蠶豆

豆科植物

蠶豆(豆科植物)

蠶豆，又稱(chēng)：胡豆、南豆、豎豆、佛豆，拉丁文名：Vicia faba L.豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

目錄 形態(tài)特征 生長(zhǎng)習(xí)性 地理分布 主要品類(lèi) 形態(tài)特征

一年生草本，高30-100（-120）厘米。主根短粗，多須根，根瘤粉紅色，密集。莖粗壯，直立，直徑0.7-1厘米，具四棱，中空、無(wú)毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭；托葉戟頭形或近三角狀卵形，長(zhǎng)1-2.5厘米，寬約0.5厘米，略有鋸齒，具深紫色密腺點(diǎn)；小葉通常1-3對(duì)，互生，上部小葉可達(dá)4-5對(duì)，基部較少，小葉橢圓形，長(zhǎng)圓形或倒卵形，稀圓形，長(zhǎng)4-6（-10）厘米，寬1.5-4厘米，先端圓鈍，具短尖頭，基部楔形，全緣，兩面均無(wú)毛�？偁罨ㄐ蛞干�，花梗近無(wú)；花萼鐘形，萼齒披針形，下萼齒較長(zhǎng)；具花2-4（-6） 朵呈叢狀著生于葉腋，花冠白色，具紫色脈紋及黑色斑暈，長(zhǎng)2-3.5厘米，旗瓣中部縊縮，基部漸狹，翼瓣短于旗瓣，長(zhǎng)于龍骨瓣；雄蕊2體（9+1），子房線(xiàn)形無(wú)柄，胚珠2-4（-6），花柱密被白柔毛，頂端遠(yuǎn)軸面有一束髯毛。莢果肥厚，長(zhǎng)5-10厘米，寬2-3厘米；表皮綠色被絨毛，內(nèi)有白色海綿狀，橫隔膜，成熟后表皮變?yōu)楹谏�。種子2-4（-6），長(zhǎng)方圓形，近長(zhǎng)方形，中間內(nèi)凹，種皮革質(zhì)，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色；種臍線(xiàn)形，黑色，位于種子一端�；ㄆ�4-5月，果期5-6月。

生長(zhǎng)習(xí)性

生于北緯63°溫暖濕地，耐-4°C低溫，但畏暑。蠶豆生長(zhǎng)對(duì)溫度要求隨生育期的變化而不同，種子發(fā)芽的適宜溫度為16℃～25℃，最低溫度為3℃～4℃，最高溫度為30℃～35℃。在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期所需溫度較低，最低溫度為14℃～16℃，開(kāi)花結(jié)實(shí)期要求16℃～22℃。如遇-4℃下低溫，其地上部即會(huì)遭受凍害。雖然蠶豆依靠根瘤菌能固定空氣中的氮素，但仍需要從土壤中吸收大量的各種元素供其生長(zhǎng)，缺素常出各種生理病害。

地理分布

原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非。世界上種植蠶豆的有40多個(gè)國(guó)家，集中在黑海和地中海沿岸，中國(guó)各地均有栽培，以長(zhǎng)江以南為佳。

主要品類(lèi)

