超市購(gòu)物：蛋類(lèi)選購(gòu)小竅門(mén)

　　蛋類(lèi)

　　要點(diǎn)一：學(xué)會(huì)判別新鮮蛋

　　新鮮的雞蛋有幾個(gè)要點(diǎn)：第一，天然新鮮蛋表面上有一層霧一樣的薄層，叫做蛋殼膜，是不光滑的。太光滑的蛋不新鮮。第二，同樣重量下新鮮的雞蛋手感比較沉，因?yàn)樗�分沒(méi)有蒸發(fā)，氣室比較小。第三，如果打開(kāi)來(lái)看，新鮮的雞蛋攤開(kāi)面積小，呈圓形，蛋黃在正中間，向上鼓鼓著。如果仔細(xì)看，蛋黃的兩邊還有細(xì)細(xì)的螺旋形白色帶子拴著。第四，如果煮熟了，新鮮的雞蛋不容易剝殼，蛋白可以剝出三層來(lái)。如果從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)蛋黃兩邊的帶子，那么很可惜，您恐怕很少買(mǎi)到新鮮雞蛋。如果蛋黃到處游走，就更不新鮮了。再進(jìn)一步，便是散黃蛋，那是雞蛋能吃的最后極限了。

　　要點(diǎn)二：不用迷信柴雞蛋

　　從味道來(lái)說(shuō)，雞場(chǎng)所養(yǎng)蛋雞吃的都是科學(xué)配方的飼料，營(yíng)養(yǎng)十分全面，但是不像自由取食的散養(yǎng)雞可以吃到青草、小蟲(chóng)、谷粒和草籽等天然的“風(fēng)味食品”，蛋中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)自然比較少。

　　從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，柴雞蛋的脂肪含量較雞場(chǎng)蛋約高1%左右，蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量無(wú)顯著差異。柴雞蛋的唯一好處在于，其中磷脂含量和ω-3不飽和脂肪酸高于雞場(chǎng)蛋。然而，改變蛋雞飼料當(dāng)中的脂肪來(lái)源，如添加亞麻籽油和魚(yú)粉等，也可以使雞場(chǎng)蛋中的ω-3不飽和脂肪酸含量明顯上升。若對(duì)蛋黃中鐵、鈣、鎂、硒的含量進(jìn)行比較，則雞場(chǎng)蛋略高于柴雞蛋。消費(fèi)者通常認(rèn)為柴雞蛋維生素含量更高，然而分析結(jié)果表明，雞場(chǎng)蛋的維生素含量略高于柴雞蛋，可能是由于配合飼料當(dāng)中所提供的維生素和礦物質(zhì)更為充足。

　　總的來(lái)說(shuō)，柴雞蛋和雞場(chǎng)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋，很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣。

　　要點(diǎn)三：品牌雞蛋安全性高

　　雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，也容易富集污染物質(zhì)和病菌，例如二惡英、多氯聯(lián)苯、有機(jī)氯農(nóng)藥、沙門(mén)氏菌等。柴雞蛋的飼料中雖然不會(huì)添加什么藥物，但它們處于農(nóng)藥和除草劑四處散播的環(huán)境，因此安全性也未必盡如人意。很多品牌雞蛋注重飼料的安全性，有的雞蛋還經(jīng)過(guò)特殊表面殺菌處理。所以，選擇品牌蛋是比較好的，只是一定要注意新鮮度。

　　蛋中的成分受飼料因素影響較大，通過(guò)改進(jìn)飼料的配方，可以有效增加雞蛋黃中礦物質(zhì)的含量，或者降低其中的膽固醇。例如，飼料中增加硒可以生產(chǎn)富硒雞蛋，有利于老人預(yù)防心血管疾病；增加鋅含量則有助于預(yù)防兒童和老人的鋅缺乏問(wèn)題，對(duì)提高免疫力、改善視力有好處；減少蛋黃中的膽固醇，可以使老年人每天可以放心吃一個(gè)雞蛋。但要記得，雞蛋體積太小，不可能提供很多的礦物質(zhì)。硒這樣的營(yíng)養(yǎng)素需要量小，高硒雞蛋有幫助；鈣每天的需要量大，“高鈣蛋”基本上幫不上多少忙。

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