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熟食常溫存放別超過2小時
上海市食品藥品監(jiān)督管理局日前發(fā)出安全預警公告，提醒市民就餐時要注意食品安全衛(wèi)生：熟食常溫下保存時間不要超過2小時；不能當頓吃完的飯菜應及時冷藏；生、熟食品放置應嚴格分開，堅持熟上生下的原則存放。每年的梅雨季節(jié)都是細菌性食物中毒的高發(fā)期。由于這一時期氣溫高(20℃~35℃)，濕度大，氣壓低，非常適合細菌霉菌的生長繁殖。而此時人們往往尚未適應氣候的轉變，在食品制作、儲存等方面都沒能及時進行調整，以至于“中毒事件”時有發(fā)生。
上海交大醫(yī)學院營養(yǎng)系副主任蔡美琴教授指出，梅雨季節(jié)制作的食品應燒熟煮透，盡量當餐食用完，常溫存放不要超過2小時。有科學研究表明，食物暴露在空氣中存放2小時后，有害細菌繁殖的數(shù)量將比剛做完時高出2倍以上，而且隨著時間的延長，繁殖速度呈幾何級數(shù)快速增長。
對于不能吃完的食物，人們往往會放入冰箱中冷藏，認為把這樣最為安全，其實冰箱并不是保險柜，只是細菌繁殖的數(shù)量少些、繁殖的速度慢些而已。即使經(jīng)過冷藏的食物，吃的時候也要燒熟、煮透。
廚房用具的清潔力度在梅雨季節(jié)格外要加強。抹布是最易孳生細菌的物品之一，在使用前或使用后要進行消毒，最簡單的方法就是用開水燙一燙，然后在通風處晾干。還有家庭常用的砧板(特別是木質的)，也應定期進行消毒。
鏈接：夏季涼菜不能隔頓吃
在夏季，有些市民喜歡做一次涼菜連吃幾頓。涼菜未經(jīng)過高溫燒煮處理，是夏天引起細菌性食物中毒的高危食品，建議最好別吃隔頓涼拌菜。
防止生熟食品交叉污染，切不可把煮熟的食物放在盛過生海鮮、生肉且未洗凈的容器里。
盡量不食用熗蝦、泥蚶、醉蝦、醉蟹、咸蟹等食品安全風險較大的水產(chǎn)品。
禁忌暴食生冷食品，因為高溫使人體的大部分內臟血管都處在舒張狀態(tài)，食用大量冷飲后會引起血管急劇收縮甚至痙攣。
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