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銀鯧魚(yú)體型和習(xí)性
銀鯧魚(yú)，原產(chǎn)于亞馬遜河。又名銀盤(pán)鯧、銀盤(pán)魚(yú)。下面是小編整理的銀鯧魚(yú)體型和習(xí)性相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀！
體形和習(xí)性
體形
和食人鯧相似。長(zhǎng)20厘米左右。全身銀白色，發(fā)情期下鄂至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條，均為紅色。銀鯧性情溫和，不襲擊它魚(yú)，可以和其他大型魚(yú)混養(yǎng)。喜微酸性軟水，生活條件不苛刻。雜食性，愛(ài)吃水草，是養(yǎng)水箱中不宜植草否則會(huì)被其吃光。也食動(dòng)物性餌料。愛(ài)成群結(jié)隊(duì)游泳，體格強(qiáng)健，容易飼養(yǎng)。
習(xí)性
生活於5～110公尺海域，幼魚(yú)喜躲藏在漂浮物下面，成魚(yú)則常與金線魚(yú)、鰏魚(yú)或?qū)ξr等混游。肉食性，以水母及浮游動(dòng)物為主。繁殖期由冬天到翌年夏天，成群於沿岸的中水層產(chǎn)下浮性卵，在秋天往外海移動(dòng)，孵化後的幼魚(yú)成長(zhǎng)至3公分即往外海游去。產(chǎn)地：分布于印度洋和太平洋西部。我國(guó)沿海均產(chǎn)之，東海與南海較多。主要漁場(chǎng)有黃海南部的呂泗漁場(chǎng)，可形成較大的漁汛。產(chǎn)季：漁期自南往北逐漸推遲，廣東及海南島西部漁場(chǎng)為3~5月份；閩南漁場(chǎng)4~8月份；舟山及呂泗漁場(chǎng)4~6月份；渤海各漁場(chǎng)6~7月份。
價(jià)值
系名貴的海產(chǎn)食用魚(yú)類(lèi)之一，每百克肉含蛋白質(zhì)15.6克、脂肪6.6克。肉質(zhì)細(xì)嫩且刺少，尤其適于老年人和兒童食用。加工制品有罐頭、咸干、糟魚(yú)及鯧魚(yú)鲞等。對(duì)于消化不良、貧血、筋骨酸痛等病癥有輔助療效。銀鯧是出口品種，其英文名為Silvery pomfret，日文名為マナガゾォ。輸往國(guó)別和地區(qū)：日本，香港，澳門(mén)。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建、廣東、廣西。
形態(tài)特征
體形和習(xí)性：體形和食人鯧相似。長(zhǎng)20厘米左右。全身銀白色，發(fā)情期下顎至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條，均為紅色。銀鯧性情溫和，不襲擊它魚(yú)，可以和其他大型魚(yú)混養(yǎng)。喜微酸性軟水，生活條件不苛刻。雜食性，愛(ài)吃水草，是養(yǎng)水箱中不宜植草否則會(huì)被其吃光。也食動(dòng)物性餌料。愛(ài)成群結(jié)隊(duì)游泳，體格強(qiáng)健，容易飼養(yǎng)。繁殖特點(diǎn)：雌魚(yú)比雄魚(yú)大，腹部膨大，臀鰭前端尖形，鮮紅色；雄魚(yú)臀鰭前端鈍圓，色澤淺。繁殖箱用90厘米長(zhǎng)的大型水族箱，箱底鋪滿(mǎn)枝葉細(xì)密的水草或人工為巢。，弱酸性軟水，水溫26度。雌雄親魚(yú)各1尾配對(duì)入箱后，2~3天內(nèi)可發(fā)情產(chǎn)卵，雌魚(yú)產(chǎn)卵500~3000粒，受精卵經(jīng)兩天后可以孵出仔魚(yú)。
人工養(yǎng)殖
寧波市人工養(yǎng)殖銀鯧魚(yú)首獲成功
