蟶子哪些部位不能吃

蟶子肉味甘、咸，性寒，具有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、解酒毒等功效；蟶子除了含大量蛋白質(zhì)和鈣以外，還富含碘、硒、鋅、錳等微量元素，據(jù)介紹常食用蟶子有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。

蟶子哪些部位不能吃

蟶子的內(nèi)臟不能吃，做時(shí)要把內(nèi)臟取出，不然吃時(shí)牙齒會(huì)感到不舒服，買來(lái)的蟶子泡在淡鹽水里，可使沙子吐干凈，水燒開(kāi)后蟶子焯10秒鐘，殼會(huì)打開(kāi)，然后擠出內(nèi)臟，并取掉殼上的黑邊即可炒之。

蟶子死了還能吃嗎？一般來(lái)說(shuō)，死過(guò)的蟶子不建議再食用，因?yàn)橄|子的蛋白質(zhì)含量很高，死過(guò)以后容易滋生雜菌，從而很快變質(zhì)，吃了對(duì)身體不好。

挑蟶子一定要挑活的，如果是死的就會(huì)吃壞肚子。買的時(shí)候向店家要一點(diǎn)海水，用于吐沙。把蟶子放在海水里完全浸沒(méi)，如果沒(méi)有海水就用家里的自來(lái)水加幾勺鹽代替。養(yǎng)個(gè)半天一天的讓它靜靜地吐沙。

如果用水煮不開(kāi)殼的就是死蟶子，扔掉不能吃。把煮好的蟶子肉從殼上取下，殼上有泥沙影響口感。吃的時(shí)候要將蟶子周邊的一圈黑線去掉，還要將蟶肉里那塊黑色的部分去除。

蟶子怎么挑選？

首先要看蟶子殼的顏色，如果顏色是金黃色或者淡黃色，就說(shuō)明殼比較薄，肉質(zhì)豐厚；如果殼的顏色呈暗黑色，就說(shuō)明殼比較厚，里面肉比較少。

接著要用手摸一摸。一般菜市里的蟶子都放在海水里養(yǎng)著，殼微微張開(kāi)，手一碰就會(huì)閉合的，說(shuō)明是活的；碰了不動(dòng)，摸上去僵硬的就是死的，不要買。

最后再教你一招，挑選時(shí)，要看蟶子表面有沒(méi)有泥沙，不要以為表面有沙的就新鮮，其實(shí)這不僅加重了重量，還說(shuō)明蟶子的肉里也有很多泥沙。

蟶子的清洗方法

1、用筷子將蟶子與盆底隔開(kāi)，因?yàn)橄|子的位置一直都是在水盆中央，吐出來(lái)的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的。

2、買蟶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東東會(huì)有很多。

3、吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。

蟶子的吃法

蟶子吃法很多，有三吃、五吃之稱。

一吃糊蝶蟶。把蟶洗凈后放在鍋里燒，蟶殼攤開(kāi)，肉露出就可取吃，這種吃法最簡(jiǎn)單方便。二吃紅燒蟶。用薄刀輕輕剖開(kāi)蟶子背面殼的連接處，即把蟶殼脊割斷，蟶殼不會(huì)攤開(kāi)，倒在鍋中紅燒，放上油、蔥、姜佐料，有油香味。

三吃鹽水竹筒蟶。把蟶插在竹筒里，燒熟可吃，清口鮮美，原汁原味。四吃炒蟶肉，把蟶肉挑出來(lái)，與其他菜一起炒吃，有多種味道。五吃鐵板蟶。這是近幾年在酒店烹調(diào)的新制作，吃起來(lái)有濃香脆味，風(fēng)味獨(dú)特。