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哪種蛋的營養(yǎng)更高?
雞蛋蛋白質(zhì)第一,鵝蛋含鐵高,鴨蛋鵪鶉蛋礦物質(zhì)豐富
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋,營養(yǎng)哪個更高呢?
蛋類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其氨基酸組成與人體需要最接近,營養(yǎng)價值很高。大致說來,蛋類的營養(yǎng)相近。首先,各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相近,雞蛋最高為12%左右,鵝蛋略低為11%。其次,蛋中維生素含量十分豐富,且品種較為齊全,包括所有的B族維生素、維生素A、D、E、K和微量的維生素C。鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的維生素含量總體而言要高于雞蛋。再從礦物質(zhì)來比較,鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵;鵝蛋、鵪鶉蛋的鐵和硒含量則更為豐富。
很多人雖然知道蛋營養(yǎng)豐富,但還是不太敢吃,主要是怕膽固醇含量高。事實(shí)上,按每100克全蛋計(jì)算,鵝蛋含膽固醇704毫克、雞蛋585毫克、鴨蛋565毫克、鵪鶉蛋515毫克。按一只雞蛋大約50克,鴨蛋大約重70克、鵝蛋約130克、鵪鶉蛋約10克計(jì)算,一只鴨蛋的膽固醇含量約等于1.4個雞蛋。一只鵝蛋的膽固醇含量約等于3.1個雞蛋,一只鵪鶉蛋的膽固醇含量約等于0.2個雞蛋。
蛋類的吃法多種多樣,煮蛋是最佳的吃法,煎蛋維生素?fù)p失較大,生吃會妨礙蛋白質(zhì)消化吸收。鴨蛋性偏涼,能清熱滋陰,但有些腥味,用來做咸鴨蛋味道更好。不過因?yàn)槟懝檀驾^多,每天吃大半個咸鴨蛋就好了。鵝蛋甘溫,補(bǔ)中益氣,但質(zhì)地粗糙,草腥味較重,跟培根一起做煎蛋,或是制成糟蛋更美味。一只鵝蛋最好兩三個人一起分享。鵪鶉蛋是虛弱者及老人、兒童的理想滋補(bǔ)食品,可把它煮至全熟后去殼,用于涮肉、做湯或拌于沙拉中。鵪鶉蛋最好每天吃5個。
(北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新)
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