海帶

鮮海帶

海帶，海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬于褐藻門布科，為大葉藻科植物，因其生長在海水，柔韌似帶而得名。海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調(diào)方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。

考考你：為什么要常吃海帶？

目錄 基本簡介 歷史背景 營養(yǎng)成分 食療作用 制法指導 食療食譜 人工培育 考考你：為什么要常吃海帶 參考資料 海帶 - 基本簡介

涼拌海帶

海帶，是海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物。為大葉藻科植物，因其生長在海水，柔韌似帶而得名。海帶主要是自然生長，也有人工養(yǎng)殖，多以干制品行銷于市，質(zhì)量以色褐、體短、質(zhì)細而肥厚者為佳。海帶有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽。海帶是一種褐藻，藻體褐色，一般長2～4米，最長達7米。可分固著器、柄部和葉片三部分。固著器叉形分枝，用以附著海底巖石。柄部短粗，圓柱形。葉片狹長，帶形。生長于水溫較低的海中，分布于中國北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯(lián)太平洋地區(qū)沿巖。我國北部及東南沿海有大量養(yǎng)殖。海帶營養(yǎng)豐富，含有較多的碘質(zhì)、鈣質(zhì)，有治療甲狀腺腫大之功效。海帶可以冷拌食用，也可以做熱炒菜。海帶屬孢子植物，先在葉子上長出許多口袋一樣的孢子囊，里面有許多孢子。孢子成熟時孢子囊破裂，里頭的孢子就出來了，用兩根鞭毛在海里游泳。當它們落在海底的巖石上，在適宜的條件下就會發(fā)芽長成一條海帶。由于從北到南溫差、光照等諸因素差異的影響，使海帶的生長成熟期有早有遲，在同一海區(qū)或同一苗繩上的海帶，其成熟期也有先后，所以，收獲期從5月中旬延續(xù)到7月上旬。

海帶 - 歷史背景

干海帶

古人說：(山珍海味)。形容某些食物的珍貴美味，不易獲得。在古代，海帶(昆布)就是海味的一種﹐也是沿海地區(qū)及高麗扶桑與中原朝廷進貢貿(mào)易的珍物。建國前中國海帶主要依賴于進口，日常見到的海帶也稱日本海帶，原產(chǎn)于日本、朝鮮半島和俄羅斯的太平洋海域，本世紀20年代來到中國。從50年代開始，中國科學院海洋研究所曾呈奎院士等和兄弟單位科學家創(chuàng)造了“海帶夏苗育法”和“陶罐施肥法”，解決了海帶南移栽培的關鍵問題，培育了高產(chǎn)、高碘新品種，使中國的海帶年產(chǎn)量由1952年的62噸鮮品提高到現(xiàn)在的約60萬噸干品（1噸干品約合6噸鮮品），占世界海藻總產(chǎn)量的一半。此成果獲得1978年全國科學大會獎。通過對南方海域水、肥條件的分析，采取合理方法，在中國長江以南沿海栽培海帶成功，使我國的海帶年產(chǎn)量躍居世界首位。這就是海帶的南移栽培。通過連續(xù)自交、雜交、X射線誘變等傳統(tǒng)育種手段，科學家們培育了一系列高產(chǎn)、高碘、耐高溫、早熟的海帶新品系，推動了海帶栽培業(yè)的發(fā)展，奠定了中國在世界上“第一海藻栽培大國”的地位。

海帶 - 營養(yǎng)成分

冬瓜海帶湯

海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，每百克干海帶中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素 0.57毫克，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能發(fā)出 262干卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。新鮮的海帶有95%是水，3%是膳食纖維﹐熱量很低。它是微量礦物質(zhì)碘的重要來源，也含有與捕捉自由基有關的硒，及少量的鈣﹑鎂﹑鉀﹑鐵等礦物質(zhì)。因此，海帶對人體最重要的功能，在于它有助于調(diào)理人體的生理機能。海帶還是一種保健食品，在干的海帶里含碘將近1% 。海帶是含碘量最高的海藻，含碘量一般在3～5%，最多可達7～10%。海帶里的碘，人體能直接吸收。碘，是人體內(nèi)不可缺少的微量元素，它直接關系到人的智力、人口的素質(zhì)。缺碘的山區(qū)，多食用海帶，能防止和治療這種病。

