冷凍肉的保質(zhì)期是多久？

冷凍肉的保質(zhì)期是多久？

冷凍肉的保質(zhì)期是多久？

由于肉是高蛋白食品，微生物很容易滋生，在冰箱中存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，微生物生長(zhǎng)繁殖，也可能會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏、色澤變化、發(fā)出惡臭、出現(xiàn)霉斑等現(xiàn)象。另外，冷凍后化凍，不僅會(huì)讓肉的纖維變硬，也會(huì)損失養(yǎng)分和風(fēng)味。而且，解凍時(shí)大量失水，肉會(huì)發(fā)柴發(fā)干發(fā)硬，變得很粗老，影響食物風(fēng)味。

“零下幾度的時(shí)候，食物中仍然在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，特別是風(fēng)味的損失和維生素的損失，比4℃保存的時(shí)候還要快。更麻煩的是，無(wú)論溫度多么低，脂肪都會(huì)和氧氣作用發(fā)生氧化，讓風(fēng)味變壞，產(chǎn)生不愉快的‘哈喇味’”。無(wú)論什么食品，都不要在冰箱中久存。一般來(lái)說(shuō)，冷凍肉的保質(zhì)時(shí)間在半年到一年。如果冷凍不當(dāng)，這個(gè)時(shí)間可能會(huì)更短。

辨別冷凍肉是否變質(zhì)也有方法。不新鮮甚至開(kāi)始腐壞的肉往往有四個(gè)特點(diǎn)：彈性差、黏度大、有異味、肉湯混。如果肉有臭味、異味，用手指按壓肉塊，凹陷不能彈起，肉的色澤發(fā)暗，表面污穢黏手，這樣的肉肯定不能買(mǎi)，更不能吃。

冰箱中肉的存放位置也是有講究的。一般來(lái)說(shuō)，冰箱門(mén)溫度最高，靠近后壁處最冷；上層較暖，下層更冷。范志紅副教授建議，肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)應(yīng)該放在中下層，如果有專門(mén)的可調(diào)溫保鮮盒，應(yīng)當(dāng)把肉類(lèi)放在保鮮盒中。

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