鹵菜怎么做

　　鹵菜通用法則

　　用料

　　花椒，干辣椒，八角，桂皮，醬油，糖，鹽，白葡萄酒，豬腳，豬尾巴，雞蛋。

　　鹵菜通用法則的做法

　　1、首先說(shuō)對(duì)于要鹵的東西怎么處理。最好是提前一晚上用適量的'鹽(稍微多一點(diǎn))，略少一點(diǎn)兒的糖和白葡萄酒腌制一晚上(豬腳啊，豬尾巴啊，雞腳啊，鴨掌啊，各種肉類(lèi)都可以用此法)

　　2、開(kāi)鹵前把肉類(lèi)都涼水下鍋，汆燙除血水，然后冷過(guò)冷油炒糖上色(如果怕炒糖不好會(huì)苦那就直接用醬油上色)

　　3、關(guān)于鹵水，如果是第一次鹵，就先用紗布把很多的花椒、干辣椒、兩顆八角、兩片桂皮包好，然后大火煮開(kāi)五分鐘后小火再煮二十分鐘

　　4、把上好色的肉類(lèi)放進(jìn)煮開(kāi)的鹵水中煮開(kāi)小火煮二十分鐘(沒(méi)有上色的就加醬油)。因?yàn)殡缰七^(guò)的肉類(lèi)比較好熟，特別是鴨掌鴨翅類(lèi)的東西，十分鐘就可以了。如果覺(jué)得不夠咸，可以再往鹵湯里加適量的鹽調(diào)味。擔(dān)心不夠味，只需要多浸泡一下就可以，比如雞蛋最好就是泡一晚上

　　5、如果想把鹵水留著下次再用，鹵雞蛋就一定要?jiǎng)儦ぃ�不然蛋殼很臟。鹵水可以放在冷凍室里，每次用完過(guò)濾一下，適量添加一些作料和酒就好了

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