老北京人的冬季飲食

　　北京的冬天漫長(zhǎng)而寒冷，對(duì)于" 貓冬"的老北京來(lái)說(shuō)來(lái)說(shuō)，外面冰天雪地，屋內(nèi)一家人圍著火爐吃一頓熱乎乎的飯菜，暖胃又暖心，實(shí)在是人生一大幸福!其實(shí)，與全國(guó)老百姓一樣，皇城根兒下的多數(shù)老北京人的冬天，過(guò)得既不豐富，也不紅火，可就是在這些單調(diào)中，他們卻能找出樂(lè)趣，活出滋味來(lái)。下面，我們就去看看老北京人冬季飲食。

　　銅鍋涮肉

　　老北京有著名的九九歌：一九二九，不出手;三九四九，冰上走;五九六九，沿河看柳;七九河開(kāi)，八九雁來(lái);九九加一九，耕牛遍地走……，這每一個(gè)九的第一天，和最后一次九九的最后一天，便是老北京人吃火鍋的日子，所以這火鍋也稱(chēng)九九鍋或者九九酒火鍋，這最后一個(gè)酒指的就是白酒，二鍋頭。也就是說(shuō)老北京人一冬天至少要吃十次火鍋。

　　老北京人吃火鍋很有講究。頭一次吃火鍋是涮羊肉。從" 一九" 過(guò)后，以后的八個(gè)" 九"吃的火鍋各不相同，有山雞鍋、白肉鍋、銀魚(yú)鍋，狍、鹿、黃羊野味鍋等等。

　　炙子烤肉

　　老北京一種傳統(tǒng)吃法，叫炙子烤肉。以前的人們喜歡在爐子上放一塊燒熱的鐵板，下面松枝旺燒，羊肉在鐵板上滋滋作響，全家人圍爐而坐，美滋滋地一邊吃一邊烤。現(xiàn)在一般有這種爐子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐廳里尋覓烤肉的味道。

　　據(jù)說(shuō)，炙子烤肉古法分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃后廚師傅烤好的肉，吃法斯文。武吃，就是自烤自吃，網(wǎng)上資料說(shuō)："過(guò)去吃烤肉時(shí)"人人手執(zhí)尺二長(zhǎng)的六道木，在烤肉炙子旁，一只腳蹬長(zhǎng)條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時(shí)，自己取料、掌把火候。邊烤邊飲酒，烤者人人屠門(mén)大嚼，在酣暢淋漓中體味武吃樂(lè)趣"。

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