浙江省寧波市對(duì)人工繁殖銀鯧魚(yú)的研究現(xiàn)已獲得初步成功：人工繁殖出銀鯧魚(yú)受精卵并育出仔魚(yú)。據(jù)悉，這在國(guó)內(nèi)外尚屬首次。據(jù)了解，該項(xiàng)目是由浙江寧波大學(xué)海洋生物工程實(shí)驗(yàn)室和該市水產(chǎn)研究所共同承擔(dān)，前者負(fù)責(zé)人工育苗部分的研究。由于銀鯧魚(yú)的人工繁殖養(yǎng)殖技術(shù)到目前為止還是個(gè)空白，寧大的科研人員便首先進(jìn)行了兩個(gè)多月的探索性實(shí)驗(yàn)。他們克服了銀鯧魚(yú)受精率低、嘴小難攝食和餌料選擇等方面的困難，一次性初孵仔魚(yú)5萬(wàn)余尾，孵化率超過(guò)90%。據(jù)悉，銀鯧魚(yú)人工繁殖的初步成果已于日前通過(guò)專(zhuān)家驗(yàn)收，目前科研人員正在通過(guò)進(jìn)一步的培育，使幼魚(yú)達(dá)到苗種要求。
舟山培育銀鯧魚(yú)收獲成功
銀鯧魚(yú)俗名白鯧，生態(tài)特征：體呈卵圓形，側(cè)扁，胸、腹部為銀白色，一般體長(zhǎng)20～30厘米，體重300克左右，分布于印度洋和太平洋西部、我國(guó)沿海均產(chǎn)之，東海與南海較多。2005年5月初，寧波大學(xué)海洋生物工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室徐善良副研究員收購(gòu)抱卵銀鯧魚(yú)在六橫鎮(zhèn)興建育苗廠開(kāi)展人工育苗。 經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的精心管理，培育出6000多尾銀鯧魚(yú)苗，魚(yú)苗體長(zhǎng)最大有7厘米，最小的也有3－4厘米。目前，此批魚(yú)苗已分別進(jìn)行室外圍塘混養(yǎng)和室內(nèi)養(yǎng)殖。國(guó)內(nèi)銀鯧魚(yú)育苗鮮有成功，更未見(jiàn)有魚(yú)苗成功進(jìn)入養(yǎng)殖階段報(bào)道。一旦銀鯧魚(yú)圍塘混養(yǎng)試驗(yàn)獲得成功，可在舟山乃至我省沿海一帶加以推廣。銀鯧魚(yú)人工育苗及養(yǎng)殖研究的開(kāi)展有利于水產(chǎn)優(yōu)良養(yǎng)殖品種的篩選，對(duì)合理調(diào)整舟山市海水養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)和布局，保護(hù)舟山海區(qū)野生魚(yú)類(lèi)資源，改善海區(qū)生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)該市海水養(yǎng)殖業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展具有重要意義。
象山銀鯧魚(yú)人工育苗獲得成功
隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的篩選、結(jié)構(gòu)的調(diào)整已日趨重要。在水產(chǎn)養(yǎng)殖品種中，已把海捕的銀鯧魚(yú)作為人工養(yǎng)殖開(kāi)發(fā)的品種之一，但需要解決銀鯧人工育苗技術(shù)。位于象山港畔的寧波象山港水產(chǎn)引種育種有限公司，設(shè)計(jì)了技術(shù)路線，于今年5月中旬開(kāi)展了銀鯧魚(yú)人工育苗試驗(yàn)， 獲得了2萬(wàn)粒左右受精卵。根據(jù)銀鯧苗生長(zhǎng)規(guī)律和營(yíng)養(yǎng)需求，設(shè)計(jì)了培養(yǎng)文案，目前培育了仔魚(yú)約5000尾，從而在銀鯧人工育苗技術(shù)方面取得了突破，成為國(guó)內(nèi)首家獲得成功的單位。
美食
沙拉銀鯧魚(yú)
原料：銀鯧魚(yú)、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、面包糠、色拉油、沙律醬、生菜、西紅柿。 制作：
