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豆腐單獨(dú)吃 營(yíng)養(yǎng)難吸收
豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高,但由于它的蛋白質(zhì)中有一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸含量偏低,所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被大打折扣。如何揚(yáng)長(zhǎng)避短呢?辦法很簡(jiǎn)單,只需將其他動(dòng)植物食物與豆腐一起烹調(diào)就可以了。如在豆腐中加入各種肉末,或用雞蛋裹豆腐油煎,便能充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì),提高其營(yíng)養(yǎng)檔次。
此外,豆腐雖富含鈣質(zhì),但若單食豆腐,人體對(duì)鈣的吸收利用率頗低。若為豆腐找個(gè)含維生素D高的食物同煮,借助維生素D的作用,便可使人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍。例如,魚頭燒豆腐,此菜不僅味道鮮美,而且搭配得非常科學(xué)。因?yàn)轸~頭內(nèi)的維生素D可提高人體對(duì)豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率。將海帶或其他含碘高的海產(chǎn)品與豆腐搭配也很好,因?yàn)槎垢泻幸环N皂角甙的物質(zhì),此物質(zhì)雖可防止能引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生,卻會(huì)引起體內(nèi)碘的排泄,如果長(zhǎng)期食用易引起體內(nèi)碘缺乏,海帶與豆腐同煮,則兩全其美。
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