫水浸泡備用，糯米沖洗干凈后待用
2.買(mǎi)雞時(shí)，請(qǐng)店家切勿剖開(kāi)，由尾部下刀，將內(nèi)臟掏出后反復(fù)清理沖洗干凈
3.鍋中放足量水燒開(kāi)后，放入雞氽燙2-3分鐘(2面都要均勻的氽燙到)，撈出，瀝干水分，控干備用
4.切一大塊生姜和蔥段一起拍扁，均勻的將雞身上下涂抹一遍去腥，待略干后，用椒鹽將雞身上下均勻的擦抹一遍，最后再用美極鮮醬油薄薄的將雞身擦抹一遍待用
5.胡蘿卜冬筍香菇臘腸蝦干切丁，將糯米瀝干水分放入盤(pán)中，倒入所有食材拌勻，再依次加入少許鹽，料酒，美極鮮醬油，少許糖，雞精，香油拌勻待用
6.用勺子將八寶料塞到雞肚子里，塞至七八分滿(mǎn)即可(因糯米會(huì)漲開(kāi)要留有空間)取白色棉線針將雞尾處縫牢，入開(kāi)水鍋中小火蒸2小時(shí)至雞肉酥爛，八寶料成熟即可關(guān)火取出，倒入蒸出來(lái)的雞汁灑適量蔥花即可
辣子雞丁
主料：雞腿肉2只
輔料：蔥姜蒜25克 洋蔥10克 干辣椒20克 花椒15克
方法/步驟
1.雞腿洗凈后，剔骨切小塊。
2.放入碗內(nèi)，加入適量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒腌制10分鐘。
3.需要炸制前用多一些的生粉拌勻。
4.放入燒至7成熱的油溫中，炸制。
5.炸至金黃焦香后，撈出控油。
6.炒鍋放少許油，開(kāi)小火，把花椒與干辣椒段放入煸香。
7.煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時(shí)，把蔥姜蒜和洋蔥片放入鍋內(nèi)翻炒。
8.炒香后，這時(shí)才把事先炸過(guò)的雞丁和小蔥放入鍋內(nèi)翻炒。
9.大火快速炒勻，即可出鍋。
糖醋菠蘿雞塊
主料：雞腿2個(gè) 菠蘿1/4個(gè)
輔料：雞蛋1個(gè) 淀粉220g 蔥花10g 姜片2片 大蒜3瓣 番茄沙司2大匙 料酒15ml 白醋15ml 糖15g 醬油15ml 鹽3g
方法/步驟
1雞腿去骨切成小塊，大蔥切成蔥花、姜切片、大蒜切碎。把雞腿肉、蔥花、姜片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻，靜置腌幾分鐘。
3容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1個(gè)雞蛋(這樣的順序淀粉不會(huì)結(jié)塊)，把雞蛋和淀粉攪拌成面糊，把腌好的雞肉連同佐料倒入面糊中，再攪拌均勻。
4小鍋中倒入油，待油溫六七成熱的時(shí)候放雞塊逐個(gè)放入鍋中。下鍋前把雞肉表面的佐料撇凈。
5把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、鹽1小匙和一點(diǎn)點(diǎn)水混合成碗汁
6鍋中留底油，油溫至五成熱時(shí)將碗汁倒入鍋中。
7待碗汁沸騰冒泡后，將炸好的雞塊倒入鍋中，充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁。
8最后將菠蘿倒入鍋中，翻炒均勻便可出鍋。
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