護國菜
護國菜
護國菜(護國菜)
護國菜是廣東省潮州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系。相傳在公元1278年，宋朝最后一個皇帝――趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃后倍覺爽口，于是大加贊賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設(shè)法為他制做了這碗湯菜。十分感動，于是就封此菜為“護國菜”，一直延傳至今�，F(xiàn)在廣州和潮州地區(qū)，許多菜館都有此菜供應(yīng)。
目錄 制作方法 菜品口感 食譜營養(yǎng) 食譜相克 收縮展開 制作方法材料
主料：番薯葉(500克) 輔料：火腿(25克)淀粉(蠶豆)(15克)草菇(100克)調(diào)料：雞油(20克)豬油（煉制）(30克)蘇打粉(10克)鹽(5克)味精(3克)香油(20克)
工藝
1. 將番薯葉去掉筋絡(luò)洗凈； 2. 用5000毫升開水加蘇打粉，下番薯葉燙二分鐘撈起； 3. 將燙過的番薯葉清水過四次，然后榨干水分，除去苦水，用橫刀切幾下待用； 4. 草菇洗凈后入雞油、火腿、雞湯、精鹽，蒸20 分鐘取出，去掉火腿，草菇和原汁備用； 5. 炒鍋燒熱下豬油，將番薯葉略炒，投入草菇及原汁，加雞湯700毫升、精鹽，燒制； 6. 待燒開后，用濕淀粉勾芡，加熟豬油、麻油，八成倒入湯碗內(nèi)； 7. 二成留鍋內(nèi)，再加雞湯200毫升和火腿，淋在菜湯上即好。 工藝提示 1. 氽番薯葉時如沒蘇打可用堿水少量； 2. 若無番薯嫩葉，可按下列次序選料替代：第一莧菜嫩葉，第二菠菜嫩葉，第三通菜嫩葉，第四君達菜嫩葉。
菜品口感口味：清香味 色澤碧綠如翡翠，清香味美，軟滑可口。
食譜營養(yǎng)火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。 淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。 草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質(zhì)中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當(dāng)，同樣具有抑制癌細胞生長的`作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫(yī)認(rèn)為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創(chuàng)傷愈合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。
食譜相克淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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