海帶 - 食療作用

排骨海帶湯

海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫(yī)認為，海帶性味咸寒，具有軟堅、散結(jié)、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，并對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。常食海帶可令秀發(fā)潤澤烏黑。

海帶中還有一種叫“褐藻酸鈉”的成分。這種成分可使糖尿病患者對胰島素的敏感性提高，血糖下降，所以，海帶是治療糖尿病的一種有效藥用食品。海帶還有御寒的作用。冬天怕冷的人經(jīng)常食用，可有效地提高自身的御寒能力。近年來研究發(fā)現(xiàn)，海帶、海藻、紫菜等海藻類食物，有抗癌、防癌的功效。其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。據(jù)聯(lián)合國衛(wèi)生組織統(tǒng)計，日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。美國婦女患乳腺癌的多，主要原因是食海帶少，食肉、奶多。另據(jù)有關專家統(tǒng)計，長年食用海帶的老年人，患病率平均低5％～8％，壽命平均提高4-8歲。

海帶不宜和豬血一起吃，容易引起便秘。 海帶 - 制法指導

海帶

海帶食用前，應當先洗凈之后，再浸泡，然后將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶于水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。烹制前用清水浸泡2～3小時，中間換幾次水。為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時間不宜過久。

干制海帶泡發(fā)方法：

1、如果使用干制海帶，應把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。

2、在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。

3、干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過風化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。

4、海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養(yǎng)物質(zhì)都流失了哦。

海帶 - 食療食譜

海帶絲

(1) 冬瓜海帶豆瓣湯：先將海帶60克用溫水泡發(fā)2小時，洗凈，切絲；冬瓜1000克削皮，去瓤，切成小塊備用。將海帶絲及豆瓣60克一同放入素油鍋內(nèi)爆炒一 下，再加入適量清水，燒煮至豆瓣熟透時，把切洗后的冬瓜及細鹽一同放入鍋中，再加些水，煮至冬瓜熟爛即可。飲湯，食豆瓣。每日1-2次，每次1碗。宜連服 5日左右。適用于暑熱煩渴、夏季汗出過多等癥。

(2)涼拌海帶絲：浸發(fā)海帶250克洗凈，用開水燙一下，取出切成細絲，放在盤內(nèi)，把豆腐絲100克醬油、鹽、白糖、味精、香油、姜末倒入盤中，加少許香油拌好，即可食用。佐餐食用。適用于老年便秘者，對預防大腸癌的發(fā)生有一定的作用。

(3)香櫞米醋浸海帶：將香櫞9克、海帶120克放在1000毫升米醋中浸泡7日。每日吃海帶6~9克，連食2周。適用于肝郁氣滯型單純性甲狀腺腫。

(4)紅糖腌海帶：將適量海帶洗凈去砂，有鍋加水煮爛后切成細絲，盛入碗中以適量紅糖腌拌2日。作菜常吃。適用于痰氣郁結(jié)型單純性甲狀腺腫。

(5)海帶拌三絲：將海帶150克和香干3塊各用沸水淋沖后，切絲，瀝干；水發(fā)綠豆線粉50克切成段，綠豆芽150克用沸水焯1分鐘后瀝干，將上述4味相合，調(diào)入適量醬油、米醋、芝麻醬、精鹽、白糖、味精拌勻；如嗜辣椒者加辣椒油。佐餐食。適用于甲狀腺腫大者。

