臘八蒜的傳說與由來

　　泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。臘八蒜大家都有吃過，那么關于臘八蒜的傳說大家都知道多少呢？接下來小編為你帶來臘八蒜的傳說與由來，希望對你有幫助。

　　年關將至，做生意的都得算賬盤點，積年的舊賬也該及時清算了。然而中國人講究面子和彩頭，不好意思殺到別人家里大喊“欠債還錢”。收債的泡臘八蒜送人，欠債的自然心照不宣：年關了，一年的債務該清算了。人家都搭上臘八蒜催債了，念在那份苦心上，“楊白勞”們只好吐個仨瓜倆棗，好讓債主們有錢過年。

　　據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。

　　北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢�！焙髞碛星啡思义X的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。

　　這是為什么呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎么過。

　　臘八蒜的做法

　　大蒜的藥用有效成分為揮發(fā)性大蒜素，對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此，吃“臘八蒜”對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。

　　將蒜瓣剝?nèi)ダ掀�，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。

　　臘八蒜在制作過程中不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素的結果。

　　有關專家研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉變?yōu)樗恻S素。

　　從物質(zhì)變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等含硫化物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂，作為大蒜色素物質(zhì)的前提，進一步促發(fā)大蒜變綠。

　　低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶發(fā)生綠變的條件。蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。泡制“臘八蒜”的醋起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發(fā)生變綠。

　　臘八蒜的功效

　　1、它酸甜可口，有蒜香又更辣，有解膩祛腥、促進消化的功效;

　　2、還能誘發(fā)肝臟脫毒酶的活性，能夠阻隔亞硝酸致癌物的生成，進而防止癌癥的產(chǎn)生。

　　3、臘八蒜的抗氧化性特異性好于山參，常吃能防衰老，

　　4、常常觸碰鉛或有鉛中毒趨向的人服用，則能合理地預防鉛中毒。

　　5、此外，臘八蒜還帶有一種叫硫化丙烯的辣素，其除菌工作能力能夠做到青霉素的1/10，對病菌和裂頭蚴都是有優(yōu)良的消滅功效。

　　6、能夠具有預防感冒、避免創(chuàng)口感染、醫(yī)治感染病癥和除蟲的作用。

　　7、蒜頭不但含蛋白、多種營養(yǎng)元素和礦物，并且還帶有一種抑菌廣、毒副作用小的除菌素，因而有“田里生長發(fā)育的青霉素”的美名。常吃蒜能夠防止腸炎、痢疾、流腦、發(fā)燒感冒、氣管炎及百日咳等病癥。醋：開食欲利消化吸收。據(jù)相關材料顯示信息，醋帶有蛋白、人體脂肪、碳酸鹽、維他命和除菌素。醋可健脾開胃，提升胃酸酸值，使吃入的食材非常容易消化吸收，能融解食材中的礦物，使這種礦物能被身體消化吸收運用，充分運用吃入的食材在身體的功效，也有殺菌消毒作用。

　　臘八蒜的美味可口，是很多人的最喜歡，但卻不適感用以例如像一些自身身患眼睛疾病的人服用，胃熱的人都不必服用。沒有歷經(jīng)腌漬的蒜常服用會對部分導致一定的影響，可是臘八蒜則不容易導致影響，但也不必吃多，嘴部有病癥的不必應用臘八蒜非常容易發(fā)作。

　　臘八蒜對人體有什么營養(yǎng)價值?

　　大蒜中的大蒜素有非常強烈的刺激氣味，同時也有良好的抗炎、殺菌的能力，與生蒜相比，臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，此外，臘八蒜的營養(yǎng)并沒有損失，對健康也無害。

　　因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。更值得一提的是，在腌制過后，臘八蒜的抗氧化活性很高，甚至優(yōu)于人參，對于女性來說，適當進食臘八蒜不但有益健康，更能抗老美容。

　　臘八蒜怎么吃?

　　1、臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。

　　2、已經(jīng)患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。

　　3、臘八蒜沒有毒，蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會產(chǎn)生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。所以要少吃。

　　4、普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。