崇禮蠶豆：強(qiáng)春性，早熟，全生育期100～110天，分枝少，花白色，有效分枝2～3個(gè)，株高80～100cm，單株莢數(shù)一般8～10個(gè)，單莢粒數(shù)2～3粒，百粒重120g左右。籽粒窄圓形，種皮乳白色。籽粒含蛋白質(zhì)24.0%，脂肪1.5%，賴(lài)氨酸1.55%。該品種株型緊湊，適宜密植，喜肥喜水，豐產(chǎn)性好，一般畝產(chǎn)150～200kg，最高產(chǎn)量達(dá)280kg。 臨蠶5號(hào)：春播蠶豆品種。生育期125天左右，分枝一般為2～3個(gè)，百粒重180g左右，種皮乳白色。具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大，抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，適應(yīng)于高肥水栽培，根系發(fā)達(dá)，抗倒伏，一般畝產(chǎn)350kg左右，是糧菜兼用的優(yōu)質(zhì)品種。 臨蠶204：春播蠶豆品種，生育期120天左右，分枝2～3個(gè)，結(jié)莢部位低，百粒重160g左右。具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大的特點(diǎn)。適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)。一般畝產(chǎn)為350kg左右，最高畝產(chǎn)達(dá)420kg。是出口創(chuàng)匯的優(yōu)質(zhì)品種。 臨夏馬牙：春性較強(qiáng)。甘肅省臨夏州優(yōu)良地方品種，因籽粒大形似馬齒形而得名。全生育期155～170天，性晚熟種。該品種種皮乳白色，百粒重170g，籽粒蛋白質(zhì)含量25.6%。適應(yīng)性強(qiáng)，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。平均產(chǎn)量350kg/畝，最高可達(dá)500kg/畝。適宜肥力較高的土地上種植。是中國(guó)重要蠶豆出口商品。 臨夏大蠶豆：春播類(lèi)型。該品種種皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白質(zhì)含量27.9%，平均產(chǎn)量250～300kg/畝。喜水耐肥，豐產(chǎn)性好，適應(yīng)性強(qiáng)，在海拔1700～2600m的川水地區(qū)和山陰地區(qū)均能種植，1981年開(kāi)始在甘肅省大面積推廣。適于北方蠶豆主產(chǎn)區(qū)種植。 青海3號(hào)：春播蠶豆品種，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大的特點(diǎn)，分枝性強(qiáng)，結(jié)莢部位低，不易裂莢。種皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白質(zhì)含量24.3%，脂肪1.2%。根系發(fā)達(dá)抗倒伏，喜水耐肥，適宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區(qū)種植。最高畝產(chǎn)達(dá)400～450kg。 青海9號(hào)：春播蠶豆品種，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、特大粒的特點(diǎn)，分枝性強(qiáng)，結(jié)莢部位低，不易裂莢。種皮乳白色，百粒重200g左右。根系發(fā)達(dá)，植株高大、莖稈堅(jiān)硬，抗倒伏，喜水耐肥，適宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區(qū)種植。最高畝產(chǎn)440～480kg。春蠶豆區(qū)推廣品種。 湟源馬牙：春播類(lèi)型。該品種種皮乳白色，百粒重160g左右，屬大粒種，是青海省優(yōu)良地方品種。湟源馬牙栽培歷史悠久，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，產(chǎn)量高而穩(wěn)。分布在海拔1800～3000m的地區(qū)。一般水地產(chǎn)量250～350kg/畝，山地150～200kg/畝，是中國(guó)主要蠶豆出口商品。適于北方蠶豆主產(chǎn)區(qū)種植。 日本吋蠶：春播蠶豆品種，由中國(guó)農(nóng)科院品資所引進(jìn)。生育期為120天左右，花白色，結(jié)莢部位低，結(jié)莢多，分枝少，單莢粒數(shù)一般為4～5粒。不易裂莢。百粒重150g以上，種皮乳白色，一般畝產(chǎn)300kg左右�？鼓嫘詮�(qiáng)，是糧菜兼用的`優(yōu)質(zhì)品種。 品蠶D：春播蠶豆品種，生育期125天左右。具有高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)，小粒，耐旱耐瘠的特點(diǎn)。分枝一般2～3個(gè)，單株莢數(shù)18～29個(gè)，單莢粒數(shù)2～3個(gè)，百粒重50～60g，種皮乳白色，種子蛋白質(zhì)含量28.36%，種子單寧含量少，不含蠶豆苷等生物堿，株高115～156cm，一般畝產(chǎn)300kg，高者達(dá)350～400kg，是一個(gè)糧飼兼用的好品種。適于北方蠶豆主產(chǎn)區(qū)推廣種植。

豆科植物蠶豆的種子

蠶豆(豆科植物蠶豆的種子)