海帶燒排骨

(6)海帶鴨子湯：取海帶120克洗凈，用溫水浸泡6小時以上，連浸泡水倒入沙鍋內(nèi)；將鴨子宰殺后，去凈毛和內(nèi)臟，亦放入沙鍋內(nèi)，與海帶一起，在文火上燉至熟爛為止。吃肉，喝湯，1周吃2次，治愈為止，適用于單純性甲狀腺腫。

(7)綠豆海帶陳皮粥：取海帶50克切絲，鍋內(nèi)加水，加入大米30克、綠豆60克、海帶、陳皮6克；煮至綠豆開花，米熟爛，加紅糖60克全溶，調(diào)勻即可。隨意服。適用于缺碘性甲狀腺腫大、青春期甲亢等。

(8)海帶茶：取海帶500克用水浸泡24小時后，切成細絲，再用鐵鍋炒干，即可用來沏茶。每日1次，每次3克，開水沖泡，徐飲，適用于單純性甲狀腺腫大。防治甲狀腺功能障礙、高血壓及動脈硬化等癥。

(9)海帶爆木耳：取海帶100克，黑木耳250克，分別洗凈，切絲備用。菜油燒熱，爆香蒜、蔥花，倒入木耳絲，急速翻炒，加入醬油、精鹽、白糖、味精，淋上香油即可。佐餐食。適用于高血壓、紫癜等癥。

(10)海帶決明湯：取海帶30克洗凈，浸泡2小時，連湯放入沙鍋，再加草決明15克，煎1小時以上，飲湯，海帶可吃。血壓不太高者，1日1劑，病重者可每日2劑。清熱明目，降脂降壓。

(11)脊骨海帶湯：將適量海帶絲洗凈，先蒸一下；將適量動物脊骨燉湯，湯開后去浮沫，投入海帶絲燉爛，加鹽、醋、味精、胡椒粉等調(diào)料即可。食海帶，飲湯。適用于脂肪肝。

(12)糖醋海帶絲取海帶300克水發(fā)1天以上，反復漂洗干凈，切成絲；植物油燒熱后，放入蔥、姜絲，爆香后倒入海帶絲，加入黃酒、醬油、糖、鹽等，并加適量水，文火燉15分鐘，澆上醋�？蓡问郴蜃舨�。適用于痰氣郁結(jié)、頸淋巴結(jié)核、老年疝氣下墜、甲狀腺腫大等癥。

海帶 - 人工培育

海帶培育

海帶渡夏苗人工培育工作，是海帶養(yǎng)殖的重要環(huán)節(jié)。人工培育的海帶渡夏苗的數(shù)量及質(zhì)量的優(yōu)劣，會直接影響當年苗種供應，從而影響產(chǎn)量。因此，為了預防海帶渡夏苗人工培育中病爛的發(fā)生，在生產(chǎn)技術(shù)上，應著重貫徹如下幾點措施。

1、加強育苗附著器基質(zhì)的處理與改革：各育苗單位普遍采用棕繩作為附苗器。雖然棕繩是一種質(zhì)地粉、堅韌的植物纖維，具有能長期浸泡在海水中而不腐爛的特點，但是棕繩纖維中含有大量的可溶性物質(zhì)丹寧酸。這種丹寧酸如果在棕繩加工中不徹底處理干凈，就會污染育苗水質(zhì)，而且對海帶幼苗產(chǎn)生慢性的毒害作用。因此，必須重視海帶附苗器的基質(zhì)處理。處理方法是：首先在制作棕繩的每道工序中都需將材料在高溫中蒸煮數(shù)次，盡量使丹寧酸雜質(zhì)除去。其次，加工成附苗器后，還需進行多次浸泡、洗刷。第三，在采苗前10天，需將附苗器排放在苗池里，用清潔的過濾海水浸泡，每天換水一次，使浸泡的海水PH值達到7.8以上，接近中性，這樣附苗器才算合格，方可使用。另外，可用維尼龍纖維繩代替棕繩作海帶附苗器，實踐證明使用維尼龍繩作附苗器，海帶苗附著牢固、生長好、病害少。

