清明果的做法

　　清明果又名青團(tuán)、“清明粑”(江西)、“清明饃饃”，“清明蒿子粑”等，是中國(guó)南部、中東部漢族特色食品之一。清明果外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置后變硬。餡分咸甜等種類，形狀有類“元寶形”和圓形之分。那么清明果的做法是怎樣的呢?讓CN人才網(wǎng)小編給大家說(shuō)說(shuō)吧。

　　清明果的傳說(shuō)典故

　　傳說(shuō)有一年清明節(jié)，太平天國(guó)“忠王”李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將陳太平化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒(méi)有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。

　　回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí)，走出門，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來(lái)時(shí)只見(jiàn)手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過(guò)村口的哨兵。陳太平吃了青團(tuán)，覺(jué)得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過(guò)清兵哨卡安全返回大本營(yíng)。后來(lái)，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開(kāi)。[9-11]

　　清明果的做法

　　主料：糯米粉1000g 艾葉草250g 柚子葉40片 輔料：五花肉200g 熟花生米50g 紅糖200g 熟芝麻50g 桔餅50g 蔥花適量

　　步驟

　　1.到田間地頭采摘新鮮的艾草(綿菜)，摘去黃色小花，清洗干凈。南方各地的田間在清明節(jié)前后會(huì)生長(zhǎng)出很多艾葉草。

　　2.這就是艾草(俗稱綿菜)，看仔細(xì)了，清明、端午時(shí)節(jié)田間地頭野生的。到處都是。把艾葉草放在石頭的搗臼里舂爛搗碎。

　　3.搗好菜汁后，連菜帶汁;放入糯米粉，先用手揉成團(tuán)，依據(jù)干濕程度加入適量的水揉勻;揉成面團(tuán)。

　　4.舉起幾十斤重的石榔頭(或者叫石頭錘子)不停地?fù)v，旁邊要有一個(gè)人當(dāng)助手，在糯米粉團(tuán)上和石臼上不時(shí)地撒一些干粉，防止粘住石頭錘子。還要翻動(dòng)粉團(tuán)，均勻搗遍整個(gè)糯米粉團(tuán)。

　　5.大約搗了15分鐘，就成了柔韌度很強(qiáng)的粉團(tuán)了。這樣搗出來(lái)的粉團(tuán)做好清明果，就不會(huì)破皮露餡了。非常有韌性，更加有嚼勁了。

　　6.沒(méi)有石臼的話，也可以在鍋里揉透揉勻，最好是用木榔頭搗砸。同樣有效果。最后基本看不到綿菜的渣子，全是綠色的粉團(tuán)就好了。

　　7.摘取30-40片新鮮的柚子葉洗凈擦干，把柚子樹(shù)葉剪成圓形，備用。(柚子也叫文旦)

　　8.制作餡料：豬五花肉200克切成細(xì)丁用少許鹽腌制，單獨(dú)盛放;蔥花單獨(dú)盛放;花生米炒熟搗碎，桔餅切末，加入芝麻、紅糖拌勻，餡料就準(zhǔn)備好了。

　　9.開(kāi)始包清明果了，將糯米粉團(tuán)取出一塊，先揉圓，再用大拇指轉(zhuǎn)出一個(gè)坑斗，將餡料依次放入，最后收口再揉一下，壓扁;底下貼上一張柚子葉。

　　10.上鍋蒸，大火15分鐘轉(zhuǎn)小火燜2-3分鐘，關(guān)火出鍋!

　　11.飄散著怡人清香的清明果出籠了!

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