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糖耳朵的簡介-糖耳朵的做法
糖耳朵又稱蜜麻花,因為它成形后形狀似人的耳朵而得名。蜜麻花色澤棕黃油亮,綿潤松軟,甜蜜可口。北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。
糖耳朵的簡介-糖耳朵的做法
糖耳朵的簡介
糖耳朵又稱蜜麻花,因為它成形后形狀似人的耳朵而得名。蜜麻花色澤棕黃油亮,綿潤松軟,甜蜜可口。北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。與蜜麻花相似的還有蜜篦子(又稱“蜜三刀”),原料配制與蜜麻花完全一樣,只是形狀不同,它是三層平,中間豎劃幾刀,油炸后過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜,芙蓉干糖也不過蜜。而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特點。
北京清真飯館有“老三順”,南城南來順,小吃薈萃,傳統(tǒng)風味,品種齊全,做工地道,價廉物美,百姓喜歡。那時,南城回民集中,其中有些人無固定職業(yè),但有手藝。他們靠兩把刀(切羊肉刀和切年糕刀)八根繩(指挑的擔子,兩頭各一個筐,各用四根繩拴起)謀生,逐漸形成品種繁多的清真小吃,成為南城的特色。
糖耳朵的做法
原料
面、紅糖、花生油、堿、飴糖、蜂蜜。
做法
1、面和好發(fā)酵面對上堿,另用一塊面和上紅糖,做時將發(fā)酵面分兩塊,一塊搟開后,將紅糖和的面鋪是上,再搟另一塊發(fā)酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。
2、用刀切下5厘米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。
3、自小塊中間開一刀口,然后打開,將薄的一面往里翻過去,厚的一邊一折就成了耳朵形的坯子了。
4、花生油燒五成熱,分批將坯子入油里炸過呈金黃色時撈出,瀝盡油,趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘,稱過蜜,浸透后,撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透,否則就會因炸不透,蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象。
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