海帶培育基地

2、掌握好種海帶室內(nèi)渡復中孢子囊群的成熟度，做到適時采苗：種海帶室內(nèi)渡夏，必須掌握好孢子囊的形成和及時脫皮成熟。如控制種海帶各階段生長的光照，調(diào)節(jié)好適宜的溫度和相應的洗刷等技術(shù)措施。使孢子囊群成熟脫皮率達到85～90％時就進行采苗，這時成熟的種海帶游孢子一般放散量大，孢子活力強，而且集中，會提高附苗率。

3、控制采苗密度，培育好壯苗：適當?shù)乜刂撇擅缑芏�，孢子水放崐散量�?50倍的鏡頭下，每個視野平均掌握在10～12個游孢子。后期幼苗出庫時，每厘米附苗量均在35～45株左右為宜。

4、合理掌握光照強度，促進幼苗健康成長：由于海帶從孢子萌發(fā)，經(jīng)過胚胎發(fā)育，進入配子體的生長，到雌雄配子體受精，轉(zhuǎn)化形成合子，到幼孢子生長發(fā)育等幾個階段，所需要的光照強度并不一致。因此，培育期中，一般從胚孢到配子體生長階段，光照要求低些；隨著配子體轉(zhuǎn)化成幼孢子體，到生長發(fā)育階段，光照要逐漸增強，才能適應它的需要。因此，合理地控制好光照強度，對育苗生產(chǎn)極為重要。具體做法是：育苗初期（從胚孢到配子體）光照控制在800～1000勒克斯內(nèi)；育苗中期（幼孢子體到個體在400微米）光照逐漸提高到1500～2000勒克斯；育苗后期，可增強到3000勒克斯�？傊�，每調(diào)光一次，幅度不超過200勒克斯。

海帶生植

5、搞好育苗水質(zhì)，加強監(jiān)測，嚴防赤潮的滲入：海帶人工育苗是屬于密集型封閉式的工廠化生產(chǎn)。因此，對育苗海水要求很嚴，不含有害雜質(zhì)，且海水需徹底沉淀和過濾，水質(zhì)的各種理化指標符合標準后方可使用。因此在育苗期間加強水質(zhì)監(jiān)測十分重要。具體措施是：配備專人日夜輪班監(jiān)視海水海水水色，每天抽樣進行水質(zhì)分析，發(fā)現(xiàn)海區(qū)水色有異常，應停止抽水；增建沉淀池和過濾池等設備。沉淀時間需達16小時以上才可使用；加強海水的雙重過濾，即先經(jīng)普通過濾，再轉(zhuǎn)到壓力缸的反沖過濾。

6、調(diào)節(jié)育苗水溫：整個培育周期，水溫調(diào)節(jié)在6～9℃范圍內(nèi)較為適宜。育苗前期水溫控制在8～9℃，中期為7～8℃，育苗后期，水溫下降到6～6.5℃。低溫也可抑制微生物的繁殖，起到防止病害的作用。

7、做好日常管理工作：①每天更換培育水，育苗前期換水量占總體積的1/3，中、后期為1/2，加大流量有利于幼苗生長。②每天加強機械攪拌。③定期對海帶附苗器洗刷。

海帶 - 考考你：為什么要常吃海帶

　　因為海帶里含有很多的碘，碘對人體的用處很大。如果一個人缺碘，就會生粗脖子�。▎渭冃约谞钕倌[）。小孩缺碘，身體不能正常發(fā)育成長。所以，要想有個好身體，就應該經(jīng)常吃點海帶。

海帶 - 參考資料

[1] 天天美食 http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/6d23f2656f446f7e.htm

[2]福建農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) http://www.fjny.cn/html/2008/10/29/1498.html

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