目錄 中藥名 食療作用 食療價(jià)值 藥用價(jià)值 中藥名

【藥名】：蠶豆 【內(nèi)容介紹】：蠶豆 (《救荒本草》) 【異名】佛豆(《益部方物略記》)，胡豆(《綱目》)，南豆(《蒙化府志》)，馬齒豆(《臺(tái)灣植物名錄》)，豎豆、仙豆、寒豆、灣豆，羅泛豆(《中國(guó)藥植志》)，夏豆(《上海常用中草藥》),大豆（延慶方言），蘭花豆。 【漢語(yǔ)拼音】can dou 【英文名】Broad bean 【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Vicia faba L. 【來(lái)源】為豆科植物蠶豆的種子。 【植物形態(tài)】蠶豆一年生草本，全體無(wú)毛，高30～180厘米。莖直立，不分枝，方形，中空，表面有縱條紋。雙數(shù)羽狀復(fù)葉互生，葉柄基部?jī)蓚?cè)具大而陰顯的半箭頭狀托葉，先端尖，邊緣白色膜質(zhì)，具疏鋸齒，基部下沿呈尖耳狀；小葉2～6個(gè)，橢圓形或廣橢圓形乃至矩形，長(zhǎng)5～8厘米，闊2.5～4厘米，先端圓形，具細(xì)尖，全緣，基部楔形；頂端小葉中央有很不發(fā)達(dá)的狹線(xiàn)形卷須�；�1至數(shù)朵，腋生于極短的總花梗上；萼鐘狀，無(wú)毛，長(zhǎng)約1厘米，先端5裂，裂片狹披針形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，旗瓣白色，有淡紫色脈紋，倒卵形，長(zhǎng)約3.5厘米，先端圓而有一短尖頭，基部漸狹；翼瓣邊緣白色，中央有黑或紫色大斑，橢圓形，長(zhǎng)約1.8厘米，頂端圓形，基部作耳狀三角形，一側(cè)有爪；龍骨瓣白綠色，三角狀半圓形而作掌合狀，長(zhǎng)約5毫米，基部耳狀，一側(cè)亦有爪；雄蕊10，2體；雌蕊1，子房無(wú)毛、無(wú)柄，花柱細(xì)，頂端背部有一叢白色1C毛。莢果長(zhǎng)圓形，稍扁，大而肥厚，長(zhǎng)5～10厘米，闊約2厘米。種子矩圓形而扁�；ㄆ�3～5月。通常栽培于田中或田岸旁。全國(guó)大部分地區(qū)有栽植。本植物的莖(蠶豆莖)、葉(蠶豆葉)、花(蠶豆花)、莢殼(蠶豆莢殼)、種皮(蠶豆殼)亦供藥用，各詳專(zhuān)條。 【采集】夏季豆莢成熟呈黑褐色時(shí)拔取全株，曬干，打下種子，揚(yáng)凈后再曬干。 【化學(xué)成分】種子含巢菜堿甙0.5%，蛋白質(zhì)28.1～28.9%，及磷脂、膽堿、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜堿甙是6-磷酸葡萄糖的競(jìng)爭(zhēng)性抑制物，為引起蠶豆黃病發(fā)作的原因之一。 【藥理作用】極少數(shù)人(男小孩較多)在食入蠶豆或吸入其花粉后，可發(fā)生急性溶血性貧血，癥狀有血色素尿、休克、乏力、眩暈，胃腸紊亂及尿膽素的排泄增加；更重者有蒼白、黃疸、嘔吐、腰痛、衰弱。一般吃生蠶豆后5～24小時(shí)后即發(fā)生，但有時(shí)食炒熱的也可發(fā)生。如系吸入其花粉，則發(fā)作更快。發(fā)生蠶豆黃病的原因，是少數(shù)人有一種先天性的生化缺陷，即其血細(xì)胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶，因而其還原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜堿甙侵入后，可發(fā)生血細(xì)胞溶解。將巢菜堿甙混于食物中(1%)飼喂大鼠或小雞可抑制其自然生長(zhǎng)。有人還認(rèn)為，除巢菜堿甙外，蠶豆中還有其他因子也能引起類(lèi)似的溶血作用。根含5羥-尿嘧啶，為一種代謝拮抗劑，并含有2，6-二胺嘌呤，可抑制乳酸桿菌，此種抑制可被腺甙所翻轉(zhuǎn)；上述物質(zhì)可使骨髓耗竭，并傷害犬及大鼠結(jié)腸、空腸的上皮細(xì)胞，是-種致癌物質(zhì)。DAP之作用并非通過(guò)戊糖核酸，而是由于干擾了腺甙、胍的基本代謝功能所致。 【中藥化學(xué)成分】種子含卵磷脂（lecithin），磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine），磷脂酰肌醇（phosphatidyl inositol），半乳糖基甘油二酯（galactosyl diglyceride）和磷脂（phosphatide）。尚含膽堿（choline），哌啶-2-酸（pipecolic acid），腐胺（putrescine），精味（spermidine），精胺（spermine），去甲精胺（norspermine），抗壞血酸（ascorbic acid），巢菜堿甙（cicine）和伴巢菜堿甙（convicine）。根含延胡索酸（fumaric acid），白樺脂醇（betulin），D-甘油酸（D-glyceric acid）和聚β-羥基丁酸（poly-β-hydroxybutyric acid）。 【生藥材鑒定】性狀鑒別 種子扁矩圓形，長(zhǎng)1.2-1.5cm，直徑約1cm，厚7mm。種皮表面淺棕褐色，光滑，做有光澤，兩面凹陷；種臍位于較大端，褐色或黑褐色。質(zhì)堅(jiān)硬，內(nèi)有子葉2枚，肥厚，黃色。氣微，味談，嚼之有豆腥氣。 【性味】甘，平。 ①《綱目》：甘微辛，平，無(wú)毒。 ②姚可成《食物本草》：味甘咸辛，平，無(wú)毒。 【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。 ①《本草求真》：入脾、胃。 ②《本草再新》：心、脾二經(jīng)。 ③《本草撮要》：入手足太陰、陽(yáng)明經(jīng)。 【功用主治】健脾，利濕。治膈食，水腫。 ①汪穎《食物本草》：快胃，和臟腑。 ②《本草從新》：補(bǔ)中益氣，澀精，實(shí)腸。 ③《湖南藥物志》：健脾，止血，利尿。 【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯或研末。外用：搗敷。 【宜忌】《本經(jīng)逢原》：性滯，中氣虛者食之，令人腹脹。 【選方】①治膈食：蠶豆磨粉，紅糖凋食。 (《指南方》) ②治水脹，利水消腫：蟲(chóng)胡豆一至八兩。 燉黃牛肉服。 不可與菠菜同用。 (《民間常用草藥匯編》) ③治水腫：蠶豆二兩，冬瓜皮二兩，水煎服。 (《湖南藥物志》) ④治禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，涂瘡上，于即換之。 如無(wú)鮮者，用干豆以水泡胖，搗敷亦效。 (《秘方集驗(yàn)》)

