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融進(jìn)孩子創(chuàng)意的年夜大餐
今年過(guò)年，是否愿意放手讓孩子一起來(lái)跟你準(zhǔn)備年夜飯呢？提供2道既具好口彩又易上手、孩子還能擔(dān)任“二把手”的菜肴。
第一道--
上海本幫菜：紅燜元蹄
材料：豬后腿蹄膀1只（請(qǐng)肉販將蹄膀底骨砍平）、姜（拇指大小）1塊、小香蔥數(shù)支、青江菜10棵左右、半個(gè)蘋(píng)果或1個(gè)橙子（可讓肉添果香味）。
佐料：茴香一小撮、香葉兩三片、黃酒1斤、醬油半飯碗、白糖半湯匙、冰糖（視個(gè)人喜好決定加多少）。
做法：
1.將豬后腿洗凈過(guò)滾水略燙，以便于刮凈豬腿上的細(xì)毛。
�。� 拔殘余豬毛的活可以交給孩子去做，可以把你平時(shí)用的眉毛鉗子給他用，較方便使力。
還可以跟孩子一起設(shè)計(jì)競(jìng)賽游戲增加趣味--
看誰(shuí)能在最短的時(shí)間內(nèi)拔得最多；誰(shuí)拔得毛最長(zhǎng)、最短、最粗、最細(xì)……
贏的人可以有權(quán)第一筷子吃蹄膀、多一勺肉汁拌飯、多吃一塊肉……輸?shù)娜艘孚A的人盛飯、端飯、用拔下來(lái)的豬毛在臉上粘貓胡須、學(xué)豬叫、學(xué)豬走路、說(shuō)一個(gè)有關(guān)豬的成語(yǔ)、說(shuō)一個(gè)主角是豬的故事……
2.凈毛后再過(guò)滾水去肉腥與血沫。
3.起油鍋，將整蔥、整姜（略拍）、茴香、香葉炒至有香味傳出時(shí)，倒入黃酒、醬油、白糖，將蹄膀底朝下放入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，燜煮約60分鐘左右，能以筷子從肉厚處穿透為準(zhǔn)。
4.加冰糖，開(kāi)大火收汁，收汁時(shí)要以勺不停舀起醬汁，澆淋在蹄膀上，
待汁變濃稠后，將蹄膀取出裝盆。
5.余汁以水淀粉勾芡，加一小匙食用油，均勻淋澆在蹄膀上，蹄膀才能均勻受色；余汁中所添加的那匙食用油與淀粉，如同汽車(chē)打蠟般的能增添蹄膀表面亮度。蹄膀周邊再以燙熟的青江菜飾邊。
特色：過(guò)年取“元寶”祥瑞意。有傳統(tǒng)上海本幫菜香酥糯的口味特點(diǎn)，外形上仍保持著蹄膀完整的外形立在盤(pán)中，而非軟趴不成形。
大廚私房訣：
* 一定要將豬蹄膀底骨砍平，豬蹄膀才能“站”得起來(lái)。
* 初燒蹄膀時(shí)，糖不能放多，會(huì)容易焦鍋成塊，定要等到肉熟要收汁前才能添加冰糖。
* 以黃酒代水來(lái)燒蹄膀，是上海老菜燒法，燒出的蹄膀會(huì)有一股似有還無(wú)的酒香。黃酒也可以白酒來(lái)替代，但味略差些。
第二道--
流行甜品： “心太軟”
材料：紅棗30粒、糯米圓子200克（也可用夾沙的小湯團(tuán)，味更美）、白糖（或冰糖）半飯碗。
＊可和孩子一起采買(mǎi)食材。
做法：
1.紅棗泡軟洗凈去籽后，塞入糯米小圓子。
�。� 這部分的工作可以交由孩子去完成，小孩會(huì)玩得很高興喔！
在孩子動(dòng)手的過(guò)程中，還可以穿插一些引導(dǎo)觀(guān)察與啟發(fā)提問(wèn)--
新鮮的紅棗也和曬干的紅棗都是一樣的紅顏色嗎？
紅棗是越大越好嗎？
奶奶說(shuō)小孩子最好少吃糯米做的東西，為什么？
這道菜為什么要用炸的，不用煮的或蒸的、烤的？
甚至還討論出--
雖然自己捏糯米丸子很好玩，但是有點(diǎn)麻煩，所以如果想要節(jié)省制作時(shí)間的話(huà)，可以用煮酒釀湯圓的圓子來(lái)替代。
2.大火熱油鍋，轉(zhuǎn)以小火將塞了糯米圓子的紅棗略炸后將剩油瀝出，加入白糖與小半碗水以小火收到汁干后起鍋。
特色：這道曾在幾年前流行于上海各大餐館的甜品，剛起鍋時(shí)糯米紅棗外形飽滿(mǎn)，顏色紅白鮮麗；放冷后內(nèi)里的糯米團(tuán)會(huì)被渲染成淡紅色，紅棗也會(huì)塌陷下來(lái)，在外觀(guān)上較不美，但在口味上熱吃冷食兩相宜。熱吃糯甜，冷食則較有咬勁，各有其風(fēng)味。
大廚私房訣：
如何選擇好的紅棗？
無(wú)裂口、無(wú)霉變、肉厚、個(gè)大、核小、色呈紫紅色的紅棗，含糖量高、口感筋道、無(wú)酸味。文、/郜瑩
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