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誰冤枉了食品添加劑？
作為一個(gè)以食為天的中國(guó)人，如今的你是否對(duì)食品中的各種添加劑都心存顧慮呢？近日，國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)保健雜志《大眾醫(yī)學(xué)》聯(lián)合新浪網(wǎng)健康頻道對(duì)市民進(jìn)行了一次網(wǎng)上調(diào)查，并邀請(qǐng)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品營(yíng)養(yǎng)與安全研究所的權(quán)威專家對(duì)百姓關(guān)注的相關(guān)問題進(jìn)行了詳細(xì)闡述。究竟是添加劑本身就不允許被添加在食物中還是由于我們的不了解而冤枉了它呢？我們這就給你詳細(xì)闡釋。
對(duì)待添加劑，不能一刀切
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前，我們的生活中能有這么多琳瑯滿目的食品可供選擇，食品添加劑在其中扮演的角色不可小視。但同時(shí)我們也被蘇丹紅、三聚氰胺等一系列因添加劑而引發(fā)的健康危機(jī)所震驚。
使用非法添加劑或過度使用添加劑確實(shí)是個(gè)問題，但如果因害怕添加劑所帶來的安全問題而把食品添加劑看作毒害而一刀切的話，并不能解決任何問題。相反，并且由于沒有防腐劑，許多食品會(huì)在極短的時(shí)間內(nèi)腐敗變質(zhì)，不僅產(chǎn)品的貨架期大大縮短，我們也將面臨微生物危害的危險(xiǎn)。我們的日常生活已經(jīng)離不開食品添加劑。
由此可見，我們要做的是學(xué)會(huì)與食品添加劑和諧相處，發(fā)揮它對(duì)人類的有益作用，避免其負(fù)面作用。
4大認(rèn)識(shí)誤區(qū)
通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，超過90%的人認(rèn)為食品添加劑不同程度地威脅著食品安全；只有不到40%的人認(rèn)為只要按規(guī)定使用，食品添加劑對(duì)人體是無害的。由此看來，人們對(duì)于食品添加劑帶來的食品安全問題已經(jīng)相當(dāng)重視，但同時(shí)也存在不少認(rèn)識(shí)誤區(qū)和盲區(qū)，以下4個(gè)誤區(qū)就很典型。
誤區(qū)1：輕信宣傳語
解析：消費(fèi)者應(yīng)該理性對(duì)待“不含食品添加劑”“不含防腐劑”等宣傳用語。因?yàn)檫@些宣傳用語的前提是把防腐劑等食品添加劑看作是不好的東西，這個(gè)前提本身就是不科學(xué)的。
我們知道，在保證消費(fèi)者安全和工藝必要性的情況下合理使用食品添加劑，對(duì)于食品工業(yè)的發(fā)展是非常必要的。對(duì)于有些食品，標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)“不含防腐劑”可能是因?yàn)檫@類食品不需要使用防腐劑，例如一些高糖、高鹽的食品，其本身的高糖和高鹽特性具有抑制微生物的作用。所以這些宣傳用語大多是利用消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解來宣傳自己的產(chǎn)品。
誤區(qū)2：合成都是有害的
解析：許多人在看到食品上寫著“不含人工色素”這樣的標(biāo)語時(shí)，通常就會(huì)放下心來認(rèn)為它沒有添加色素，是無害的。而事實(shí)上色素指的是我國(guó)食品添加劑使用規(guī)定中的著色劑，按照來源大致可以分為天然著色劑和人工合成著色劑。
人們一般對(duì)天然色素的安全感要高于人工合成色素，所以一些商家就利用了這一點(diǎn)來宣傳“不含人工色素”。其實(shí)只要是按照規(guī)定批準(zhǔn)使用的人工合成著色劑，都經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)，不會(huì)給消費(fèi)者帶來健康危害。
誤區(qū)3：天然就代表安全
解析：食品添加劑的安全性其實(shí)就是對(duì)消費(fèi)者帶來健康危害的風(fēng)險(xiǎn)性，這種風(fēng)險(xiǎn)性是與食品添加劑本身的毒性和人體對(duì)它的攝入量密切聯(lián)系在一起的。
所以，天然與合成并不是食品添加劑安全與不安全的代名詞，因此區(qū)分添加劑安全與否的關(guān)鍵在于利用科學(xué)的手段進(jìn)行評(píng)估的結(jié)果。
誤區(qū)4：達(dá)標(biāo)就能任意使用
解析：雖然按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的食品添加劑不會(huì)給消費(fèi)者帶來健康危害，但是并不提倡隨心所欲地食用各種含食品添加劑的加工食品。
3種鑒別策略
花樣繁多、功能各異的食品添加劑是食品行業(yè)不可或缺的重要原料。權(quán)威專家一致認(rèn)為，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑，一般不會(huì)對(duì)健康造成危害。那么我們?cè)鯓硬拍鼙M可能避免食品添加劑帶來的安全隱患呢？
策略1：多問幾個(gè)為什么
在選購(gòu)食品的時(shí)候，我們應(yīng)帶著疑問：為什么這種火腿顏色這么鮮亮？為什么這種冰淇淋這么便宜？為什么這種大米這么香？為什么這種面粉這么白？為什么這種蔬菜沙拉一直不會(huì)蔫？
具備了這種簡(jiǎn)單的懷疑精神后，如果我們購(gòu)買的食品色澤、味道、形態(tài)等超出了我們的常識(shí)，就可以懷疑添加了非法添加物或者有濫用食品添加劑的情況存在。
策略2：切莫貪小圖方便
通過多年的監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)通過正規(guī)廠家生產(chǎn)銷售的食品，不容易發(fā)生濫用、誤用食品添加劑的現(xiàn)象。消費(fèi)者不要為了一時(shí)的方便或貪小而購(gòu)買一些小作坊生產(chǎn)的食品，因?yàn)檫@些生產(chǎn)者沒有合理使用食品添加劑的意識(shí)，其本身也不具備正確使用食品添加劑的條件。
策略3：學(xué)會(huì)查看原料表
在購(gòu)買食品時(shí)，除了看生產(chǎn)日期外，還要養(yǎng)成看標(biāo)簽和原料表的習(xí)慣，做到明明白白消費(fèi)。按照預(yù)包裝食品的標(biāo)簽要求，在食品中添加了食品添加劑必須要按照規(guī)定進(jìn)行明確的標(biāo)識(shí)。
因此，如果想了解自己選購(gòu)的食品中添加了哪些食品添加劑，可以在購(gòu)買時(shí)詳細(xì)查看食品的標(biāo)簽，通過標(biāo)簽獲取我們想了解的內(nèi)容。(部分文字由《大眾醫(yī)學(xué)》供稿)
□編輯整理 韓學(xué)晶 金 平
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