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吃在成都
名吃介紹:
擔(dān)擔(dān)面 擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過(guò)去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀�，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。店址：提督街41號(hào) Tel: 86744134————————————————————————————————————————————————
鹵肉鍋魁 老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店經(jīng)營(yíng)的鍋魁品味多樣，風(fēng)味獨(dú)特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經(jīng)營(yíng)的是傳統(tǒng)小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時(shí)尚�！�毛血旺 70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
————————————————————————————————————————————————川北涼粉 清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉， 其涼粉細(xì)嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店。現(xiàn)已流傳全省，成為著名小吃。
————————————————————————————————————————————————二姐兔丁 二姐兔丁在成都很有名氣， 它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營(yíng)紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。
————————————————————————————————————————————————夫妻肺片 創(chuàng)始人郭朝華，夫妻倆推著小車沿街叫賣涼拌牛肉片，因調(diào)制得法，味道鮮美，被贊譽(yù)為“車行半邊路，肉香一條街”。夫妻肺片的成分里并沒(méi)有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為“薈片”。據(jù)說(shuō)是好事的學(xué)生用硬紙板寫個(gè)招牌接在車上，把“薈”宇寫成了“肺”宇，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。它的特色是：肉料精選，香料精配，厚薄均勻，攪拌入味。肉料加工要達(dá)到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、頭皮薄。配料要選上等的鹵水、紅油、香萊，加上芹菜、蔥節(jié)等，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，精香可口。
夫妻肺片長(zhǎng)順店 店址：長(zhǎng)順中街154號(hào) Tel:86253359
總府店店址：總府街53號(hào)
夫妻肺片 店址：上東大街132號(hào) Tel:86672037————————————————————————————————————————————————韓包子 成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開(kāi)設(shè)"玉隆園面食店"，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營(yíng)，他在包子的做法上精心探索、實(shí)踐，創(chuàng)制出"南蝦包子"、"火腿包子"、"鮮肉包子"等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。后來(lái)韓文華干脆專營(yíng)包子，并將其店名更換為"韓包子"，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國(guó)，一直享有經(jīng)久不衰的聲譽(yù)。
韓包子商業(yè)場(chǎng)店 店址：商業(yè)場(chǎng)特1號(hào) Tel:86780784
韓包子 店址：紅星中路四段116號(hào) Tel:86667191————————————————————————————————————————————————陳麻婆豆腐 陳麻婆豆腐是由國(guó)家命名的一家《中華老字號(hào)》老牌名店。 其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初（1862年），開(kāi)業(yè)于成都北郊的萬(wàn)福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
店址：西玉龍街197號(hào) Tel:86627005
————————————————————————————————————————————————鐘水餃 創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫"協(xié)森茂"，1931年開(kāi)始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮薄（10個(gè)水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。
店址：提督街7號(hào) Tel:86753402 ————————————————————————————————————————————————龍抄手 創(chuàng)始于本世紀(jì)40年代，當(dāng)時(shí)春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計(jì)商量合資開(kāi)一個(gè)抄手店，取店名時(shí)就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"之意，定名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成"薄如紙、細(xì)如綢"的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
店址：春熙路南段68號(hào) Tel:86676345 ————————————————————————————————————————————————賴湯圓 湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤(rùn)香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃�，F(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營(yíng)養(yǎng)豐富。
店址：總府街27號(hào) Tel:86629034————————————————————————————————————————————————郭湯圓 郭湯圓是成都與賴湯圓并駕齊驅(qū)的著名小吃，店鋪開(kāi)業(yè)于本世紀(jì)40年代，其湯圓粉制作精細(xì)，酥香爽口；餡心品種豐富，尤以黑芝麻、洗沙等品種深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
店址：北大街7號(hào) Tel:86914881
————————————————————————————————————————————————棒棒雞 “棒棒雞”是四川的著名菜肴。如今，在北京、上海等許多大城市的川菜館中都有該菜，而且極受食者歡迎。此菜起源于明清以前四川青神縣岷江邊的漢陽(yáng)小鎮(zhèn)，廚師用漢陽(yáng)雞為原料，將雞煮熟冷卻后 ，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調(diào)味料拌和食用，其味 麻辣香鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，極受人們的歡迎，成為四川名菜。因此菜 烹制時(shí)用木棒敲松，故稱為“棒棒雞”，亦稱“簸簸雞”。近幾年許 多華僑和來(lái)華旅游的外賓品嘗此菜后，紛紛贊揚(yáng)它是制法別致、富有 特色的風(fēng)味菜肴。
飯館介紹:
成都美食（自助吃成都）
成都的美食也不外乎三類——火鍋，川菜，小吃。
火鍋，成都的火鍋從80年代由重慶傳入，并在成都慢慢興盛起來(lái)，吃法也由原來(lái)只燙牛肚雜，到現(xiàn)在幾乎無(wú)所不包，而且時(shí)時(shí)花樣翻新，一會(huì)“燒雞公”，一陣“郵亭鯽魚”，而近來(lái)最流行的當(dāng)屬生摳鵝腸，所謂生摳鵝腸就是現(xiàn)殺，現(xiàn)扒的鵝腸，以保證新鮮，而鵝的種類和取腸的方法都有考究。好的鵝腸燙熟后，即寬且厚，鮮香嫩脆，味道確實(shí)“不擺了”。
1. 成都吃鵝腸最有名的當(dāng)屬“趙老四九尺鵝腸火鍋酒樓 ”（地址：成都市盛隆街10號(hào)電話：5223399）。
2. 如果實(shí)在喜歡，要吃最新鮮的，又不不怕去遠(yuǎn)點(diǎn)的地方就去鴨王火鍋城（地址：外東中和鎮(zhèn)一環(huán)路口電話：5656228），那里是的特色是前店后場(chǎng)型，店后就是個(gè)大的宰鵝場(chǎng)，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺幾分鐘就上桌，鵝腸自然非常新鮮。其他有特色的是香辣蟹火鍋和魚頭火鍋了。
3. 吃香辣蟹成都最有名的是“光頭香辣蟹”了（地址：成都市五丁橋頭電話：6692108），那里的服務(wù)員無(wú)論男女都是光頭。到是特色鮮明，保證不會(huì)走錯(cuò)地方。
4. 而喜歡吃魚的，自然是去西邊的“譚魚頭火鍋”了（地址：青羊正街227號(hào)電話：7777789），看著鮮美的魚頭在紅艷艷的鍋里翻滾，真是讓人食指大動(dòng)。除了特色火鍋，
成都的傳統(tǒng)火鍋也分為兩派，一種口味較為溫和號(hào)稱“婉約派”，特點(diǎn)是，口味溫和細(xì)膩，菜品精致，環(huán)境雅致，婉約派的代表，
5. 首推“皇城老媽”（ 地址：成都市二環(huán)路南三段電話：5139999），這家店可算是成都“婉約派”火鍋店里最具自己獨(dú)有滋味和品牌形象的了。
而另一類則是現(xiàn)在成都人最喜愛(ài)的辛辣的老灶火鍋了，號(hào)稱 “豪放派”。特色是老灶臺(tái)，長(zhǎng)木凳，全牛油鍋底香辣過(guò)癮。特別是那個(gè)香，在店外的街上老遠(yuǎn)都能聞到。
6. 其中最有名的老灶火鍋是“快樂(lè)老家”（地址：成都市羊市街西延線222號(hào) 電話：7760598）了，就是炎熱的勝夏也擋不住食客們揮汗苦干的熱情
吃貨參考:
成都吃典http://cdcd.scol.com.cn/
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