1、銀鯧魚(yú)去腮、去鱗、去內(nèi)臟洗凈，切成段，用精鹽、味精、紹酒、蔥、姜浸漬入味。將魚(yú)塊沾上面包糠。
2、炒鍋上火，入色拉油，待油溫七成熱時(shí)，投入魚(yú)塊炸熟，倒入漏勺瀝去油裝入盤(pán)中。將沙拉醬用裱花嘴擠在魚(yú)塊上即成。特點(diǎn)：魚(yú)塊酥香，佐沙拉醬食用別有風(fēng)味。
發(fā)菜銀鯧魚(yú)卷：主料：銀鯧魚(yú)1條（約750克），發(fā)菜10克，豬絞肉200克，香菇6朵，蝦仁50克 調(diào)料：白醬油1.5湯匙，黃酒1.5湯匙，味精3克，精鹽3克，高湯50毫升，水芡粉1湯匙 特點(diǎn)：黑白相間，肉嫩湯清。制作過(guò)程：
1、魚(yú)刮洗干凈，去除頭、骨，將凈脊肉批成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬的12片薄片。發(fā)菜用水洗凈，放開(kāi)水中氽一下，撈出瀝干水，放在湯碗中。
2、香菇水發(fā)浸軟，去蒂切碎，蝦仁剁碎并與絞肉和白醬油、黃酒、味精調(diào)勻，分成12份分別放在魚(yú)片上，卷成圓筒，排放在盤(pán)中，覆保鮮膜，用強(qiáng)波火力蒸6分鐘取出，擺在盛發(fā)菜的湯碗中。
3、在盤(pán)中加入高湯，鹽和味精，用強(qiáng)波火力加熱2分鐘，再倒水芡粉調(diào)勻，繼續(xù)用強(qiáng)波火力。
富貴銀鯧魚(yú)
主料：鮮銀鯧魚(yú)750克；配料：夾餅20 ，色拉油100克；調(diào)料： 紹酒150克，精鹽4克，味精1克，蔥花10克， 生姜片10克，蒜15克，生抽200克。制作過(guò)程：
1、將銀鯧魚(yú)洗凈，加入 酒，鹽，蔥，味精，生姜，蒜，生抽等腌制30 分鐘；
2、將銀鯧魚(yú)分三次抹上色拉油，生抽秘制醬（抹時(shí)需要均勻），放入微波爐每次燒烤10分鐘后取出；
3、將銀鯧魚(yú)改刀裝盤(pán)，四周鑲上夾餅，配上京蔥秘制醬即可。
特點(diǎn)：此菜肉質(zhì)細(xì)膩，具有特制香味，含豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的氨基酸和礦物質(zhì)。
金龍脆銀鯧
主料：銀鯧魚(yú)750克；配料：紫甘藍(lán)150克，面粉 100克；調(diào)料：淀粉30克，精鹽，味精，料酒，蔥，生姜，胡椒粉，橙汁，沙拉醬，色拉油適量。 制作過(guò)程：
1、銀鯧魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈肉，切成條狀待用；
2、將銀鯧魚(yú)用調(diào)味品腌制，掛糊炸成金黃色；
3、將銀鯧魚(yú)裝入墊有紫甘藍(lán)的盤(pán)中，灑上藏紅花，點(diǎn)綴，帶味碟。
特點(diǎn)：此菜色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，口味鮮美。
辣子鯧魚(yú)脯
主料：鮮銀鯧魚(yú)1000克；調(diào)料：干辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片、鹽、酒、色拉油適量。制作過(guò)程：
1、將銀鯧魚(yú)洗凈，去骨刺，取魚(yú)脯，腌漬入味，拍生粉；
2、將魚(yú)脯清炸至酥脆；
3、將干辣椒氽水，滑油起鍋；
4、油辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片入鍋，魚(yú)脯調(diào)味翻炒。此菜香辣，椒鹽味型，別具一格。
拓展：
鯧魚(yú)的外形特征
鯧魚(yú)屬于鱸形目，鯧科。體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚(yú)腹鰭消失，尾鰭分叉頗深。下葉較長(zhǎng)，體銀白色，上部微呈青灰色，以甲殼類(lèi)等為食。
