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新鮮魚(yú)怎么做好吃
魚(yú)肉鮮美，但是處理不好會(huì)有很重的魚(yú)腥味，魚(yú)怎么做好吃？四步教你做出鮮嫩魚(yú)肉。下面是小編為你帶來(lái)的新鮮魚(yú)的做法，歡迎閱讀。
新鮮魚(yú)的做法
去腥
除腥是做清蒸魚(yú)最關(guān)鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚(yú)，至少也是非常新鮮的冰鮮魚(yú)，并且一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈。其次，洗魚(yú)時(shí)最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最后，在魚(yú)去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚(yú)新鮮。
入味
魚(yú)洗凈后，先用刀呈45度角在魚(yú)身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味，也易于做熟。然后，在魚(yú)身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘，以便更好地入味。
提鮮
與豬肉一樣，魚(yú)肉也有一個(gè)類似的“排酸期”，也就是魚(yú)肉放置一段時(shí)間會(huì)更加鮮美，一般為兩小時(shí)左右（10℃下）。因此，剛殺掉的魚(yú)不要馬上烹調(diào)。為了讓魚(yú)肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤(pán)子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚(yú)豉油，切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身表面。如果是鮮活的魚(yú)，清蒸后的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
火候
魚(yú)的重量應(yīng)該控制在600克左右，這樣體積的魚(yú)在烹調(diào)時(shí)火候好把握，而且擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，否則蒸出來(lái)的魚(yú)口感不緊實(shí)，香氣也不足。一般600克左右的魚(yú)大火蒸7~8分鐘，蒸好后即可開(kāi)鍋食用。
魚(yú)的家常做法
一、紅燒鯉魚(yú)
食材：鯉魚(yú)2-3斤、五花肉2-3兩、大蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿卜、花椒、醬油、鹽、白糖、陳醋、料酒。
做法：
1、先將準(zhǔn)備好的利于掏出內(nèi)臟刮去魚(yú)鱗后清洗干凈，并且用刀在魚(yú)的兩面都斜著片幾下，這樣才能方便入味，切好后備用，接著再把五花肉切片，薄厚適度即可。
2、接著再把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜等都清洗干凈，先把蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，而姜片則切成薄片，胡蘿卜清洗干凈后同樣切成薄片備用。
3、在鍋中放入適量的食用油，油燒熱后放入大料三瓣，花椒、薄姜片、蒜末、胡蘿卜、五花肉等食材，等到差不多的時(shí)候再放入適量的清水，最后放入除醋，酒，香菜以便于去除魚(yú)的腥味。
4、把魚(yú)煎至兩面金黃放入鍋中，蓋上鍋蓋大火燉20分鐘即可。
二、糖醋鯉魚(yú)
食材：鯉魚(yú)一條、醬油、精鹽、味精、料酒、醋、白糖、濕淀粉各適量。
做法：
1、殺好的魚(yú)清洗干凈，然后在魚(yú)背上切兩條3厘米的口，然后將精鹽料酒撒入其中稍腌備用，同時(shí)再把各種準(zhǔn)備好的調(diào)料對(duì)成芡汁備用;
2、在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，然后移微火浸炸三分鐘，之后再放在旺火中炸至金黃色撈出擺盤(pán)，用手將魚(yú)捏松。這個(gè)時(shí)候再把蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁中，快速的略炒后迅速澆到魚(yú)上即可食用。
三、清蒸鯉魚(yú)
食材：鯉魚(yú)、生姜、花椒、醬油。
做法：
1、先把鯉魚(yú)清洗干凈，然后在離鰓的地方切一刀，這個(gè)地方一條白色的東西，這是一條腺。這個(gè)時(shí)候你可以輕輕的拍打魚(yú)身，，這樣這條腺就可以輕松的抽出來(lái)了，這樣魚(yú)肉就不會(huì)腥了。
2、然后在魚(yú)的兩邊斜著切幾刀，同時(shí)在破口處塞上姜片，魚(yú)肚子里也塞上姜片。在鍋中放入適量的水，等到燒開(kāi)后再將魚(yú)放在過(guò)上蒸15-20分左右的時(shí)間。
3、接著在鍋中放入適量的食用油，燒熱后放入花椒炸熟，然后關(guān)火直接把油潑在魚(yú)上，這樣一道美味的清蒸鯉魚(yú)就做好了。對(duì)于鯉魚(yú)怎么做好吃的問(wèn)題，這也是一種簡(jiǎn)單又美味的做法。
[新鮮魚(yú)怎么做好吃]
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