食療作用

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)； 可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶； 主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。 嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤(rùn)腸通便，對(duì)習(xí)慣性便秘有良效。 蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血�；�涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收斂止血。 1. 應(yīng)用于水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。 2. 應(yīng)用于肺結(jié)核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。 3. 應(yīng)用于酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。 4.應(yīng)用于水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。

食療價(jià)值

豆科草本植物蠶豆的種子。又稱(chēng)胡豆、南豆、馬齒豆、柜豆、夏豆。我國(guó)大部分地區(qū)有栽培。夏季采取未成熟或成熟的莢果，除去莢殼，鮮用或曬干用。 [性能]味甘，性平。能健脾益胃，利小便，止血。 [參考]含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、磷、鈣、鐵，維生素B1、B2和煙酸、巢菜堿甙等成分。 [用途]用于脾胃不健，飲食不下；水腫，小便不利；吐血、胎漏。 [用法]煎湯，煮食，研末等。 [注意]本品不可生食。其性壅滯，多吃令人腹脹。但若“浸以發(fā)芽，更不壅滯。”（《隨息居飲食譜》）對(duì)蠶豆過(guò)敏的慎用。若稍多食，會(huì)發(fā)生類(lèi)似黃疸的蠶豆黃病。常在食后一天左右發(fā)病，可見(jiàn)發(fā)燒、頭痛、腹痛、嘔吐、皮膚發(fā)黃、小便棕紅色、乏力衰弱等，須及時(shí)救治。發(fā)生該病的原因，主要是由于蠶豆的巢菜堿甙進(jìn)入對(duì)此過(guò)敏的人體后，發(fā)生了血細(xì)胞溶解而出現(xiàn)急性溶血性貧血之故。 [附方] 1，蠶豆散：蠶豆500g，以水浸泡后，去殼曬干，磨粉（或磨漿過(guò)濾后，曬干）。每次30~60g，加紅糖適量，沖入沸水調(diào)勻食。 源于《指南方》。蠶豆為粉，加以紅糖，增強(qiáng)了健脾胃的作用。用于脾胃不健，消化不良。 2，蠶豆紅糖湯：陳蠶豆120g，紅糖適量，加水5茶杯，以水火煮至1茶杯，溫服。 本方有健脾利尿之功。用于脾虛水腫。亦可用慢性腎炎水腫。 除上方外，單用陳蠶豆或生蟲(chóng)之蠶豆煎湯，或配冬瓜皮等煎湯亦可。

