碧螺春和炒青究竟有什么不同

　　碧螺春是中國十大名茶之一，屬于綠茶的一種，未經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，保留了較多有益物質(zhì)，碧螺春，是最香的蘇州禮物，形美、色艷、香濃、味醇，以此“四絕”成為中國名茶。

　　碧是顏色，螺是形狀，春是茶時

　　乾坤交替、日月輪回中

　　時間有著一套嚴格的自然法則

　　擇時而采，趕時而制，隨季而品

　　同一種茶在不同的時間里

　　都有著自己的時間軌跡和滋味

　　明前茶

　　春分至清明前采制，品質(zhì)最為名貴，為茶中極品。

　　雨前茶

　　清明后谷雨前采制，雖不及明前茶細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，滋味鮮濃耐泡，為茶中上品。

　　時間塑造了人與茶的相處之道

　　凌晨五點到早上九點采摘

　　下午兩點之前揀剔，晚上炒制

　　江浙地帶的茶，只有碧螺春

　　整個過程必須全手工制作

　　一口大灶，制茶時，“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”。

　　歷時3~5分鐘殺青。

　　茶樹鮮葉與其他很多植物的葉片一樣，如果輕輕揉搓，會產(chǎn)生一種植物的清香，還會有一種令人不那么舒服的青氣，通常可以稱之為青臭氣、青草氣或者生青氣。

　　殺青，簡單來說就是把茶葉放在在熱鍋里炒制。如此一來，一些青氣會散發(fā)出去，一些青氣會轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。

　　殺青之后，就是揉捻，當(dāng)鍋溫70～75°C，抖、炒、揉三種手法交替進行，炒時手握茶葉太松或太緊，容易緊條、斷碎。

　　分寸的拿捏，都是經(jīng)驗的延續(xù)，及與歲月磨合的默契。

　　搓團顯毫，是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程：在50～60°C的鍋溫中，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散。

　　烘干：鍋溫約40℃～60°C，且當(dāng)達葉達八成干左右時，采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，蒸發(fā)水分的目的。

　　最后的工序中，當(dāng)茶葉九成干左右時，起鍋將它攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。一套工序下來，需要40分鐘。

　　炒青

　　明前茶雨前茶都沒有趕上，對于蘇州好茶者來說，茶還是得喝。除了奢侈的碧螺春，還有“炒青”，品質(zhì)又好，價格又實惠，這是精打細算的老蘇州們的“喝茶經(jīng)”。

　　炒青，一般是因干燥方式采用炒干而得名。但這里說的炒青是碧螺春的一個品種，從同樣的茶樹上采摘而來。炒青一般出產(chǎn)時間在清明節(jié)之后一周到十天左右，所以它的葉片會比較大，正因為這樣它叫做炒青茶而不叫碧螺春。

　　碧螺春VS炒青

　　第一點，兩種茶的上市時間不同，碧螺春的上市時間在每年春分到清明，而炒青上市時間在清明之后;

　　第二點，兩種茶的價格不一樣，碧螺春的價格比較高，今年上市初期在3000元以上，特級碧螺春的價格則達5000元以上，相比之下，炒青的價格很劃算，一斤在300～500元;

　　第三點，兩種茶的口味不一樣，碧螺春的口味比較香，味道比較淡，而炒青的味道偏重，對于老茶客來說炒青可能更有味;

　　第四點，兩種茶的外觀不一樣，碧螺春是一芽一葉或二芽一葉，都以嫩芽為主，而炒青則葉片較大，7-8公分左右。

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