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別把冰箱當(dāng)成保險(xiǎn)箱
家家戶戶年后都有肉類、魚類、炸食等剩余，往冰箱里塞吧，一條魚往冷凍室里一放就是個(gè)把月，甚至一年半載的。冰箱是保險(xiǎn)箱嗎？北京一家研究所的實(shí)驗(yàn)室做了對(duì)比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，冷凍9個(gè)月的魚比冷凍4個(gè)月的魚細(xì)菌超出10倍。
冷凍不能阻止食物變“壞”
很多人會(huì)納悶，冷凍后的食物怎么會(huì)壞呢？鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)教授韓萍說，其實(shí)肉上有很多細(xì)菌，這些細(xì)菌來自人的手、切肉的刀以及裝肉的籃子等。細(xì)菌對(duì)溫度的喜好是不同的，有的細(xì)菌屬于“嗜冷菌”，在零下40℃還可以活動(dòng)，只是溫度越低，活動(dòng)越不頻繁，常見的導(dǎo)致拉肚子的痢疾桿菌就屬于嗜冷菌。
冷凍肉的關(guān)鍵問題在于脂肪的酸敗，因?yàn)橹緯?huì)分解出一些有害物質(zhì)，還會(huì)產(chǎn)生人們常說的“哈喇味”。酸敗除了在接觸氧氣時(shí)會(huì)產(chǎn)生，脂肪不需要其他物質(zhì)的參與也會(huì)發(fā)生，在低溫情況下也不會(huì)停止，只是慢一些。
蛋白質(zhì)的變性，也是高蛋白肉類變“壞”的一個(gè)重要方面。在零下2℃到零下4℃這個(gè)過程，蛋白質(zhì)是最容易發(fā)生變性的，只要冷凍過程中經(jīng)歷這個(gè)溫度，那么蛋白質(zhì)就會(huì)變性，而且，肉經(jīng)過冷凍又解凍，在這過程中細(xì)胞也會(huì)被破壞，維生素、礦物質(zhì)也會(huì)有所損失，在肉化凍時(shí)我們經(jīng)�？吹接幸恍こ淼囊后w流出來，那就是流失的營養(yǎng)。
冷凍食品別超過最大冷藏期
那么，肉禽海鮮這些食物到底能放多久呢？
在零下18℃的條件下：海鮮最大冷藏期限是3~5個(gè)月；豬肉最大冷藏期限為半年；羊肉最大冷藏期限為9個(gè)月；牛肉最大冷藏期限為1年。
可是，我們很難知道凍肉在進(jìn)我們家之前冷凍了多久。如何辨識(shí)凍得太久的肉呢？
●憑手感 肉化凍后摸上去表面發(fā)虛、不實(shí)在、沒彈性，就是放的時(shí)間較久。
●憑觀察 凍的時(shí)間長(zhǎng)，肉的表面就會(huì)發(fā)白、發(fā)暗，而魚會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)松軟、魚眼凹陷的情況。
對(duì)于冰箱冷藏，還要注意一點(diǎn)，一般食物標(biāo)注的保質(zhì)期，是在恒溫的情況下，而家里的冰箱冷藏室經(jīng)常開合，溫度有變化，所以在食物的標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)期基礎(chǔ)上就要打個(gè)折扣了，一般我們看到冷藏食品的包裝袋上，都會(huì)注明在0℃到4℃之間，可存放60天，但由于冰箱開開合合，最多存放30天。
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