藥用價(jià)值

蠶豆的醫(yī)療作用，前人早有記述，說(shuō)蠶豆莖、葉、花、莢殼和種皮均可入藥。明代《群芳譜》記載：蠶豆“味甘微辛平無(wú)毒，快胃、和臟腑、解酒毒。主要功能：健脾、除濕、通便、涼血”。據(jù)《中醫(yī)學(xué)大辭典》介紹，蠶豆有健脾除濕、通便涼血的功能，治療小便頻數(shù)、咳血、鼻衄有顯著療效。蠶豆性味甘平，微辛。除食用外，還有快胃、祛濕、利臟腑，“補(bǔ)中益氣，澀精實(shí)腸”等功能，可用于治療多種疾病。例如，用存放三年以上的陳豆煎湯飲，或用蟲(chóng)蛀蠶豆與適量豬肉燉熟食之，或用蠶豆與冬瓜皮共用水煎服，可以治療水腫；用蠶豆衣與紅糖煮成浸膏，以瓶裝存放，連日服用，可治療慢性腎炎；把蠶豆（鮮品或干品泡胖）搗爛如泥，涂于頭上隨干隨換，可治禿瘡。 蠶豆種子含兩種糖苷嘧啶（Pyrimidine slucoside），即巢菜堿苷（Vicine，2，6-二氨基-4，5-二羥基嘧啶-5-β-葡萄糖苷，分子式C10H16N4O7）和伴蠶豆嘧啶（Covicine，分子式C10H15N3O5），還含有磷脂、膽堿、哌啶酸-2（Pipecolic acid），植物凝集素、胰蛋白酶抑制素（Trypsin inhibitors）和胰凝乳蛋白酶抑制素（Chymotrypsin inhibitor）等。性味甘、平。功用主治：健睥、利濕、治隔食、水腫、搗敷外用可治禿瘡。國(guó)外民間傳統(tǒng)醫(yī)術(shù)，用作利尿劑、祛痰劑和補(bǔ)藥。 蠶豆莖（蠶豆梗），含山梨酚（Kaempferol）、對(duì)羥基苯甲酸、延胡索酸（Fumaric acid）、白樺脂醇（Betulin）等。莖、葉、花、豆莢都含D-甘油酸（有利尿作用）。功用主治：止血、止瀉、治各種內(nèi)出血，水瀉，外用治燙傷。 蠶豆葉含山梨-3-葡萄糖苷（Kaempferol-3-glucoside-7-rhamnoside）、D-甘油酸（D-glyceric acid）、5-甲酰四氫葉酸（Folinic acid）、葉綠醌（Plastoquinone）、游離氨基酸，其中以天門(mén)冬氨酸較多，并含豐富的多巴（Dopa）。性味苦微甘、溫。功用主治：肺結(jié)核咯血、消化道出血、外傷出血、臁瘡。 蠶豆花，性味甘、平。功用主治：涼血、止血。治咳血、鼻衄、血痢、帶下、高血壓病。 蠶豆殼（蠶豆皮即種皮）含β-[3-（β-D-吡喃葡糖氧基）-4-羥苯基]-L-丙氨酸（β-[3-（β-D-glucopyranosyloxy）-4-hydroxy-phenyl]-L-alaninc）、L-酪氨酸、多巴（Dopa，3，4-二羥丙氨酸）。功用主治：利尿滲濕，治水腫、腳氣、吐血、胎漏、小便不利，外用治天泡瘡、黃水瘡、疬癰。炒焦用為茶劑，有促進(jìn)消化，健胃止渴之效。 蠶豆莢殼含β-[3-（β-D-吡喃葡糖氧基）-4-羥苯基]-L-丙尿血、消化道出血、手術(shù)野出血等，外用治天泡瘡、燙傷。莢中所含的左旋多巴，是一種治療帕金森（Parkinson）氏癥的藥物，但也是引起蠶豆黃病的病因之一。

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