小胖墩和豆芽菜是咋造就的

　　每年的5月20日是中國學(xué)生營養(yǎng)日。近幾年，青少年肥胖問題的嚴(yán)重性有增無減，青少年不良的飲食習(xí)慣和生活方式，也使慢性疾病逐漸成為威脅青少年健康的突出問題。今年中國學(xué)生營養(yǎng)日的主題就是“食品安全營養(yǎng)，孩子健康成長——遠(yuǎn)離肥胖與慢性病”。

　　隨著生活水平大幅提高，人們對營養(yǎng)也越來越關(guān)注，但是仍然有很多的“小胖墩”和“豆芽菜”出現(xiàn)。究其原因就是人們對營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)有失偏頗。

　　誤區(qū)一：常吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高

　　其實(shí)不然，蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得細(xì)膩，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，減少血液中的膽固醇。蛋黃中的卵磷脂被消化后可轉(zhuǎn)化為膽堿，提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

　　誤區(qū)二：維生素多多益善

　　這種看法是十分危險(xiǎn)的。維生素A、維生素D等(脂溶性維生素)攝入過多時(shí)，不能通過尿液排出體外，易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒。如大劑量服用維生素C，可能刺激胃黏膜出血。此外，長期過量服用維生素，可使機(jī)體對食物中的維生素的吸收率降低，一旦停服，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏的癥狀。

　　誤區(qū)三：通過食用豆制品來補(bǔ)鈣

　　其實(shí)，豆制品只是提供了較多的雌激素，有助于防止更年期婦女鈣的流失。另外，吃牛肉利于骨骼，吃蔬菜與骨骼健康無關(guān)的觀點(diǎn)都是錯(cuò)誤的。而且，骨頭中的鈣是不會(huì)輕易溶出的，想要用骨頭湯補(bǔ)鈣需要加一小碗醋，慢火燉1～2個(gè)小時(shí)，來促進(jìn)鈣從骨頭里溶出。就目前來看，牛奶仍然是補(bǔ)鈣的首選。

　　營養(yǎng)不是某些食品的專利，更不是某些所謂的保健品的特權(quán)，任何食物都有其不可小視的營養(yǎng)作用�，F(xiàn)在，很多人聽說復(fù)合維生素、胡蘿卜素、異黃酮、大蒜精油有各種各樣的好處，就毫無限制地補(bǔ)充。結(jié)果，身體總會(huì)出現(xiàn)諸多不適來表示抗議。相反，人們對米飯等人體主要能量來源的重視卻少之又少。

　　營養(yǎng)的中心原則是膳食平衡，均衡營養(yǎng)，只有合理的膳食組成和正確的生活方式才是健康的前提。

　　(山東中醫(yī)藥大學(xué) 陳芊如)

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