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解開食物的“營養(yǎng)密碼”
在健康飲食的浪潮奔流之際，人們對食物的要求日益苛刻，有的消費者誤將一些自以為 “不好的食物”通通拒之門外。殊不知，保證人體健康的關(guān)鍵在于構(gòu)建均衡膳食以及保證合理的身體運動水平。不科學的食物“篩選”法可能會丟棄一些人體所必需的營養(yǎng)。那么我們該如何來挑選食物呢？本刊特邀上海市疾病預防控制中心鄒淑蓉主任醫(yī)師來為我們解開食物的“營養(yǎng)密碼”。專家指出，從營養(yǎng)學的角度，沒有不好的食物，只有不合理的膳食。
沒有不好的食物
日常生活中，一些高膽固醇、高熱量的食物都被人們列為“不好的食物”。事實上，能量和脂肪也是人體功能正常運作的重要組成部分，只有在過多攝入時才危害健康。
其它營養(yǎng)素亦是如此。專家表明，對營養(yǎng)素過量攝取可能會引發(fā)慢性疾病，但對營養(yǎng)素的不足攝取又可能造成營養(yǎng)不良。通過各種不同特點食物的有機搭配，來達到均衡膳食的目的，才是健康飲食的關(guān)鍵。所謂“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”就是這個道理。
同時，享受美食也是享受生活的一部分。我們在強調(diào)健康膳食時，并非告訴消費者要“拒絕”所有的美味。以膽固醇為例，人體每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300毫克。但如果你一時沒有抵擋住美食的誘惑，一頓飯攝入了較高的膽固醇怎么辦？其實答案很簡單，只要在下餐中有意識地不吃含膽固醇的食物，多吃些蔬菜類就可以了。并沒有必要把所有“不好的食物”都拒之門外。當然，配合身體的運動也非常重要，飲食搭配得當，保證能量攝取和消耗平衡，我們就可以在盡享美食的同時，保證身體健康。
別只關(guān)注保質(zhì)期
為達到均衡膳食的目的，食物的營養(yǎng)信息是關(guān)鍵，如何挑選食物的問題也隨之而來。在超市買食品，你第一關(guān)注的是什么？一定是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，而很少去關(guān)注營養(yǎng)成分表。其實，營養(yǎng)標簽中的營養(yǎng)成分表對消費者了解食品的營養(yǎng)信息至關(guān)重要。按照衛(wèi)生部《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》的規(guī)定，預包裝食品的包裝上應(yīng)首先標明每100克產(chǎn)品或每份中能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等四種核心營養(yǎng)素的含量，以及所含營養(yǎng)成分占“營養(yǎng)素參考值”的百分比(NRV%)。營養(yǎng)素參考值能幫助消費者了解食品所含的營養(yǎng)成分占人體每日所需攝入營養(yǎng)總量的參考比例。除上述成分外，食品營養(yǎng)標簽上還可以標示飽和脂肪酸、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。 因此，挑選食物時，除了要仔細確認保質(zhì)期以外，對于食物中的營養(yǎng)信息更不能掉以輕心。
但由于對相關(guān)營養(yǎng)知識缺乏認識，不少市民在看營養(yǎng)成分表時猶如霧里看花，往往不知道哪些才是有用的。為此，一些知名企業(yè)引進國際經(jīng)驗，在滿足國家基本要求的基礎(chǔ)上，運用更顯人性化的營養(yǎng)標簽提高消費者對營養(yǎng)信息的關(guān)注程度。例如一種圖形化的營養(yǎng)標簽就以科學、易懂的方式為市民提供更直觀營養(yǎng)信息，指導市民根據(jù)自身需求構(gòu)建均衡膳食，從而均衡地攝取各種營養(yǎng)成分。□晨報記者 崔 穎 □解雯
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