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粗糧有營(yíng)養(yǎng)盲目多吃損健康
吃粗糧成了近年來(lái)的一種時(shí)尚。很多人喜歡吃粗糧，一方面是在懷念過(guò)去的生活，另一方面也認(rèn)為它營(yíng)養(yǎng)好，但粗糧雖好，也不要多吃。不分年齡盲目過(guò)多吃粗糧對(duì)健康有害。粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的糧食品，主要包括： 谷物類(lèi)：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等。 雜豆類(lèi)：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。 塊莖類(lèi)：紅薯、山藥、馬鈴薯等。
由于加工簡(jiǎn)單，粗糧的口感些微粗糙，但粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。如含碳水化合物比細(xì)糧低，膳食纖維較多，并富含B族維生素和多種微量元素。 但粗糧吃太多，會(huì)影響消化。過(guò)多的纖維素可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等，長(zhǎng)期食用，會(huì)造成骨骼、心臟、血液等功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。那么，粗糧究竟該怎么吃？
嬰幼兒不適合于吃粗糧，青少年胃腸功能較差，建議少吃(少于日常主食的1/4)。特別注意的是，纖維素含量較多對(duì)于青春期少女危害較大。因?yàn)�，食物中的膽固醇�?huì)隨著粗糧中的纖維排出腸道。膽固醇吸收減少，會(huì)導(dǎo)致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的發(fā)育。因此，青春期少女的纖維素?cái)z入，每天不應(yīng)超過(guò)20克。
35—45歲這個(gè)年齡段，新陳代謝率開(kāi)始放慢，一些有“三高的”中年人尤其是便秘等癥狀者、久坐電腦、應(yīng)酬飯較多的人則要多吃粗糧，此外還可多食用各種干果、新鮮水果等。但是，中年人食高纖維素食物也并非越多越好，一定把握度。保持每天兩頓粗糧，一天30—40克即可。
60歲以上的老年人由于胃腸功能減弱，吃粗糧多了會(huì)腹脹、消化吸收功能減弱。時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。老人每天的纖維素?cái)z入最好不要超過(guò)25—35克每天。飲食中以6分粗糧、4分細(xì)糧最為適宜。
目前，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織已經(jīng)頒布了纖維食品指導(dǎo)大綱，給出了健康人常規(guī)飲食中應(yīng)該含有30—50克纖維的標(biāo)準(zhǔn)。
軍事醫(yī)學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士 芮莉莉
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