體型：體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形，體長(zhǎng)約20厘米。
頭：頭較小，側(cè)扁而高。吻短、圓鈍，稍突出于下領(lǐng)之前。眼小，側(cè)位。眼間隔呈大的弧形隆起，鼻小，每側(cè)各2個(gè)，前鼻孔圓形，后鼻孔呈裂縫狀，口小，微斜。
頜：上頜骨達(dá)眼前緣的下方。兩頜各有1行細(xì)齒，排列緊密。
鰓：鰓孔小，鰓耙短弱，排列稀松。
鱗：鱗細(xì)小，圓形，極易脫落。側(cè)線鱗110～130，側(cè)線位高，幾與背緣并行。
鰭：背鰭Ⅸ～Ⅻ，Ⅰ-42～48，起點(diǎn)略在臀鰭起點(diǎn)前方。臀鰭Ⅵ～Ⅶ，Ⅰ-41～46。背鰭、臀鰭同形，鰭棘均呈截形，鰭條部前端皆隆起呈鐮刀狀。胸鰭長(zhǎng)大，24～27。無(wú)腹鰭。尾鰭17，分叉很深。體銀白色，上部微呈青灰色，多數(shù)鱗片上有細(xì)微的黑色小點(diǎn)。
鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
降低膽固醇
降低膽固醇是鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之一。鯧魚(yú)肉中含有非常豐富的不飽和脂肪酸W-3系列，根據(jù)醫(yī)學(xué)臨床證明，這種不飽和脂肪酸是減少心血管疾病突發(fā)的重要物質(zhì)，鯧魚(yú)肉中的膽固醇含量低于了所有的動(dòng)物性食品，因此經(jīng)常食用鯧魚(yú)可以有效的降低膽固醇。
益氣養(yǎng)血、增進(jìn)食欲
鯧魚(yú)具有補(bǔ)胃益精、益氣養(yǎng)血、柔筋利骨、滑利關(guān)節(jié)等多種功效，對(duì)脾虛泄瀉、消化不良、貧血、筋骨酸痛等有非常好的食用療效。鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值除此之外，還可用于小兒氣血不足、久病體虛、食欲不振、倦怠乏力等多種病癥。
預(yù)防癌癥、延緩衰老
鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于它含有非常豐富的不飽和脂肪酸，不僅能夠有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂的人來(lái)說(shuō)也是一種不錯(cuò)的魚(yú)類(lèi)食品哦;除此以外，鯧魚(yú)肉中還含有豐富的硒和鎂微量元素，對(duì)預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有非常好的作用，而且能夠有效的延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
鯧魚(yú)的食用方法
我們對(duì)鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了一定的了解后，下面就將鯧魚(yú)的食用方法也分享給大家。這里以紅燒鯧魚(yú)為例，將它的制作方法分享如下：
紅燒鯧魚(yú)
材料：冷凍鯧魚(yú)一條、水發(fā)黑木耳3朵、姜2片、蔥1棵、紅甜椒半只、鹽2茶匙、料酒2匙、糖1匙、 醋1匙、醬油2匙
制作方法：
1、將鯧魚(yú)解凍以后洗凈瀝干水，在鯧魚(yú)身上劃網(wǎng)狀紋，用鹽抹和料酒腌大約30分鐘;
2、把蔥、姜、紅辣椒、筍、黑木耳切絲以備用;
3、炒鍋放油燒制八成熱，下入鯧魚(yú)炸至金黃取出;
4、鍋中留底油將切好的蔥段和姜絲煸香，再加紅甜椒、筍和黑木耳絲翻炒，取出;
5、鍋中加鹽、糖、醬油、料酒、魚(yú)、醋用大火燒開(kāi)后小火燉5分鐘;
6、最后將炒好的紅辣椒，筍和黑木耳絲倒入鍋中，收湯汁出鍋裝盤(pán)即可。
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