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祭灶節(jié)吃灶糖 告訴你關(guān)于灶糖的常識(shí)
祭灶節(jié)吃灶糖 告訴你關(guān)于灶糖的常識(shí)
就拿灶糖來(lái)說(shuō)吧,大家知道灶糖是什么嗎?下面就隨小編一起來(lái)看看吧。
灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖,把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”,拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外,因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒,糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡,吃起來(lái)脆甜香酥,別有風(fēng)味。真關(guān)東糖堅(jiān)硬無(wú)比,摔不碎,吃時(shí)必須用菜刀劈開(kāi),質(zhì)料很重很細(xì)。
口味微酸,中間絕沒(méi)有蜂窩,每塊重一兩、二兩、四兩,價(jià)格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒(méi)芝麻的兩種,用糖做成甜瓜形或北瓜形,中心是空的,皮厚不及五分,雖大小不同,但成交仍以分量計(jì)算,大的糖瓜有重一二斤的,不過(guò)用作幌子,買的人很少。祭灶供灶糖的原因,是為了粘住灶爺?shù)淖彀汀?/p>
傳說(shuō)灶爺是玉帝派往人間監(jiān)督善惡之神,它有上通下達(dá),聯(lián)絡(luò)天上人間感情,傳遞仙境與凡間信息的職責(zé)。在它上天之時(shí),人們供它灶糖,希望它吃過(guò)甜食,在玉帝面前多進(jìn)好言。也有人說(shuō),祭灶用灶糖,并非粘灶爺?shù)淖欤钦匙祓捄檬、?ài)說(shuō)閑話的灶君奶奶的嘴。
灶糖的味道
灶糖即麥芽糖。灶糖的味道甜甜的,略微有點(diǎn)過(guò)甜,還有點(diǎn)黏牙。但是,即使這樣,每年買灶糖的人也不少,F(xiàn)在,賣灶糖的人已經(jīng)沒(méi)有以前那么多了,但在獅子橋美食街和夫子廟,每年過(guò)年都能看到有賣正宗的灶糖的。
灶糖的做法
小年吃灶糖做法:把幾斤黃米谷子泡透了,注意保溫保濕,遮光放好了,讓它發(fā)芽;四五天后,谷子長(zhǎng)出了半寸長(zhǎng)的白芽;把發(fā)芽的谷子連水磨碎了,這些連汁帶水的碎谷子,就是制作灶糖的“酶”。把二十幾斤小黃米煮成飯,晾一會(huì)兒,等不太燙手后,放入制作得了的那種酶,拌和均勻了放起來(lái),經(jīng)過(guò)一段類似“發(fā)酵”的時(shí)間,黃米飯里的淀粉便轉(zhuǎn)化為飴糖,即灶糖了;把稀稀的糖取出,在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀,取出后,晾一會(huì)兒不燙手了,就把它搓成條狀;把半干的灶糖放到屋外凍一夜,因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒,灶糖就凝固了,咬起來(lái)嘎巴脆。
二十三這天家家戶戶要吃灶糖,也叫“花生糖”或者“芝麻糖”。因?yàn)楹茉缫郧爸袊?guó)沒(méi)有糖,直到唐朝以后,才從印度傳進(jìn)制作甘蔗糖的方法。制作灶糖的方法很簡(jiǎn)單,是把熬好的糖糊糊攤放在案板上,撒上花生仁或者芝麻仁,像搟面條似的搟成片片,再用刀切成一條一條的,用這種糖祭灶,意在使其“上天言好事,下界保平安”,是一種對(duì)美好生活的寄托。
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