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遼寧省小餐飲經(jīng)營(yíng)許可管理辦法(2)
第二十四條普通小餐飲設(shè)施設(shè)備要求
(一)食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施。
(二)食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置原料清洗水池或清洗容器，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類(lèi)食品原料及清潔工具、用具能分開(kāi)清洗，水池與容器應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
(三)應(yīng)當(dāng)配備餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
(四)消毒方式宜采用熱力消毒方法。采用消毒設(shè)施消毒的，消毒設(shè)施容量應(yīng)與餐用具用量匹配。
(五)清潔工具應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用區(qū)域，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。
(六)使用直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明。
用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(七)烹調(diào)及就餐場(chǎng)所應(yīng)具有保證通風(fēng)的設(shè)備設(shè)施或條件。
(八)食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。
(九)應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備設(shè)施，應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放。
(十)應(yīng)設(shè)置保證食品離地離墻存放的物品存放架。
第三章中小學(xué)生校外托餐許可審查要求
第二十五條 中小學(xué)生校外托餐應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。不得設(shè)在簡(jiǎn)易建筑、違章建筑內(nèi)。
第二十六條 中小學(xué)生校外托餐場(chǎng)所布局、設(shè)置、分隔要求
(一)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作區(qū)域。粗加工區(qū)和餐用具清洗消毒區(qū)、切配區(qū)和烹飪區(qū)、備餐區(qū)和面食制作區(qū)可合并設(shè)置。各區(qū)域有明顯標(biāo)識(shí)。
食品原輔料應(yīng)設(shè)置專(zhuān)庫(kù)或?qū)^(qū)、專(zhuān)柜儲(chǔ)存;更衣區(qū)可設(shè)置在用餐場(chǎng)所獨(dú)立區(qū)域內(nèi);清潔工具專(zhuān)區(qū)存放;各場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。
(二)各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局。兩個(gè)以上功能區(qū)合并設(shè)置的應(yīng)錯(cuò)開(kāi)時(shí)間使用，不可同時(shí)加工或制作，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
(三)食品處理區(qū)應(yīng)與就餐場(chǎng)所有效隔離。最大供餐人數(shù)按廚房實(shí)際使用面積核定，每平方米廚房面積核定供餐人數(shù)最多不超過(guò)8人。
(四)食品處理區(qū)及就餐場(chǎng)所內(nèi)不得設(shè)置圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域，不得飼養(yǎng)寵物。
(五)校外托餐場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的，應(yīng)當(dāng)有單獨(dú)通風(fēng)排氣設(shè)施，保持清潔無(wú)異味;其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。
第二十七條 中小學(xué)生校外托餐食品處理區(qū)地面、墻壁、門(mén)窗、天花板與排水要求
(一)食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出，排水系統(tǒng)出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩。
(二)食品處理區(qū)墻壁應(yīng)有1.5米以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。
(三)門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。
(四)天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
第二十八條 中小學(xué)生校外托餐設(shè)施設(shè)備要求
(一)食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池或清洗容器，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類(lèi)食品原料能分開(kāi)清洗。水池(容器)數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池或容器以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
(二)設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。
(三)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的消毒、保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯。餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，餐具消毒采用熱力方法消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生要求。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要。從業(yè)人員可使用餐用具清洗消毒區(qū)水源洗手消毒，并設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，以及洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。
設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
(四)用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。
(五)接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
(六)烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。
(七)冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
(八)食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)應(yīng)分區(qū)儲(chǔ)存，距墻和地面10厘米以上。
(九)食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器,廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
(十)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(十一)設(shè)有能調(diào)節(jié)0度至10度范圍的專(zhuān)用留樣冰箱。
(十二)應(yīng)設(shè)置學(xué)生洗手設(shè)施。
第四章附則
第二十九條 本辦法下列用語(yǔ)的含義：
連鎖經(jīng)營(yíng)，是指經(jīng)營(yíng)同類(lèi)商品或服務(wù)，使用統(tǒng)一商號(hào)的若干店鋪，在同一總部的管理下，采取統(tǒng)一采購(gòu)或特許經(jīng)營(yíng)等方式，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的組織形式。
中小學(xué)生校外托餐，是指在學(xué)校以外專(zhuān)門(mén)為在校中小學(xué)生提供即時(shí)食品的餐飲服務(wù)提供者。
第三十條根據(jù)本辦法制定現(xiàn)場(chǎng)核查表，項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，小餐飲現(xiàn)場(chǎng)核查分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)�，F(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。
關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必須全部合格;重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目;其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。
第三十一條 本辦法由遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第三十二條 本辦法自發(fā)布之日起施行。
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